Het is van een blij varken. Daarom kreeg het twee sterren. Maar het is ook gesuikerd. Willen we dat?
Vroeger was vlees gewoon vlees. Je deed er wat kruiden en zout op.
Afgelopen week belandde op het redactiebord vlees van de nek van een gelukkig Engels varken. Het smaakte prima, al vertelde iemand ons dat het bremzout zou zijn (dat vonden we hier niet). Het vlees wordt roze na het bakken en blijft sappig. Dat zal het gevolg van de forse dooradering zijn.
Waar we mee zitten is het niet het zout, maar het zoet. Het vlees blijkt ingesmeerd met 'demarara suiker en honing.' Hebben we daar behoefte aan? De WHO wilde net de versuikering van ons eten tegengaan en kinderen blijken nogal vatbaar voor alles met suiker, zo lezen we hier vandaag. Daarom piekeren wij: wat is er mis met een gewoon lekker neklapje met bijvoorbeeld wat salie?
Fotcredits: Foodlog Media
Dit artikel afdrukken
Afgelopen week belandde op het redactiebord vlees van de nek van een gelukkig Engels varken. Het smaakte prima, al vertelde iemand ons dat het bremzout zou zijn (dat vonden we hier niet). Het vlees wordt roze na het bakken en blijft sappig. Dat zal het gevolg van de forse dooradering zijn.
Waar we mee zitten is het niet het zout, maar het zoet. Het vlees blijkt ingesmeerd met 'demarara suiker en honing.' Hebben we daar behoefte aan? De WHO wilde net de versuikering van ons eten tegengaan en kinderen blijken nogal vatbaar voor alles met suiker, zo lezen we hier vandaag. Daarom piekeren wij: wat is er mis met een gewoon lekker neklapje met bijvoorbeeld wat salie?
Fotcredits: Foodlog Media
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Al jarenlang wordt aan vleeswaar suiker toegevoegd. Ontbijtspek bijvoorbeeld, vele hammen, worstsoorten. Het wordt op de etiketten gedeclareerd. Maar ook groenteconserven, zoals bruine bonen krijgen een schep suiker mee in pot of blik.
Grappig: de baas Benelux van Bonduelle (hij is met pensioen) vroeg ik jaren geleden waarom hij suiker bij de bruine bonen doet? Hij bleek het niet eens te weten en was onaangenaam verrast.
Als het vlees roze wordt tijdens het garen dan ligt dat aan nitrietzout en niet aan de dooradering. Nitriet- of colorosozout zet het hemoglobine om in myoglobine, hetgeen rôze is en niet grijs.
Suiker is inderdaad zo hot dat er op Foodlog (bijna) ruzie en felle gevoelens over ontstonden. Suiker zou in klontjes ter bewustwording op etiketten moeten worden vermeld, meent een marketingman. 'Zonder vrije suiker' zou geen goede aanduiding zijn omdat consumenten in chemie - suikerklontjes - hebben leren denken.
Zouden vlees, vleeswaar en een potjes groenten geen geweldige bewustmaken zijn voor de aanduiding 'Zonder vrije suiker' die in een belendend lijntje dreigde te worden uitgevonden? Ik zou me als consument tenminste afvragen wat er aan de hand is met producten waar die aanduiding NIET op staat. Hé, dat is een marketingtruuk. Wedden dat het verkoopt?
Rutger, dank! Daarmee geef je meteen aan waarom bijv. een plak Casseler Rib ook roze wordt bij het bakken. Ik verbaasde me erover dat het ook bij dit vlees gebeurt.
Twee sterren suggereert voor de consument vermoedelijk ook iets puur en natuurlijks, naast het diervriendelijke. Varkensvlees wordt - voor wie er nog wél verstand van heeft - goudbruin. Die roze kleur is gek, onnatuurlijk. Toch ben ik die het afgelopen jaar bij een aantal productontwikkelaars tegengekomen. Ik ben eigenlijk steeds vergeten te vragen of ze er een conserverings- of een 'ziet er mooier uit'-probleem mee oplossen.
Wie heeft een idee waarom vleesmarketeers naast de verzoeting ook de kant van de verkleuring zoeken?
Wat is eigenlijk "slagersham", Wouter? En beenham?
Heerlijk stukje KvW met Wouter van alweer bijna 10 jaar terug:
water met de smaak van ham.
Spuitpercentages tot 80%, hamaroma, platte billen, Teun's ham met onvoldoende tumbeltijd, pekelmarinadeinjector (leuke voor Scrabble!).