1 min
De Financial Times bracht afgelopen weekend een reportage over De Legende uit Brooklyn New York. De pizza's van Dominick DeMarco.
DeMarco heeft een fabuleuze naam opgebouwd als pizzabakker. Journalist Francis Lam gaat kijken, verbaast zich over het stoffige en krakkemikkige zaakje en staat te bedenken hoe dit allemaal veel beter kan. Dan snapt hij het opeens: dit is pizza waarin de passie is meegebakken, dit gaat niet om geld. Houden zo. Er staat een rij en alles gaat op z'n elfendertigst. Ieder plukje Parmezaanse wordt apart en alleen door Dominick geraspt. Niks pizzabodems die klaarliggen, of bakjes met van tevoren gesneden ingrediënten. Voor iedere pizza wordt apart een rol deeg opengeklapt. Eén voor éen. Dat schiet natuurlijk niet op. En die rij maar groeien (en toch blijven wachten ...).
Lam beschrijft het verder:
For entertainment I started thinking of all the things I would do if I were to help the gentleman run his shop. I would set all the toppings within reach so that I wouldn't have to walk three steps in a different direction every time I needed another ingredient. I would get all the boxes of the floor, so that I could move freely. I would do this, I would do that, I busied myself thinking, until I actually saw what DeMarco was doing [...]
I smiled and agreed as I realised why his pizza is so good. [...] He flies in his cheese because he loves it. He stretches the dough only after it's ordered because he loves it. [...] He has been going home with flour on his shoes for nearly half a century.
He does not run a restaurant - he makes a pizza because he loves it
Is dit, na die halve eeuw ploeteren, de wet van de remmende voorsprong nu iedereen weer echt & authentiek wil? En verdomd: dat geld komt nu kennelijk vanzelf als je goed bent. Zeker als je daar ook nog eens een halve pagina mee in de Financial Times krijgt!
Maar ja: passie kun je niet simuleren!
Bron: Financial Times, 6/7 May, 2006 (Weekend W9) - met dank aan Jurgen Egges
Het adres van DeMarco:
DiFara's Pizza: 1424 Avenue J (hoek East 15th Street), Brooklyn, NY 11230. Tel: + 1 718-258 1367
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ha Jurgen, dat zou ik zeer op prijs stellen!
Dat is nou leuk: Slow Food blijft in opmars. Ik zal wat regelmatiger bijhouden wat diverse dagbladen schrijven over dit onderwerp. Er schijnt in NY ook een zaak te zitten die warme soepen verkoopt en die staat bekend als de Soup Nazi (dankzij een aflevering in Seinfeld). Je moet binnen een paar seconden een beslissing nemen welke soep je wilt hebben, anders wordt je afgesnauwd op z'n NY's en gaat de beurt naar iemand anders. De scep schijnt goed te zijn en er staan altijd rijen...