Een nieuw geluid op Foodlog: dat van grillmeester en barbecuespecialist Ralph de Kok. Hij zal ons regelmatig trakteren op wetenswaardigheden en smakelijke recepten uit zijn barbecuepraktijk.
Het blijft – voor de meesten onder u althans – een lastig fenomeen: wat is nou het lekkerste barbecueweer?
Mijzelf, als ware vakidioot, maakt het niets uit. Ik sta altijd met plezier te koken buiten, of er nou zweetdruppels of ijspegels aan mijn neus hangen. Maar de wat minder met het barbecuevirus besmette medelanders trekken hun barbecue toch pas uit de spreekwoordelijke mottenballen als de lentezon zich voor het eerst laat zien en verbannen het arme ding weer naar de donkere schuur zodra de herfstblaadjes weer van de bomen vallen.
Maar dit jaar heb ik het idee dat de barbecue in het geheel niet onder de hoes verdwenen is, gedurende de seizoenen. Afgelopen weekend nog: 21 graden buiten, terwijl het toch geen mirakel was geweest gezien de tijd van het jaar, als we nog in winterjas een hagelbui hadden moeten trotseren.
En daar stond ik dan, een prachtig viergangenmenu bereidend, compleet met glühwein en erwtensoep als amuse. Want ja, de belangstellenden hadden zich in de zomer reeds ingeschreven voor een workshop ‘winterbarbecue’... Prachtig barbecueweer, dus. Of juist niet? Aankomend weekend gaat het sneeuwen, hoorde ik zojuist. Zegt ú het maar...
Laat ik voor mijn eerste barbecuerecept op Foodlog dan maar iets verzinnen dat alle weertypes aankan: rundersukade. Mijn oma en moeder hebben dit heerlijke stukje vlees vaak op de zondagse dis doen belanden, na een hele dag en het liefst de zaterdag ervoor nog, sudderen op een laag vuurtje... Toen ik ze vertelde dat ik hun draadjesvlees gewoon op de barbecue gooide keken ze me aan alsof ze water zagen branden.
Wanneer we namelijk een goed stukje sukade gebruiken en de zeen in het midden verwijderen, is dit vlees ook zeer geschikt voor de barbecue! Gewoon, een paar minuutjes op een gloeiend hete barbecue grillen en eten als biefstuk. Er bestaat bijna geen lekkerder stukje rundvlees! Zoals gezegd, zorg dat je een geschikt stuk rundersukade gebruikt; ikzelf ben helemaal weg van O’Sullivans Irish Beef. Prachtige, grasgevoederde Ierse Angus!
Ik wens u smakelijk eten en ‘bijpassend’ barbecueweer toe!
Steak sandwich van gegrilde rundersukade met gepofte paprika en mierikswortelmayonaise
Porties: 8 stuks
Moeilijkheidsgraad: 2
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Grill tijd: 10 tot 12 minuten
Grill methode: Direct grillen
Benodigdheden: plastic zakje (voor het losweken van de paprikaschil)
Ingrediënten:
- 800 gram sukade (O'Sullivan Irish beef!)
- 2 rode paprika's
- 1 bos peterselie
- 250 gram crème fraîche
- 250 gram Zaanse mayonaise
- 2/3 potje mierikswortelpuree
- sap van 1 limoen
- 8 ciabatta's
- bieslook
- 50 gram rucola
- scheutje witte balsamicoazijn
- olijfolie
- peper & zout
Voorbereiding:
Vul de houtskoolbarbecue voor één-derde met houtskool en laat twee-derde leeg! Op deze manier creëer je drie verschillende hittezones, zodat je het vlees kunt verplaatsen wanneer het door moet garen of wanneer de zone te heet is. Rechtstreeks boven de gloeiende kolen grillen noemen we ‘direct grillen’. Een gasbarbecue moet worden voorverwarmd op de hoogste stand.
Bereiding:
Leg de rode paprika's rechtstreeks in de gloeiende kolen en laat ze aan alle kanten zwart blakeren. Haal ze uit de barbecue en doe ze een kwartietje in een plastic zakje zodat de zwarte schil gemakkelijk loslaat.
Grill de sukade aan één stuk op de hete barbecue, ongeveer 5 minuten per kant.
Bak de ciabatta's af in de oven (of in de barbecue). Maak ondertussen de mierikswortelmayonaise: Doe de crème fraîche en mayonaise in een kom en voeg daarbij de mierikswortelpuree, het limoensap en de bieslook. Maak op smaak met peper en zout.
Verwijder de zwarte schil van de paprika's, verwijder de zaden en snij de paprika's in dunne reepjes. Voeg hier de fijngehakte peterselie toe, samen met een druppeltje witte balsamico en olijfolie. Maak de rucola op smaak.
