Tradition in Touch with Tech

Tech in food fout?

Nee, dat bestreed ik altijd al. Maar nu een wel heel opmerkelijk nieuwtje: tech in dienst van traditie. Nu eens geen techproduct dus, maar een traditioneel product dat door tech overleeft.

Dat is althans de bedoeling. De vraag was: hoe hou je traditionele rauwmelkse Andalusische geitenkaas op de markt?

Het antwoord blijkt: door wetenschappelijk aan te tonen dat het bacteriologisch niet eng is om te eten en te laten zien hoe die verrukkelijke, met fabrieksmatige methoden niet na te maken, smaak tot stand komt. " The study of the Department of Microbiology of the UGR, under the supervision of Professor Manuel Martínez Bueno, intends to characterize the bacterial strains in the home-produced cheeses Cueva de la Magahá and Montefrieño (Granada), as well as from Aracena (Huelva).
Such cheeses are representative of a traditional production process using raw milk and rennet. Its microbiological richness is higher than that of industrially-produced ones which, although they are completely fit for human consumption, lose part of their distinctive properties."

Een mooi voorbeeld van academische belangstelling voor een soortgelijk project als dat van Diny Schouten. Het unieke is nl. dat het in dit project niet gaat om kwaliteit als voedselveiligheid maar als smaakgenot. Net als bij Diny. Als ze dat genot niet bieden, zijn deze producten ten dode opgeschreven. Te duur, te moeilijk te vinden en niet de moeite waarde om voor 'om te fietsen'.
Genot is de redding van 'echte' producten, en niet 'biologisch' als iets dat 'heel logisch' zou zijn - daar hebben we het hier al vaker over gehad.

Het project is erop gericht het smaak-'DNA' van deze traditionele rauwmelkse geitenkazen te ontrafelen én aan te tonen dat ze voedselveilig zijn. Zo willen de onderzoekers de markt en het voortbestaan van deze kazen veilig stellen. Smaak - en die heeft rauwmelkse kaas nu eenmaal dan kaas van gepasteuriseerde melk - staat voorop, maar helaas is er twijfel aan de voedselveiligheid ervan. Volgens Foodnavigator.com moet deze studie dus óók aantonen dat die angst onterecht is:

"The study, run by the Department of Microbiology at the University of Granada, hopes to learn more about what influences the taste and feel of the cheeses. It also aims to dispel safety fears about Andalusian goat's cheese, which is made from raw milk.

The debate over the safety of raw, or unpasteurised, milk in dairy products is ongoing.

Several states in the US have banned the practice, while Britain's Food Standards Agency warns on its website that "young children, elderly people, pregnant women and people who are ill should avoid unpasteurised milk".

The Andalusian study team said that uncovering the genetic identity of Andalusian goat's cheese could help to show consumers it is safe, and so help producers commercialise the product.

Geen techfood dus, maar tech for food, nota bene rond een herwaardering van rauwmelkse kaas! Dat smaak goed en klinkt als muziek.

Kan het even niet laten: zou dit nu ook een gesponsord project zijn? In dit geval door de Europese Commissie, die immers wil dat we meer traditionele producten kopen?
Als het zo is: prima! Hoe zou het anders betaald moeten worden?