1 min
Nederland heeft er een driesterrenrestaurant bij. In de Michelingids voor 2018, die vandaag werd gepresenteerd, kreeg de jaarlijkse favoriet eindelijk zijn felbegeerde beloning.
Al sinds 1985 wacht Restaurant Manoir Inter Scaldes in Kruiningen, in het vaste bezit van twee Michelinsterren, op verheffing in de hoogste Michelinorde. Vandaag ontving het restaurant van Jannis en Claudia Brevet zijn langverwachte derde ster in het De La Mar Theater in Amsterdam. Na De Librije en De Leest is de zaak uit Kruiningen het derde driesterrenrestaurant van Nederland.
"Een kroon op ons werk," reageert chef-kok Jannis Brevet tegenover Misset Horeca. "Hier hebben we heel lang voor geknokt. Bloed, zweet en tranen," aldus Claudia Brevet. Collega's als Jacob Jan Boerma van De Leest zijn blij dat Inter Scaldes "eindelijk" die derde ster heeft gekregen.
Sterrenregen
Er zijn geen nieuwe restaurants met twee sterren bijgekomen. Wel verloren er twee restaurants hun tweede ster. Naast Bord'Eau in Amsterdam, waar Bas van Kranen het stokje overneemt van Richard van Oosterbrugge, moest ook Da Vinci in Maasbracht van Margo Reuten en Petro Kools na acht jaar terug naar een enkele ster. "We zagen het niet aankomen en daarom was de schok groot," aldus sommelier Kools in Misset Horeca. "We zijn strijdbaar."
Zes restaurants zijn gekroond met hun eerste Michelinster. Daarvan staan er drie in Amsterdam, The Duchess, Le Restaurant en The White Room by Jacob Jan Boerma. AIRrepublic in Cadzand van Sergio Herman, Fitzgerald in Rotterdam van Danny Gonzalez en Vista restaurant & food bar in Willemstad ontvingen ook hun eerste ster. Vier restaurants verloren hun enige ster, waarvan eentje door bedrijfsbeëindiging. In totaal telt Nederland nu drie driesterrenrestaurants, 17 tweesterrenrestaurants en 85 restaurants met één ster.
Droom?
Of een Michelinster een droom is voor elke kok? Niet altijd, schrijft de NOS. Servais Tielman van Cucina del Mondo in Heerlen, die vorig jaar onverwacht zijn eerste ster kreeg, doet zijn verhaal over de druk die een ster met zich meebrengt. Nadat de feeststemming was gezakt kwam namelijk de drukte. Het restaurant kon met, toen nog, drie man personeel het aantal reserveringen niet aan. "Het was echt een pittige beginperiode. Om precies hetzelfde te kunnen blijven doen, moet je de hele bedrijfsvoering omgooien. Om aan de voorkant geen verandering te laten merken, moet je aan de achterkant aan de knopjes zitten," aldus Tielman. "Het was zo onverwachts. Ik vond niet dat we sterwaardig waren. Het legde ook ontzettend veel druk op het personeel."
Dit artikel afdrukken
"Een kroon op ons werk," reageert chef-kok Jannis Brevet tegenover Misset Horeca. "Hier hebben we heel lang voor geknokt. Bloed, zweet en tranen," aldus Claudia Brevet. Collega's als Jacob Jan Boerma van De Leest zijn blij dat Inter Scaldes "eindelijk" die derde ster heeft gekregen.
Sterrenregen
Er zijn geen nieuwe restaurants met twee sterren bijgekomen. Wel verloren er twee restaurants hun tweede ster. Naast Bord'Eau in Amsterdam, waar Bas van Kranen het stokje overneemt van Richard van Oosterbrugge, moest ook Da Vinci in Maasbracht van Margo Reuten en Petro Kools na acht jaar terug naar een enkele ster. "We zagen het niet aankomen en daarom was de schok groot," aldus sommelier Kools in Misset Horeca. "We zijn strijdbaar."
Zes restaurants zijn gekroond met hun eerste Michelinster. Daarvan staan er drie in Amsterdam, The Duchess, Le Restaurant en The White Room by Jacob Jan Boerma. AIRrepublic in Cadzand van Sergio Herman, Fitzgerald in Rotterdam van Danny Gonzalez en Vista restaurant & food bar in Willemstad ontvingen ook hun eerste ster. Vier restaurants verloren hun enige ster, waarvan eentje door bedrijfsbeëindiging. In totaal telt Nederland nu drie driesterrenrestaurants, 17 tweesterrenrestaurants en 85 restaurants met één ster.
Droom?