Bestrijk de ciabatta's met de mierikswortelmayonaise, bedek met rucola en paprika-peterseliesalsa.
Trancheer de sukade en verdeel de tranches over de broodjes.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout!
Ralph de Kok is gegrepen door de BBQ. Hij werd in 2010 Nederlands BBQ Kampioen tijdens de eerste wedstrijd ter promotie van het BBQ-en. Ralph heeft zijn eigen BBQ speciaalzaak in Cuijk die Het Barbecuepaleis heet.
Fotocredits: Ralph de Kok
Dit artikel afdrukken
Mijzelf, als ware vakidioot, maakt het niets uit. Ik sta altijd met plezier te koken buiten, of er nou zweetdruppels of ijspegels aan mijn neus hangen. Maar de wat minder met het barbecuevirus besmette medelanders trekken hun barbecue toch pas uit de spreekwoordelijke mottenballen als de lentezon zich voor het eerst laat zien en verbannen het arme ding weer naar de donkere schuur zodra de herfstblaadjes weer van de bomen vallen.
Maar dit jaar heb ik het idee dat de barbecue in het geheel niet onder de hoes verdwenen is, gedurende de seizoenen. Afgelopen weekend nog: 21 graden buiten, terwijl het toch geen mirakel was geweest gezien de tijd van het jaar, als we nog in winterjas een hagelbui hadden moeten trotseren.
En daar stond ik dan, een prachtig viergangenmenu bereidend, compleet met glühwein en erwtensoep als amuse. Want ja, de belangstellenden hadden zich in de zomer reeds ingeschreven voor een workshop ‘winterbarbecue’... Prachtig barbecueweer, dus. Of juist niet? Aankomend weekend gaat het sneeuwen, hoorde ik zojuist. Zegt ú het maar...
Laat ik voor mijn eerste barbecuerecept op Foodlog dan maar iets verzinnen dat alle weertypes aankan: rundersukade. Mijn oma en moeder hebben dit heerlijke stukje vlees vaak op de zondagse dis doen belanden, na een hele dag en het liefst de zaterdag ervoor nog, sudderen op een laag vuurtje... Toen ik ze vertelde dat ik hun draadjesvlees gewoon op de barbecue gooide keken ze me aan alsof ze water zagen branden.
Wanneer we namelijk een goed stukje sukade gebruiken en de zeen in het midden verwijderen, is dit vlees ook zeer geschikt voor de barbecue! Gewoon, een paar minuutjes op een gloeiend hete barbecue grillen en eten als biefstuk. Er bestaat bijna geen lekkerder stukje rundvlees! Zoals gezegd, zorg dat je een geschikt stuk rundersukade gebruikt; ikzelf ben helemaal weg van O’Sullivans Irish Beef. Prachtige, grasgevoederde Ierse Angus!
Ik wens u smakelijk eten en ‘bijpassend’ barbecueweer toe!
Steak sandwich van gegrilde rundersukade met gepofte paprika en mierikswortelmayonaise
Porties: 8 stuks
Moeilijkheidsgraad: 2
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Grill tijd: 10 tot 12 minuten
Grill methode: Direct grillen
Benodigdheden: plastic zakje (voor het losweken van de paprikaschil)
Ingrediënten:
- 800 gram sukade (O'Sullivan Irish beef!)
- 2 rode paprika's
- 1 bos peterselie
- 250 gram crème fraîche
- 250 gram Zaanse mayonaise
- 2/3 potje mierikswortelpuree
- sap van 1 limoen
- 8 ciabatta's
- bieslook
- 50 gram rucola
- scheutje witte balsamicoazijn
- olijfolie
- peper & zout
Voorbereiding:
Vul de houtskoolbarbecue voor één-derde met houtskool en laat twee-derde leeg! Op deze manier creëer je drie verschillende hittezones, zodat je het vlees kunt verplaatsen wanneer het door moet garen of wanneer de zone te heet is. Rechtstreeks boven de gloeiende kolen grillen noemen we ‘direct grillen’. Een gasbarbecue moet worden voorverwarmd op de hoogste stand.
Bereiding:
Leg de rode paprika's rechtstreeks in de gloeiende kolen en laat ze aan alle kanten zwart blakeren. Haal ze uit de barbecue en doe ze een kwartietje in een plastic zakje zodat de zwarte schil gemakkelijk loslaat.
Grill de sukade aan één stuk op de hete barbecue, ongeveer 5 minuten per kant.
Bak de ciabatta's af in de oven (of in de barbecue). Maak ondertussen de mierikswortelmayonaise: Doe de crème fraîche en mayonaise in een kom en voeg daarbij de mierikswortelpuree, het limoensap en de bieslook. Maak op smaak met peper en zout.
