De gastronomische wereld omarmt bier steeds meer als alternatief voor wijn. Theo Flissebaalje vindt dat niet verwonderlijk. Volgens het bestuurslid van biervereniging Pint kan bier met meer smaken gecombineerd worden dan wijn. Dat komt omdat er veel verschillende biertypen zijn, en hun aantal de laatste tijd rap toeneemt. Vooral speciaalbieren uit de streek zijn populair.
Eigenaar Peter Klosse van restaurant De Echoput erkent dat bier dezelfde rijkdom aan smaken kent als wijn. In sommige gevallen heeft bier wel iets weg van wijn. Zoals het gerstebier DeuS, dat na gisting dezelfde behandeling krijgt als champagne. Ook de presentatie wordt soms afgekeken van wijnproducenten.
Bron: Algemeen Dagblad - p. 28 met dank aan MKB
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ailko,het was toch juist andersom.Dat wijn drinken het bier heeft verdrongen?Of vergis ik mij?
Ben het met dhr.Klosse eens.Bier in het eten geeft snel een bittere smaak.
Maar rode wijn kan ook plomp,log en zwaar overkomen.Doet het eerder afbreuk dan dat het het eten verrijkt m.i.
Best een hele kunst om goed met wijnen etc.in het eten te leren omgaan.
Een speciaal biertje als begeleider naast een gerecht kan al een hele tijd. Het verschil zit m in dat wijn en spijs combinaties grootschalig worden geroemd, en bier nog vaak boers wordt gevonden, en zoals vroeger 'voor het gewone volk'. In sterren restaurants durven ze nu ook de bier en spijs combinaties aan en dat vind ik een goed teken. Het duurt niet lang meer of er komt bier op de markt, voor in het hogere segment, met verfijnde smaken en nog verfijndere hoge prijzen.
Puurzaam, het gruwelijkste woord van 2009, en nog de titel van een blad ook....
Bier en wijn zijn van oudsher de begeleiders van het eten. Vooral in de tijden dat er nog geen zuiver drinkwater was. Dunbier bij het ontbijt, om maar wat te noemen. Koken met bier komt ook al lang voor. Een golfbeweging van of het mág of móet, of juist weer even niet. Ik heb hier nog een Belgisch kookboek geschreven door de topkoks van de jaren tachtig die allemaal bier in hun gerechten deden. En erbij dronken natuurlijk. Is dus nu weer helemaal goed?
Die evolutie hebben we hier zo'n vijfentwintig jaar geleden gehad. In Belgie is bier drinken bij de maaltijd een geaccepteerd verschijnsel. Vandaar het succes van "brasserieen". Alleen volgen de traditionele restaurants niet, omdat ze de marges niet durven vragen die ze op wijn maken. Niemand zou het pikken.
Anne, het bittere komt omdat (moderne) lagegistingsbieren veel te sterk gehopt zijn. Oude (hooggegiste) bieren hebben vaak lagere hop-bitterheid en zijn in België daarom populair in de keuken: Rodenbach is een goed voorbeeld, dan zijn er de lambiekbieren, eerder rinszuur van dronk, verder sommige abdijbieren, Witte van Hoegaarden...
Vroeger was er een traditie van minder gehopte laaggegiste bieren, naar "Duitse" stijl: type "Munich", "Dort", maar die zijn verdwenen.