In het kader van de oprichting van de belangenorganisatie voor eiwitvernieuwers hetplaneet.nl werden gistermiddag op kasteel Woerden door een deskundige jury zogenaamde 'hybride vleesproducten' tegen volvlees producten geproefd. Twee volvlees hamburgers legden het af tegen een met plantaardige bijmenging gemaakte hamburger van Nederlandse makelij die alleen in de VS te koop bleek.
Daarnaast presenteerden drie Nederlandse topslagers hun eigen klassieke Hollandse gehaktbal en een bal met 30 procent bijmenging van plantaardig materiaal. De beste bal bleek de slagersbal van Johan van Uden van slagerij Chateaubriand uit Heemstede. Als tweede eindigde een moderne hybride bal.
De proeverij werd ingeleid door Dick Veerman van Foodlog.nl die stelde dat hoogwaardige bijmengproducten voor een snelle daling van de vleesconsumptie kunnen zorgen als ze minstens zo goed of zelfs beter smaken dan volvleesproducten. Volgens hem zijn vegetarische vleesvervangers interessant, maar zal de groei van hun marktaandeel tijd nodig hebben. Snel en significant resultaat is te verwachten van de zgn. vleesverdunners. Hoogwaardig toegepast zouden ze in slechts korte tijd voor een reductie in vleesconsumptie per hoofd van de bevolking in rijke landen van 15% kunnen zorgen
Een jury bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (food experience designer, voormalig redacteur Allerhande en flexitariër) en Paul Vocking (vleeswarenmaker, bekend van de Utrechtse Vockingworst) beoordeelde 5 hamburgers. Geproefd werden de hybride hamburger van Albert Heijn, de volvlees hamburger van PLUS, een volvleeshamburger van de Keurslagersorganisatie, de hybride hamburger van PLUS en een in de VS verkrijgbare hamburger gemaakt met het moderne Nederlandse bijmengproduct Meatless.
De beste hamburger bleek een voor de Amerikaanse markt gemaakte van het Goese bedrijf Meatless. Als tweede, vóór de volvleesproducten, eindigde de hybride hamburger van PLUS. Dat betekent dat de hybride hamburger van PLUS een smakelijker koop is dan de volvleeshamburger van diezelfde super.
Voor de proeverij van hybride producten werden gehaktballen gemaakt door slagers Johan van Uden (van de beste slagerij van Nederland in 2011, Chateaubriand uit Heemstede), Jeroen Stokman (Keurslager in Houten) en Ferry Lempers (ambachtelijke Keurslager in Linschoten) en door Jos Hugense van Meatless. De ballen werden gemaakt van mager rundvlees met een bijmenging van 30% plantaardig product. Tevens brachten de slagers de gehaktballen mee die zij in hun winkels verkopen. De jury beoordeelde de kalfs/varkensbal van Johan van Uden als beste van alle ballen. Als tweede eindigde niettemin de bal van Jos Hugense met zijn bijmenging van streekeigen Zeeuwse tarwe.
Onder het publiek waren de met een Gouden Slagersring bekroonde slager Jan de Roos uit Utrecht en eetjournalist Wouter Klootwijk. De Roos gaf aan dat hij de winnende hamburger voor een volvlees hamburger had versleten. Klootwijk karakteriseerde de winnende hamburger als echt naar ‘dode koe’ smakend.
De Roos benadrukte dat hij vindt dat het publiek moet weten wat het eet. Volvlees en hybrideproducten moeten duidelijk worden onderscheiden.
Felix Wilbrink stelde na afloop: “Ik moet ronduit mijn mening bijstellen, dit “vlees” was gewoon lekker!” De vanuit dagblad Trouw aanwezige culinair journalist Jeroen Thijssen zei de voorkeur te geven aan de in Linschoten verkrijgbare ambachtelijke gehaktbal van slager Ferry Lempers. Over smaken zullen mensen altijd blijven twisten. Wat in het voordeel van moderne bijmenging pleit is het feit dat het publieksoordeel Klootwijks smaak van echte ‘dode koe’ bleek te steunen.
Hybride vleesproducten blijken beter te kunnen smaken dan volvleesproducten.
De proeverij werd verzorgd door P4, Urgenda en Foodlog.
Fotocredits: bereiden hybride gehaktballen op kasteel Woerden, Foodlog
Dit artikel afdrukken
Een jury bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (food experience designer, voormalig redacteur Allerhande en flexitariër) en Paul Vocking (vleeswarenmaker, bekend van de Utrechtse Vockingworst) beoordeelde 5 hamburgers. Geproefd werden de hybride hamburger van Albert Heijn, de volvlees hamburger van PLUS, een volvleeshamburger van de Keurslagersorganisatie, de hybride hamburger van PLUS en een in de VS verkrijgbare hamburger gemaakt met het moderne Nederlandse bijmengproduct Meatless.
De beste hamburger bleek een voor de Amerikaanse markt gemaakte van het Goese bedrijf Meatless. Als tweede, vóór de volvleesproducten, eindigde de hybride hamburger van PLUS. Dat betekent dat de hybride hamburger van PLUS een smakelijker koop is dan de volvleeshamburger van diezelfde super.
