Edwin Vinke op het vismes is andere koek. Hij serveert vooral vis in zijn restaurant en is een bedreven visfileerder; hij laat het niet doen, hij doet het zelf.
Er zijn veel messen waarmee dat aardig goed gaat. Maar het moest beter kunnen. Vinke kwam in contact met Frau Herder te Solingen en samen ontwikkelden ze een mes dat in de wereld zijn weerga niet kent.
Een volkomen logisch verlengstuk van de hand van de mens die vissen in keurige filets wil snijden (in een sterreneethuis heeft nog nooit iemand op een graatje gebeten).
Aan het enigszins gebogen driehoekige mes is meer dan een jaar gesleuteld en in Zeeuws Vlaanderen testte Vinke telkens de prototypen die in Solingen werden gemaakt, met de hand. Hee, we kunnen het begrip ambachtelijk weer eens gebruiken. Een laatste verbetering, het lijkt een klein detail maar het blijkt het mes perfect te maken, is het topje. Dat was bij eerdere modellen een scherpe punt. Het is een ronde punt geworden, maar vlijmscherp. Het maakt, zegt Vinke, dat het mes het werk bijna vanzelf doet. Beetje bijsturen langs de graten is genoeg.
Wie Vinke met zijn nieuwe mes vissen ziet snijden en zelf thuis de vissen doet, gaat het mes op slag hevig begeren. Klein probleem. Het handgemaakte mes kost rond de 200 euro. Alleen als je weet dat het ook makkelijk tweehonderd jaar mee gaat, redeneer je in je hebzucht, dat het dus eigenlijk goedkoop is. Je koopt als het ware een erfstuk.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Prachtig design. Beetje Japanse invloed ?
Vermoed, niet te zien, dat daar waar de middelvinger tegen het lemmet rust, het lemmet bewust wat dikker is; lijkt me nodig als je er veel mee werkt.
Zal wel perfect gebalanceerd zijn...
Prijs valt mee.. Kun je in een sterrenrestaurant per persoon niet vrij voor kiezen en drinken..
Ik zou bijna zeggen op z'n Zjeeuws-Vlaoms: 'Mokkokèn...'
Maar denk dat het een echt keukenwerkmes is.
Gun het alleen mensen die echt van vis houden en ze ook in de hand nemen.
De vissen dan, niet alleen het mes.
Wij fileren vis voor het bakken nooit; fileren vis op bord met vismes: filets, zijkanten (die meestal afgezogen worden), achterkant kop en wangen op het bord:
'uut de tiet da je nietent weghooide en je hraaten afzuugde..'
ps. Voor 200 euro kan je tegenwoordig, omdat niemand ze meer gebruikt met dank aan captain Iglo, 166 tafelbestek-vismessen kopen. Zie hier onder #3
Goed gezien Hans Pollemans, Japanse invloed. In Japan wordt veel grote vis (tonijn) gesneden met een mes dat ook min of meer driehoekig is van vorm. Maar veel groter, en volgens Vinke en Herder ongeschikt voor Europa omdat hier kleinere formaten vis worden aangeland.
Die verdikking van het lemmet is bewust. Bij eerder versies was het mes in zijn geheel wat dunner maar de smid zag in dat het achterin, bij het heft dikker moest. En wel hier om. Wat je zegt, fileren doet niet iedereen, ik ook niet. Als het moet snijd ik de vis in moten, dus dwars door de graat. Ik mocht het mes een minuut testen en wilde weten of dat makkelijk ging, dwars door een stevige ruggengraat van een zeebaars. Geweldig.
Niet hakken, maar het mes op de graat zetten en dan een klap er opgeven met de muis van je vrije hand.
Het wordt als vismes aangeboden, maar ik zie er een universeel keukenmes in, geschikt voor veel ruig en fijn snijwerk. Jammer dat ik niet in Sinterklaas geloof, anders vroeg ik het mes in mijn schoen.
Of gewoon vismes(je) halen in Spanje. Op de vismarkt in Barcelona gebruiken al de dames daar zo'n grote Cuchillo de pescado, (vlijmscherp)mes om heel precies mee te fileren, en gebruiken het tussendoor net zo makkelijk als hakbijltje om de kop eraf te slaan.
#3 Het enorme grote handgesmede vismarkt-mes (foto) is intrigerend. Geen dames om ruzie mee te maken.
Lijkt me meer een slachtmes voor tonijn en andere grote jongens.
Moors / Noord-Afrikaans van oorsprong.. ?
Het kleinere lijkt me werkzamer, maar ook ik zou het liefst m'n klompje zetten.
Niet om het een of het ander en los van dit mes - hoewel ik het ook graag aan mijn collectie wil toevoegen- is Edwin Vinke een fenomenale viskok. Heb wel eens wat gerechten van verschillende sterrenkoks naast elkaar mogen proeven en daar sprong hij er echt uit. Ik snap dat zijn locatie, bovenop de mooie verse grondstoffen, daaraan bijdraagt. Neemt niet weg dat hij wat mij betreft gerust wat centraler in Nederland mocht zitten.... Maar goed; het is de rit waard.
Enne...Wouter. waar is het mes te koop?