Nederland heeft er een driesterrenrestaurant bij. In de Michelingids voor 2018, die vandaag werd gepresenteerd, kreeg de jaarlijkse favoriet eindelijk zijn felbegeerde beloning.
Al sinds 1985 wacht Restaurant Manoir Inter Scaldes in Kruiningen, in het vaste bezit van twee Michelinsterren, op verheffing in de hoogste Michelinorde. Vandaag ontving het restaurant van Jannis en Claudia Brevet zijn langverwachte derde ster in het De La Mar Theater in Amsterdam. Na De Librije en De Leest is de zaak uit Kruiningen het derde driesterrenrestaurant van Nederland.
"Een kroon op ons werk," reageert chef-kok Jannis Brevet tegenover Misset Horeca. "Hier hebben we heel lang voor geknokt. Bloed, zweet en tranen," aldus Claudia Brevet. Collega's als Jacob Jan Boerma van De Leest zijn blij dat Inter Scaldes "eindelijk" die derde ster heeft gekregen.
Sterrenregen
Er zijn geen nieuwe restaurants met twee sterren bijgekomen. Wel verloren er twee restaurants hun tweede ster. Naast Bord'Eau in Amsterdam, waar Bas van Kranen het stokje overneemt van Richard van Oosterbrugge, moest ook Da Vinci in Maasbracht van Margo Reuten en Petro Kools na acht jaar terug naar een enkele ster. "We zagen het niet aankomen en daarom was de schok groot," aldus sommelier Kools in Misset Horeca. "We zijn strijdbaar."
Zes restaurants zijn gekroond met hun eerste Michelinster. Daarvan staan er drie in Amsterdam, The Duchess, Le Restaurant en The White Room by Jacob Jan Boerma. AIRrepublic in Cadzand van Sergio Herman, Fitzgerald in Rotterdam van Danny Gonzalez en Vista restaurant & food bar in Willemstad ontvingen ook hun eerste ster. Vier restaurants verloren hun enige ster, waarvan eentje door bedrijfsbeëindiging. In totaal telt Nederland nu drie driesterrenrestaurants, 17 tweesterrenrestaurants en 85 restaurants met één ster.
Droom?
Of een Michelinster een droom is voor elke kok? Niet altijd, schrijft de NOS. Servais Tielman van Cucina del Mondo in Heerlen, die vorig jaar onverwacht zijn eerste ster kreeg, doet zijn verhaal over de druk die een ster met zich meebrengt. Nadat de feeststemming was gezakt kwam namelijk de drukte. Het restaurant kon met, toen nog, drie man personeel het aantal reserveringen niet aan. "Het was echt een pittige beginperiode. Om precies hetzelfde te kunnen blijven doen, moet je de hele bedrijfsvoering omgooien. Om aan de voorkant geen verandering te laten merken, moet je aan de achterkant aan de knopjes zitten," aldus Tielman. "Het was zo onverwachts. Ik vond niet dat we sterwaardig waren. Het legde ook ontzettend veel druk op het personeel."
Dit artikel afdrukken
"Een kroon op ons werk," reageert chef-kok Jannis Brevet tegenover Misset Horeca. "Hier hebben we heel lang voor geknokt. Bloed, zweet en tranen," aldus Claudia Brevet. Collega's als Jacob Jan Boerma van De Leest zijn blij dat Inter Scaldes "eindelijk" die derde ster heeft gekregen.
Sterrenregen
Er zijn geen nieuwe restaurants met twee sterren bijgekomen. Wel verloren er twee restaurants hun tweede ster. Naast Bord'Eau in Amsterdam, waar Bas van Kranen het stokje overneemt van Richard van Oosterbrugge, moest ook Da Vinci in Maasbracht van Margo Reuten en Petro Kools na acht jaar terug naar een enkele ster. "We zagen het niet aankomen en daarom was de schok groot," aldus sommelier Kools in Misset Horeca. "We zijn strijdbaar."
Zes restaurants zijn gekroond met hun eerste Michelinster. Daarvan staan er drie in Amsterdam, The Duchess, Le Restaurant en The White Room by Jacob Jan Boerma. AIRrepublic in Cadzand van Sergio Herman, Fitzgerald in Rotterdam van Danny Gonzalez en Vista restaurant & food bar in Willemstad ontvingen ook hun eerste ster. Vier restaurants verloren hun enige ster, waarvan eentje door bedrijfsbeëindiging. In totaal telt Nederland nu drie driesterrenrestaurants, 17 tweesterrenrestaurants en 85 restaurants met één ster.
Droom?
Of een Michelinster een droom is voor elke kok? Niet altijd, schrijft de NOS. Servais Tielman van Cucina del Mondo in Heerlen, die vorig jaar onverwacht zijn eerste ster kreeg, doet zijn verhaal over de druk die een ster met zich meebrengt. Nadat de feeststemming was gezakt kwam namelijk de drukte. Het restaurant kon met, toen nog, drie man personeel het aantal reserveringen niet aan. "Het was echt een pittige beginperiode. Om precies hetzelfde te kunnen blijven doen, moet je de hele bedrijfsvoering omgooien. Om aan de voorkant geen verandering te laten merken, moet je aan de achterkant aan de knopjes zitten," aldus Tielman. "Het was zo onverwachts. Ik vond niet dat we sterwaardig waren. Het legde ook ontzettend veel druk op het personeel."
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
De foto. Ziet dat er lekker uit of alleen maar lastig? Moet je eerst dat topje van een groene asperge eten of moet er met de asperge een stukje vis mee omhoog aan je vork opdat je de smakencombinatie in je mond ervaart, liefst nog met tegelijk een aardbei?
En dan dat schuim rondom. Is er een kloof in de samenleving tussen mensen die dat schuim er eerder smerig vinden uitzien dan aantrekkelijk, en mensen die verrukt zijn van zo een gewaagde creatie? Mij is dit eten vreemd. U?
Het heeft niet meer zoveel met eten te maken, Wouter. Het is theater.
Dat schuim ziet er absoluut niet aantrekkelijk uit. Het lijkt nu net alsof het in het afwaswater is gevallen.
Ik vind dit er ook niet echt smakelijk uitzien. Het water gaat er mij niet van in de mond lopen. Rode poon met groene asperges? Lijkt me erg lekker. In een normale opmaak en in normale porties. en zonder zeepsop.
Dat hele theater met die sterren is aan mij niet besteed. M-sterren zijn voor mij eerder een reden om een dergelijke uitbating te mijden.
De uitlating van de Heerlense uitbater met zijn ene ster laten bij mij een associatie overkomen als van studenten die leren voor een tentamen, niet om iets te leren voor het verdere even. M-sterren etablissementen werken voor de sterren, niet voor het lekkere eten voor hun gasten.
Is dit poon ? Ik ken poon alleen als gevilde poon. Van een hele poon, tussen kop en staart, blijft een stukje gevilde poon over. Daar zit een graat in, geen enkel probleem. Ga je die gevilde poon ook nog eens fileren dan hou je volgens mij een heel miserabel klein stukje over. Gevilde poon is best lekker, even bloemen en dan in de frituur. De tijd dat ik in restaurants at is al lang voorbij. Staat er daar wel eens vis op de menukaart. Makreel, bakbokkum? Op het Kerstmenu hier in een lokaal uit de buurt: huisgerookte heilbot met een japanse misodressing en een mayonaise van gepekelde citroen. Het zijn geen viseters !