In de draad rond de Philips Airfryer ontstond spontaan een 'gezellig keu(v)(k)e(l)(n)-topic': wat heeft eenieder in zijn of haar keukenkastjes staan en gebruikt ie wel of niet en waarom? Zonde om al die informatie-uitwisselingen te laten verstoffen, daarom begin ik er bij deze een serie over, gebaseerd op de al verrassend complete lijst van een aantal trouwe Foodloglezers en -commentatoren.
Om te beginnen maar even die lijstjes: Van Breukelen gaf de aftrap in reactie nummer 16, en Robin ging er meteen met de bal vandoor door eerst de lijst uit te breiden en vervolgens in te zoomen op het vacumeerapparaat.
Een vacumeerapparaat gebruik je om etenswaren langer te kunnen bewaren in koel- of vrieskast, of om iets al dan niet met smaakmakers vacuum te trekken en daarna op lage temperatuur te garen (sous-vide). Robin schrijft: Ik vacumeer vlees om het daarna sous-vide te koken in mijn electrische weckketel. En dan is het dus wel leuk om vlees te marineren. Toch? Of bijvoorbeeld stukken kip in wijn voor een sous-vide variant op coq au vin. Van die dingen. Ik ben niet zo van het pure eten. Ik voeg graag smaakjes toe.
Robins enthousiasme roept vragen op bij sceptici en levert (onverwachte) praktische tips, bijvoorbeeld over hoe je marinade bij het vlees kunt houden als je de zak vacuum zuigt - voor je het weet zuig je namelijk ook de marinade er weer uit. Door het hele spul eerst te bevriezen voor je het vacumeert, los je een groot deel van het probleem al op. Of je kunt de marinade er in een dun boterhamzakje bijvoegen, dan vacumeren en het zakje kapot knijpen zodat het vocht alsnog bij het vlees komt. Zo leer je nog eens wat!
Hét argument voor de aanschaf van een vacumeerapparaat heb ik nog niet gehoord. Wat vinden de foodloglezers: is een vacumeerapparaat een stofnest of een aanwinst?
De één ziet het heel anders dan de ander. Dat maakt het spannend.
Dit artikel afdrukken
Een vacumeerapparaat gebruik je om etenswaren langer te kunnen bewaren in koel- of vrieskast, of om iets al dan niet met smaakmakers vacuum te trekken en daarna op lage temperatuur te garen (sous-vide). Robin schrijft: Ik vacumeer vlees om het daarna sous-vide te koken in mijn electrische weckketel. En dan is het dus wel leuk om vlees te marineren. Toch? Of bijvoorbeeld stukken kip in wijn voor een sous-vide variant op coq au vin. Van die dingen. Ik ben niet zo van het pure eten. Ik voeg graag smaakjes toe.
Robins enthousiasme roept vragen op bij sceptici en levert (onverwachte) praktische tips, bijvoorbeeld over hoe je marinade bij het vlees kunt houden als je de zak vacuum zuigt - voor je het weet zuig je namelijk ook de marinade er weer uit. Door het hele spul eerst te bevriezen voor je het vacumeert, los je een groot deel van het probleem al op. Of je kunt de marinade er in een dun boterhamzakje bijvoegen, dan vacumeren en het zakje kapot knijpen zodat het vocht alsnog bij het vlees komt. Zo leer je nog eens wat!
Hét argument voor de aanschaf van een vacumeerapparaat heb ik nog niet gehoord. Wat vinden de foodloglezers: is een vacumeerapparaat een stofnest of een aanwinst?
De één ziet het heel anders dan de ander. Dat maakt het spannend.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Een vacumeerapparaat is nutteloos tot gevaarlijk. Je creërt anaerobie, wat bevorderlijk is voor de groei van anaerobe bacteriën zoals botulisme. Bij zeevis wordt trimethylamine gevormd. m.a.w. de "visgeur" wordt bevorderd onder vacuum.
Vacumeren verlengt de houdbaarheid niet. Nog niet opgemerkt dat vaccumverpakkingen zo goed als verdwenen zijn uit de supermarkten, ten voordele van de MAP (modified atmosphere packaging/beschermende atmosfeer)?
Bij langdurige opslag kan vacumeren wel oxidatie voorkomen (ranzigheid) maar wie laat nu boter jaren in de freezer liggen?
Ik heb, jaren geleden, een flinke investering gedaan die mij tot op heden tot een gelukkig mens maakt. Een professionele vacuümmachine (en geloof me, dat heeft dus absoluut niets te maken met dat ding van Lidl). Het vacuümprincipe wordt slechts en alleen gebruikt om producten te vacumeren die daarna de diepvries in verdwijnen. Want, beste lezer, het grote voordeel van gevacumeerde producten invriezen is dat je geen uitdrogingsverschijnselen hebt en geen smaakoverdracht.
Flipse in de diepvries werkt gewone folie evengoed tegen uitdroging, glaceren met water nog beter.
Nick, met alle respect, maar ik ben het met je oneens. Jarenlang heb ik lopen klooien met het invriezen van mijn handel (vooral vers vlees en vis) en ik was vaak teleurgesteld door de flagrante kwaliteitsvermindering van het eindproduct, met name veroorzaakt door ijskristallen, smaakoverdracht en uitdroging. Mijn producten komen nu uit de diepvries met dezelfde kleur en smaak die ze hadden toen ze erin gingen.... En dan nog wat, verse producten vacumeren om de houdbaarheid te verlengen werkt wel degelijk voor enkele dagen. Maar ik zou het niemand aanraden die geen verstand van voedsel heeft (omdat super schoon werken hierbij een absolute eis is).
Heb je veel ervaring met vacumeren, Nick?