Weet u soms niet meer wat eten? Ik veronderstel dat het in elke familie weleens voorkomt. Als de kinderen klagen dat het altijd hetzelfde is, als vrouwlief dreigt op het werk te blijven lunchen. Als u indruk wilt maken tijdens een late nieuwjaarsreceptie, maak dan polenta klaar. Het is nogal in de mode.
Polenta is ontstaan na de uitvinding van de ketel, maar wellicht voor het broodbakken. De Romeinen, dat waren polenta-eters. Wij denken nogal makkelijk dat Romeinen zich voedden met leeuwerikstongetjes, gevulde olifantslurf of zwarte berenpens. Maar de verslagen over deze decadente feestgelagen zijn vooral een vorm van overdrijving. De meeste Romeinen aten behoorlijk eenvoudig. Puls of pulmentum was hun basisvoedsel. Dat waren gekookte granen en bonen, eventueel kastanjes, tot grof meel vermalen of gestampt in een vijzel. Ze aten pap, zeg maar, al bestaan er nog verschrikkelijker woorden voor dit voedsel, zoals watergruwel, grutten en gort. Nochtans kenden de Romeinen de technologie van het broodbakken. Maar door een of ander eergevoel vonden ze dat pap toch een meer eerbare vorm van eten was.
Tijdens de Renaissance kwam de maïs uit Amerika, en polenta wordt vandaag bijna uitsluitend van maïs gemaakt. In Corsica is er een traditie van kastanjepolenta. In Noord-Italië is kastanjepolenta zelfs erg chic geworden, terwijl het daar vroege miserievoedsel was. Op de markt in mijn buurt staan twee kramen met Italiaanse specialiteiten. Die hebben cederappels, designerbroccoli, droge worsten, kazen, zelfs wijnen bij, en Italiaanse kramen behoren bij de duurste op de openbare markten. Onze markt-Italianen hebben hier tussen hun verfijnde waren ook twee soorten polenta bij: gewone gele polenta van maïsmeel en eentje waar ik nog nooit van had gehoord: polenta taragna, een veelkleurig mengsel van maïs- en boekweitmeel. Het is blijkbaar een oudere vorm van polenta, voor de maïs banaal werd. Maar ik vind hem lekkerder dan gewone.
Het recept is eenvoudig. Laat water aan de kook komen in een stevige ketel. Hoeveel, dat hangt af van hoe dik het eindresultaat moet zijn. Italianen spreken van 250 tot 500 gram meel voor 1,3 liter water. Amerikaanse Italianen drukken het uit in cups. Vier à zes maal het volume water voor een volume meel. Zout het water goed en doe er een scheut olie of een klont boter bij. Strooi het meel nu in het water, ervoor zorgend dat het water heel de tijd aan de kook blijft.
Voor de ‘gewone’ polenta heb ik een moderner recept gebruikt. Polenta met koud water, zout en boter klutsen in een diepe schotel en dan in de oven schuiven gedurende veertig minuten bij 175 graden. Na die tijd roert u er even in met een grote vork en gaat u verder met koken in de oven. Na zo’n tachtig minuten is de pap dik. Op dat ogenblik kan er variatie in om meer smaak te geven: kaas bijvoorbeeld, of ansjovispasta.
De eerste keer dat ik polenta kreeg voorgeschoteld, was in een deftig restaurant in Mestre, bij Venetië. Ik was verwonderd dat men zo’n primitieve kost opdiende met een heerlijke frittura di pesci (gefrituurde visjes). Dat is traditie in de Veneto, zei de garçon mij. Ik vond het niet eens zo lekker. Maar daar denken Amerikaanse yuppies en branché Brusselaars anders over.
In plaats van deze drab gewoon bij uw vlees, vis of saus te serveren, kunt u dikke polenta ook koud laten worden. Die gestolde polenta kunt u dan in plakken of frieten snijden en bakken in de pan, frituren in de olie of roosteren op de barbecue. Eerlijk gezegd, zo krijgt het toch nog iets nobels. Smakelijk.
Nick Trachet © Brussel Deze Week
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
De polenta.Het was bij ons niet een groot sukses.Het zal aan mijn bereiding hebben gelegen. Te weinig pit,te plakkerig,te griesmeelachtig.Goed bereid zal het heel smakelijk kunnen zijn.Inderdaad nogal zwaar op je maag liggend.
Weet u soms niet meer wat te eten? Komt in de beste families voor.
Als de kinderen gaan klagen over het feit dat het ,altijddd, hetzelfde is: Geweldiggg zou ik zeggen.,Het Moment, ze mee te laten beslissen over wat er zoal ter tafel komt,ze zelf te laten koken of laten meekoken.
Bij mij thuis was het het toetje,altijddd yoghurt.En oh gruwel,oh gruwel ik maakte weleens half volkoren,half witmeel pizzaas,ja echt.Snap er nu zelf niets meer van hoe ik dat ooit gebrouwen heb,sinds ik van witmeel maak.
Goed opletten wat je bij vriendjes en vriendinnetjes krijgt te eten zei ik.En vindt je het heel erg lekker, vragen aan hun moeder of je het recept mag.
Zo,dat werkte en was leuk.Warme appelcrunche met vanille ijs b.v. De ,echte,pizza maken.[ik was juist in Italie geweest] Bij thuiskomst:een groot plakaat op de deur,door de kinderen gemaakt: Leve de pizza. Daaromheen allerlei versierselen aan ingredienten.
Moraal;-) Neem het z.g.n.klagen serieus.Het kan leiden tot grote verrassingen.Tot samenkoken en lekker eten. En...een betere oven ook nogeens in mijn geval.Wat wil je nog meer.
Mijn vrouw is er dol op. Ik heb er niks mee. Polenta is de splijtzwam in ons huwelijk. Misschien biedt Nick's suggestie om eens te varieren uitkomst. Ik weet in ieder geval dat ik weer een paar variaties moet ondergaan ;-)
Polenta kun je inderdaad het beste volgens Nicks laatste tips bereiden, volgens mij. Wij snijden de koude polenta in plakken, dakpansgewijs in een ovenschaal, rijkelijk geitenkaas erover, in de oven, goudbruin laten worden, heerlijk!
En tijm natuurlijk, plus wat vers gemalen peper.
Hier een recept van een Roemeense connectie (is daar volksvoedsel n°1)
MAMALIGUTZA CU BRANZA (Corn Meal Mush with Cheese), Romanian
Ingredients
1 cup yellow corn meal
3 cups boiling water
1/2 tsp. salt
Butter (or minced fried bacon)
Sharp cheese (your favorite)
Preparation Instructions
Prepare mush cooking corn meal in the boiling salted water. Cook well. Prepare casserole - butter on all sides or grease with fried minced bacon (reserve some for between the layers). Drop some mush to form a layer, not over 1 inch thick, cover with thin slices (or grated) sharp cheese, dot with butter (or crumbled fried bacon). Repeat layers until mush is all used, top with cheese, butter and crumbled bacon. Bake in moderate oven (350°) about 30 minutes. Serve hot topped with heavy sour cream or creamed cottage cheese. Serves 4.
Contributed by Mrs. Frances Ocneanu, 1950