Of een Michelinster een droom is voor elke kok? Niet altijd, schrijft de NOS. Servais Tielman van Cucina del Mondo in Heerlen, die vorig jaar onverwacht zijn eerste ster kreeg, doet zijn verhaal over de druk die een ster met zich meebrengt. Nadat de feeststemming was gezakt kwam namelijk de drukte. Het restaurant kon met, toen nog, drie man personeel het aantal reserveringen niet aan. "Het was echt een pittige beginperiode. Om precies hetzelfde te kunnen blijven doen, moet je de hele bedrijfsvoering omgooien. Om aan de voorkant geen verandering te laten merken, moet je aan de achterkant aan de knopjes zitten," aldus Tielman. "Het was zo onverwachts. Ik vond niet dat we sterwaardig waren. Het legde ook ontzettend veel druk op het personeel."
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Wouter, dat zijn meerdere vragen, samen met wat irritaties. Ik kan niet vertellen waarom een chef een ander afkraakt, anders dan kinnesinne. Niet nieuw, en zeker niet uniek voor restaurants. Waarom journalisten er zo mee weglopen weet ik ook niet. Michelin is - feitelijk onterecht - de top van de culinaire boom. U en ik kennen beide verschillende voorbeelden waarin sterren te vroeg of te laat zijn toegekend. Het is dus - minstens gedeeltelijk - een farce. Neemt u van me aan dat Lekker in dat opzicht een betere gids is, maar die heeft niet hetzelfde aanzien.
Maar die vreemde sterren maakt ultiem koken nog niet tot een farce. Wanneer de Champions League organisatie grove fouten maakt, is Ronaldo nog geen kutvoetballer. Wat dit slag horeca uniek maakt is hun rücksichtsloze drang naar perfectie. En het lukt. Ik heb meermalen combinaties in mijn mond gehad die ik (15 jaar of meer na dato) nu nóg terug kan halen. Brouwerskolkje 2010 een gerecht met een groene warme bal van erwt naast buikspek en maïsschuim. Een oester met passievruchtijs en yuzuroom met komkommer in Vlissingen. De fond van fazant van Toine Hermsen. Echt onvergetelijk.
Ik neem even aan dat een kunstliefhebber bij het zien van een Rénoir of Matisse hetzelfde overkomt. 1+1 is even geen 2. Maar dan moet je wel van die kunst houden. Anders snap je er ongetwijfeld geen fuck van dat zo'n doekie voor 5 miljoen over de veilingbank gaat.
Mark Soetman, u hebt volkomen gelijk. Zeik niet over sterrenrestaurants als je er niet eet of niet wil eten.
Vertel alleen maar waarom en hoe het er zo hemels is. En leg uit waarom de ene sterrenchef, uit eten geweest bij een andere, in kleine kring, soms met per ongeluk een journalist er bij, uitvoerig het eten bij zijn collega kraakt en van schande spreekt over wat het moest kosten.
Vertel over wat je kan overkomen in een driesterren eethuis in Brussel (jazeker, ik schreef er over) en leg uit hoe het kan dat een chef al een Michelinster kreeg voor zijn restaurant open was.
Waarom laten culinaire journalisten zich in met het Michelin-sterrenfestival alsof ze er zelf een onderdeel van zijn? Waarom zijn ze het garen waarvan de kleren van de keizer in elkaar genaaid zijn?
Ik vind het er misschien ietwat gephotoshopt, maar verder heerlijk uit zien. Gok ook op rode mul, niet poon. De geschubde huid ziet er bij poon anders uit. Om die kleur te krijgen gaar je de vis zonder bakken. Tamelijk eenvoudig niet? Het schuim (wie dit zeepsop noemt moet zich schamen) zorgt voor een romig mondgevoel doordat het is gemonteerd met roomboter. Het gaat deels om het aanzien, maar veel meer om consistentie.
Ik word persoonlijk een beetje zuchterig over het geklaagneus van mensen over 'sterren eten' wanneer ze het zelf niet doen. Houd dan je mond en ga piepers jassen. Niets mis mee, maar behandel dit type restaurants alsjeblieft niet alsof ze alleen voeden. Hun zoektocht naar het ultieme genot kent geen grenzen en daarvoor gaan ze heel ver. En dat kun je zien als vergankelijke kunst. Een diner bij Heston Blumenthal vergeet je nooit meer. Tip: ga niet wanneer je gezellig wilt bijkletsen met je lief. Daar heb je geen aandacht voor. Dat doe je maar tijdens het piepers jassen een dag later.
Wisten jullie trouwens dat de goedkoopste driesterrenrestaurants ter wereld de Nederlandse zijn? Mocht iemand bedenken dat 250 euro per couvert 'toch volkomen belachelijk is'. Dat is het niet. Maar als je het niet kunt waarderen moet je het zeker niet doen.
Filetje is misschien iets te kort voor rode mul. Qua kleur wel weer beter. Toch veel leukere discussie dan over melkprijzen :-)
Ik denk eerlijk gezegd dat het een rode mul (rouget mullet) is en dat er een klein foutje is gemaakt.