In De Volkskrant stelt de Britse gastrofysicus en smaakonderzoeker Charles Spence dat de tong maar een hele kleine invloed heeft op onze smaakperceptie, maar de neus des te meer.

"75 tot 95% van wat je proeft, komt binnen via je neus", legt hij uit. Ogen, oren en tast (mondgevoel) volgen na de neus als belangrijkste smaakorganen. Pas daarna komt de tong in het spel. Spence stelt dat smaak niet zozeer in een product zit, maar voornamelijk in je brein. Dat komt door het belangrijke aandeel van de beleving als onderdeel van smaak: als je wijn proeft met een beroemde wijnexpert die enthousiast is, smaakt de wijn beter. Duurder eten is lekkerder, en zwaar bestek verbetert de smaak van eten.

Spence publiceerde onlangs zijn nieuwe boek Gastrophysics, the New Science of Eating. Hij ziet volop mogelijkheden om nuttig gebruik te maken van de smaakbepalende rol van onze neus. Zo suggereert hij voorbeeld om een zoet aroma aan het beetje lucht onder de dop van frisdrank toe te voegen. Als mensen dit ruiken, smaakt het drankje zoeter. Zo zou je minder suiker toe hoeven te voegen voor dezelfde smaak. Daarnaast werkt hij aan een apparaatje dat op vaste tijden geuren verspreidt om alleenwonende ouderen eraan te herinneren om te eten. Spence weet hoe je moet verleiden met gebakken lucht.

Anneloes van Boven
Word lid

Fijn dat je Foodlog leest! Dit artikel is gratis. Wil je dat wij kunnen blijven bestaan? Steun ons dan en word lid. Dat kan al vanaf €5,- per maand.


Dit artikel afdrukken