In de gemiddelde keuken valt nog veel te verbeteren wat betreft voedselveiligheid. Het Los Angeles Department of Public Health ging bij een aantal thuiskoks langs om te kijken of ze voldoen aan de eisen van een restaurant.
Vrijwilligers voor de inspectie konden zich opgeven via internet om hun keuken te laten testen. Ongeveer 1 op de 3 keukens behaalde een A, de hoogste score (90-100 punten). Iets meer dan de helft haalde B’s en C’s (70-89 punten) en 14% scoorde een onvoldoende. De Huffington Post beschrijft naar aanleiding van dit onderzoek wat het United States Department of Agriculture (USDA) adviseert bij de meest gemaakte fouten.
Meest gemaakte fouten: koeling
In 64% van de gevallen koelden mensen restjes niet snel genoeg af. Bij het koken van grote porties eten, bijvoorbeeld voor de volgende dag, moet het deel dat bewaard wordt snel afkoelen en in de koelkast gezet worden. Dit afkoelen kan gebeuren door het gerecht in een ijsbad te zetten, er ijsklontjes op te leggen (in een zakje) of door het op te delen in kleinere, liefst platte, porties. Restjes moeten binnen twee uur afgedekt en gekoeld zijn en binnen vier dagen worden gegeten, tenzij ze worden ingevroren.
36% van de geteste thuiskoks had geen werkende thermometer in de koelkast. Een speciale thermometer voor een koelkast, of een voedselthermometer in het midden van de koelkast in een glas water, is nodig om de optimale temperatuur te controleren. Een temperatuur van 4,5°Celsius is de optimale temperatuur voor voedselveiligheid en energiebesparing. Ook is het belangrijk de koelkast niet te vol te stoppen. Bijna een kwart van de mensen had te weinig ruimte in de koelkast over om de koude lucht goed te laten circuleren.
Nagels en sieraden
Een laatste veel gemaakte fout (28%) bleek te zijn dat de thuiskok te lange vingernagels had tijdens het bereiden van het eten, of sieraden droeg. Dat zijn de ideale plekken voor bacteriën om zich op te hopen en zo op en in het voedsel terecht te komen.
Fotocredits: Keuken, Meindert van D
Dit artikel afdrukken
Meest gemaakte fouten: koeling
In 64% van de gevallen koelden mensen restjes niet snel genoeg af. Bij het koken van grote porties eten, bijvoorbeeld voor de volgende dag, moet het deel dat bewaard wordt snel afkoelen en in de koelkast gezet worden. Dit afkoelen kan gebeuren door het gerecht in een ijsbad te zetten, er ijsklontjes op te leggen (in een zakje) of door het op te delen in kleinere, liefst platte, porties. Restjes moeten binnen twee uur afgedekt en gekoeld zijn en binnen vier dagen worden gegeten, tenzij ze worden ingevroren.
36% van de geteste thuiskoks had geen werkende thermometer in de koelkast. Een speciale thermometer voor een koelkast, of een voedselthermometer in het midden van de koelkast in een glas water, is nodig om de optimale temperatuur te controleren. Een temperatuur van 4,5°Celsius is de optimale temperatuur voor voedselveiligheid en energiebesparing. Ook is het belangrijk de koelkast niet te vol te stoppen. Bijna een kwart van de mensen had te weinig ruimte in de koelkast over om de koude lucht goed te laten circuleren.
Nagels en sieraden
Een laatste veel gemaakte fout (28%) bleek te zijn dat de thuiskok te lange vingernagels had tijdens het bereiden van het eten, of sieraden droeg. Dat zijn de ideale plekken voor bacteriën om zich op te hopen en zo op en in het voedsel terecht te komen.
Fotocredits: Keuken, Meindert van D
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Haha en dan zijn ze niet eens bij mij wezen kijken.
Nooit heb ik voedsel snel afgekoeld. Gewoon wachten tot het kamertemperatuur is en dan in de koeling. Echt niks mis mee, in al die jaren niet.
4,5 graden in de koelkast is trouwens te hoog, dan gaan garnalen al binnen enkele uren stinken.
Naast de dimensie duurzaamheid (nieuw model koelkast) en voedselveiligheid (gescheiden messen etc.) Voldoen mijn kookvaardigheden zoals oog voor terugkoeltijd en hygiëne in mijn keuken ook aan de dimensie 'goed voor de weerstand'...
Sander#2
Duurzame koelkasten bestaan niet. Ook al zit er een sticker op. Dito voor keramische platen, diepvriezen en wasmachines. Wacht maar eens tot er buiten de garantie iets aan is.
Dan blijken ze niet reparabel of tegen kosten, die een nieuwe aanschaf rechtvaardigen.
Want de economie moet blijven groeien.
Anders is er te weinig uitstoot voor windmolensubsidies....
In zuiver Nederlands taalgebruik heeft het politieke begrip 'duurzaamheid' geen fok meer met de oorspronkelijke betekenis 'geschikt voor langdurig gebruik' te maken.
Toen 1 kookelement van de Duitse oplichter Volkswa.. eh.. Bosch van onze keramische plaat kapot ging (ik kon de hele plaat zo uit de aanrecht oplichten, en alle elementen leken me demontabel..), bleek dat zelfs de hele plaat niet vervangen kon worden, zonder... los voorfront, dat prima was, en zelfs... een nieuwe inbouwoven, die uitstekend funcioneerde.
En er zat verdomme toch echt een 'duurzaamheid'-sticker op toen we die unit kochten...
Duurzaam ?
Net zo duurzaam als een gesubsidieerde BMW hydride van anderhalve ton..
Helaas blijf ik een roepende in de woestijn..
Ja Hans... Bedankt dat je mijn kwinkslag van hygiëne naar smetvreeskeukens aanpakt om een discussie over duurzaamheid te beginnen.
Er zijn volgens mij genoeg draadjes op Foodlog te vinden waar je dat on topic kunt doen. Ik verklap je de uitkomst alvast al. Duurzaamheid bestaat niet, alleen dat een bepaald iets op een bepaald aspect duurzamer is dan een ander iets. (mijn nieuwe koelkast tov mijn oude bijvoorbeeld)
Sh*t, ga ik toch mee in je off topic reactie
Ja Hans, wat heeft duurzaam met keukenhygiëne te maken?
De meeste keukens zijn een gore bende. Het gebruik van desinfecterende middelen is de meeste mensen vreemd of worden verkeerd gebruikt. Bleek (dunne natriumhypochloriet) in de ban. Wassen op milieubewuste temperaturen van 30°C van de aanrechtdoekjes en vaatdoeken (de ideale kweek temperatuur). Van toxinen nog nooit gehoord (endo-,exo- of mycotoxinen). En als men dan ziek wordt, wordt het weggezet als een (zomer)griepje. Terwijl het een pure voedsel vergiftiging is.
Heeft niets te maken met smetvrees en weerstand maar met hygiëne besef. (#2)
Moord en brand schreeuwen als er salmonella bacteriën op kippenvlees zitten. Of E250 (natriumnitriet) in de worst of separatorvlees-hamburgers tegen de Clostridium botilium (botulisme).
Terwijl de eigen keuken een bacterieparadijs is en de term kruisbesmetting niet in het lexicon voorkomt.