Verwijder de zwarte schil van de paprika's, verwijder de zaden en snij de paprika's in dunne reepjes. Voeg hier de fijngehakte peterselie toe, samen met een druppeltje witte balsamico en olijfolie. Maak de rucola op smaak.
Bestrijk de ciabatta's met de mierikswortelmayonaise, bedek met rucola en paprika-peterseliesalsa.
Trancheer de sukade en verdeel de tranches over de broodjes.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout!
Ralph de Kok is gegrepen door de BBQ. Hij werd in 2010 Nederlands BBQ Kampioen tijdens de eerste wedstrijd ter promotie van het BBQ-en. Ralph heeft zijn eigen BBQ speciaalzaak in Cuijk die Het Barbecuepaleis heet.
Fotocredits: Ralph de Kok
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ralph, vraagje: het zwartblakeren (verbranden) van vlees en brood schijnt nogal ongezond te zijn. Hoe zit het eigenlijk met het zwartblakeren van groenten (zoals paprika) ?
BTW: het zogenaamde grasgevoerde O'Sullivan Irish Beef (een private label van Sligro, dus afkomstig van diverse producenten in Ierland) wordt wel degelijk (tussen september en april) bijgevoerd met krachtvoer. Net als weidemelk (voor koeien die minimaal 8% van de tijd in de wei staan) is grasgevoerd geworden tot een marketingleugen. Als je 100% grasgebonden® rundvlees wenst, dan zijn er wereldwijd maar een handjevol producenten die dat kunnen waarmaken. Ik weet dat, omdat ik zo'n producent ben :-)
Wat mij betreft is het nooit bbq weer, ze zouden dat moeten verbieden. Ik moet elke zomer weer opnieuw hier alles potdicht doen als de buren het weer in hun kop halen om vlees te gaan verbranden, want je wilt niet weten hoe het stinkt EN ongezond is. Hier een filmpje waarbij eerst gekeken wordt naar rooksmaaktoevoegingen of dat ongezond is of niet en later een studie naar het echte roken en ook bbq, je kan beter een vloeibare rooksmaak hebben dat gerookte zalm of kip van de bbq eten: rooksmaak
Overigens, als een ander zichzelf wil vergiftigen met bbq-en moeten ze dat zelf weten, maar net als dat je rookvrije ruimtes moet hebben zou ik heel graag eens een rookvrije tuin en woning willen, dus gewoon de boel verbieden als ik aangeef dat ik er last van heb, zodat ik niet alle roosters enz dicht moet gaan doen omdat de buren weer willen gaan staan stinken.
Astrid #2
Da's niet mis ! Plukken ze de kip toch voor ze hem grillen of laten ze de veren er aan zitten, want dat stinkt verschrikkelijk, en weet je zeker dat ze geen katten grillen met hun bontjasje nog aan ?
Vlees stinkt. Klopt.
Daarom marineren wij ons lamsvlees en varkenskarbonaden en ook onze scampi's altijd in olijfolie met heel veel knoflook, en dan ruik je dat vlees en die verbrande scampies niet meer...
Is misschien een goeie tip ? ;-)
NOG meer stank. Het zijn juist voornamelijk de vleessappen EN marinades die op de kolen vallen die dan vreselijk gaan stinken. Trouwens, het aansteken van de kolen alleen al meurt al een uur in de wind, open haarden lucht is ook zo een die mijn man en ik niet kunnen harden. Als we van mijn ouders terugkomen heb ik altijd het commentaar "oh, ze zijn weer worsten aan het roken".
De buren die elektrisch of op gas BBQ-en hebben we noit last van, maar diegenen die perse vlammen erbij moeten hebben, dat zijn de stinkerds.
Ralph@
Ik begrijp uit een rondmail van Dick, dat je meer grill-tips gaat geven.
Ik ga je zeker volgen; wij eten dikwijls buiten; zelfs ons ontbijt.
Op jouw foto voor mij al één belangrijke zaak: hoe dikker je vlees, hoe meer ‘beet’ en malsheid. Mooi rosé vlees.
Daarom laten wij b.v. onze halskarbonades door de slager afsnijden op zeker 1,5-2 cm dikte. Heel sappig.
Maar grillen ook vis: grote sardines, en zelfs moten meivis (geep) alhoewel je dan een viseter moet zijn, want ik ken geen vis met meer graten.
Vrijwel altijd even gemarineerd of gekwast met olijfolie.
Ook experimenten met mossels ‘en papillote’. Gaat redelijk snel en de mossel heeft een veel origineler smaak dan uit de pan..
Succes !