Voor de proeverij van hybride producten werden gehaktballen gemaakt door slagers Johan van Uden (van de beste slagerij van Nederland in 2011, Chateaubriand uit Heemstede), Jeroen Stokman (Keurslager in Houten) en Ferry Lempers (ambachtelijke Keurslager in Linschoten) en door Jos Hugense van Meatless. De ballen werden gemaakt van mager rundvlees met een bijmenging van 30% plantaardig product. Tevens brachten de slagers de gehaktballen mee die zij in hun winkels verkopen. De jury beoordeelde de kalfs/varkensbal van Johan van Uden als beste van alle ballen. Als tweede eindigde niettemin de bal van Jos Hugense met zijn bijmenging van streekeigen Zeeuwse tarwe.
Onder het publiek waren de met een Gouden Slagersring bekroonde slager Jan de Roos uit Utrecht en eetjournalist Wouter Klootwijk. De Roos gaf aan dat hij de winnende hamburger voor een volvlees hamburger had versleten. Klootwijk karakteriseerde de winnende hamburger als echt naar ‘dode koe’ smakend.
De Roos benadrukte dat hij vindt dat het publiek moet weten wat het eet. Volvlees en hybrideproducten moeten duidelijk worden onderscheiden.
Felix Wilbrink stelde na afloop: “Ik moet ronduit mijn mening bijstellen, dit “vlees” was gewoon lekker!” De vanuit dagblad Trouw aanwezige culinair journalist Jeroen Thijssen zei de voorkeur te geven aan de in Linschoten verkrijgbare ambachtelijke gehaktbal van slager Ferry Lempers. Over smaken zullen mensen altijd blijven twisten. Wat in het voordeel van moderne bijmenging pleit is het feit dat het publieksoordeel Klootwijks smaak van echte ‘dode koe’ bleek te steunen.
Hybride vleesproducten blijken beter te kunnen smaken dan volvleesproducten.
De proeverij werd verzorgd door P4, Urgenda en Foodlog.
Fotocredits: bereiden hybride gehaktballen op kasteel Woerden, Foodlog
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Ik ben benieuwd of dit ook met vismince kan. Probleem van (vette) vis vaak de binding. Enorme hoeveelheden vinden momenteel hun weg naar de petfood industrie of verwerkt tot vissenvoer. Vismince is het zgn. gehakt wat machinaal van de graat wordt gesepareerd. Als van deze reststroom deugdelijke producten kunnen worden gemaakt is dit een enorme opsteker. En minder vis nodig.........
Een bijzondere kentering.
Geen nepvlees of hybridevlees meer dat aangeraden wordt om de wereld te redden, maar omdat het gewoon veel lekkerder smaakt !?
En smaakbedrog en smaakmanipulatie vieren als een zegen van duurzaamheid ?
Het wachten is nu op een mooie entrecote, zwezerik, filet pur, want de techniek staat voor niets. Mjam.. veel lekkerder dan foute zwezerik !
Ik kijk het enthousiaseme met lede ogen aan. .
Het was toch oorspronkelijk vanwege je foot print dat we gongen knoeien ?
Wij kopen in de Lidl brood voor ons schaap. Af en toe een droge snee. Kost er 64 cent of zo, en bevat meer andere zaken dan wat er in hoort., waaronder bonenmeel en peulvruchten
Nu nog op zoek naar mensen die het veel lekkerder vinden als echt brood.
Kunnen we dat echte brood ook terug dringen.
Goed voor de natuur.
Beste Hans,
Kom, kom, zo nieuw is ook het weer niet. Hoe lang al mengen we oud brood en paneermeel door gehakt? En melk en eieren? Allemaal vleesvreemde producten. De Engelsen zijn gek op de worstjes met heel veel paneermeel. Balkenbrij is maar een heel klein beetje vlees en spek. De rest is roggemeel en bouillon en is al eeuwenoud. In Nederlandse yoghurt zit zetmeel, nooit afgevraagd waarom die van ons zo homogeen is en in het buitenland er een laagje vocht op ligt? Dat in de meeste worstsoorten ook meel en water wordt toegevoegd?
Zie mijn voorbeeld van vis: als we 8% van de vis kunnen gebruiken welke anders een ander kanaal ingaan of wordt weggegooid en we vermengen het met 30% plantaardig materiaal. Dan is het toch pure (milieu) winst als hiervoor minder gevangen hoeft te worden? Zo ook met vlees.
Dick, weet je trouwens of er extra water moest worden toegevoegd aan deze hamburgers?
Een product moet natuurlijk wel lekker zijn om gegeten te worden. Of deze nu duurzaam is of niet.
@Dick Floor
In Azië worden heel veel vismince producten gegeten. Surimi achtige dingen of bijvoorbeeld visballetjes voor in de soep en curry. Ik zag laatst op de Singapore Foodfair een hele range nieuwe producten. Volgens mij zelfs hybride (gemengd met soja, maar dat weet ik niet meer). Ik denk wel dat de westerse monden nog behoorlijk moeten wennen, vooral aan het mondgevoel, maar ik zou niet weten waaromze niet minder populair zouden kunnen worden dan bijvoorbeeld kipnuggets en prefab hamburgers. Daarin is het oorspronkelijke product ook niet meer te herkennen.
Hij is weer top Hans, je reactie!