Recept

+

Recepten voor een dove mond

Ook tussen Kerst en Oud & Nieuw eten we de winkels vol lekkers nog leeg. Maar wat als dat eten je niet smaakt? Nog maar kort geleden kregen Covidpatiënten tot hun schrik te maken met smaakverandering (parosmie) of -verlies (anosmie). Voor veel...

+

Risotto met tamme kastanjes en varkensworst

De herfst is volop begonnen en dat betekent dat er volop kastanjes in de natuur te vinden zijn. De tamme variant is eetbaar, zowel rauwe als verwerkt. Je kunt ze (met flink wat moeite) rapen of kant-en-klaar kopen, Florine Boucher legt uit hoe je...

+

Armeluiskost waarmee je je een rijkaard aan tafel waant

Florine Boucher maakt, geïnspireerd door het 'dubbel zetmeel'-gerecht culurgiones, een ander soort voedzaam armeluisvoedsel waarmee je je aan tafel een rijkaard waant.

+

Penne met romige auberginesaus uit een Italiaans huishouden van Jan Steen

Zoekend naar informatie over een ingrediënt in haar archief op de laptop kwam Florine Boucher dit recept uit een 'Italiaans huishouden van Jan Steen' tegen. Echt iets voor de zomer, zegt ze, als de zondoorstoofde aubergines ruim voorhanden zijn.

Rauwe ansjovis, een verfijnde antipasto

Het is een van de lekkerste visjes en in Nederland vrij goed verkrijgbaar: ansjovis. Op grote dagmarkten zijn ze bij een goede viskraam en de beter gesorteerde viswinkels altijd te vinden. Florine Boucher maakt er een lekkere zomerse antipasto van.

Doe niet zo dom met een meloenschil

Ooit heb ik mij in de ogen van een Surinaamse bassist, te gast aan mijn tafel, intens belachelijk gemaakt, door met een flink ‘opruimerig’ Hollands gebaar een macht aan watermeloenschillen in de vuilnisbak te gooien.

Gebakken paprika’s met zoute kappertjes

Wie in Zuid-Italiaanse stadjes tijdens een verkennende wandeling in het begin van de zomer nu en dan omhoog kijkt, kan de wilde kappertjesplanten in dikke bossen neer zien hangen van afbrokkelende oude muren, stadswallen of verloren rotspartijen...

+

Italiaanse ‘piatto unico’ van zalm in tomatensaus

In het land waar de warme maaltijd als nergens anders ter wereld uiteen wordt gerafeld tot losse onderdelen die na elkaar worden gegeten, bestaat er toch zoiets als een eenpansgerecht – un piatto unico.

+

Onmisbaar voor in de tiramisu: zelfgebakken Savoiardi

Voor een Tiramisu worden in Noord-Italië biscotti Savoiardi gebruikt, zachte biscuitjes zonder roomboter in de vorm van een grote kattetong, gebakken van luchtig eierbeslag. In het beste geval worden ze thuis gebakken. Soms kopen Italianen ze bij...

+

Risotto met witte asperges en kaneel

Beroemd in de Italiaanse regio Veneto zijn de witte asperges uit Bassano del Grappa. Zodra het aspergeseizoen begint, worden er overal in de Veneto festiviteiten georganiseerd om de komst van deze verfijnde groente te vieren. In Caselle, een...

+

Barchette di melanzane én sugo di pomodoro semplice

Ter gelegenheid van 15 jaar Foodlog trakteert Florine Boucher op niet één, maar 2 recepten. Barchette di Melanzane vragen om een paar lepels zelfgemaakte tomatensaus. Kant-en-klare tomatensaus uit pot of fles is veel te dun en ondermaats van smaak,...

Culinair ontdekt: sukade

Het is laboratoriumtijd. Eindelijk tijd om te konfijten, vindt Nick Trachet. Met de cederappels van een paar weken geleden. Met een sinaasappel, citroen en limoen kan het ook.