Je hebt er een pas voor nodig om het te halen. Maar het is zo lekker dat het in december op Foodlog Nieuws mag heten!
De Nederlandse melkplas bestaat niet alleen uit koemelk. Naast geiten, schapen en wat verdwaalde paarden en kamelen worden in ons land buffels gemolken. Van die prachtige egaal donkere beesten, waarvan de melk in Italië gebruikt wordt om de echte mozzarella di bufala te maken. Een aantal boeren in Nederland doet dat inmiddels ook, want kaas van koemelk is gewoon en levert niets op. Buffelkaas is bijzonder.
Van buffelmelk kun je ook ijs maken. En zelfs roomijs. Dat mag in Nederland alleen zo heten als er minimaal 5 procent melkvet (room) inzit. In koemelk zit van nature ongeveer 4,3 procent melkvet. Voor roomijs moet er dan ook extra room toegevoegd worden. Dat is geen probleem want we barsten van de koeienroom omdat we vooral halfvolle en magere melk drinken. De room blijft over.
Bij buffelmelk ligt dat totaal anders. De meeste melk gaat onafgeroomd in de echte mozzarella di bufala. Die is vet want buffelmelk bevat van nature meer melkvetten (7,9 procent) dan koemelk. Geen wonder dat de Belgische ijsmakers Rik en Ann-Catherine Zweegers bedachten dat ze er droomroomijs van konden maken. Hun bedrijf Crème de la crème maakt het enige roomijs in Nederland en België waar de echte en heel zeldzame buffelroom in zit. Ze vonden hun leveranciers in Limburg, waar in de uiterwaarden van de Maas slimme boeren voor Buffalo Foods Limburg buffels in plaats van koeien melken. In het Belgische Hasselt, op 35 kilometer van Maastricht, maken Rik en Anne van de verse buffelmelk en -room, met een beetje suiker en eidooier, een fantastisch zalig zalvend en tegelijk heel zuiver en licht smakend buffelroomijs. Het is bovendien helder wit omdat buffelmelk geen caroteen bevat.
Zoiets hebben we op de redactie nog nooit geproefd. Zó rijk en romig, maar tegelijk zó elegant! En - zoals kenners dat zeggen - 'de mond schoon achterlatend'. Geen plakkerig spul dus, maar ook het volstrekte tegengestelde van een magere bedoeling. Als Plato zich De - ja, 'de' en niet 'het' dus - Idee van RoomIJs had kunnen voorstellen zou hij dit ijs in zijn Mond hebben geproefd. Wat een ijs! Het staat als een huis en heeft er niets bij nodig. Slagroom? Ben je gek geworden! Een scheutje zoete Muscatwijn van edele afkomst? We dachten dat het iets zou kunnen toevoegen, maar het stoorde en leidde af van die Hemelse Idee van RoomIJs. Weg dus al met die fratsen. Je hebt er niks anders bij nodig. Nou ja, een pasje van de Hanos of van de Zegro in Rotterdam. Want alleen daar is het te koop.
Alvast warm aanbevolen voor een witte Kerst!
Haal het een kwartiertje voor je het schept uit de diepvries. Het komt in bakken van 2,5 liter en wat het kost maakt helemaal niets uit. Het is je goeie geld driedubbel waard.
Fotocredits: Crème de la crème Belgium NV
Dit artikel afdrukken
Van buffelmelk kun je ook ijs maken. En zelfs roomijs. Dat mag in Nederland alleen zo heten als er minimaal 5 procent melkvet (room) inzit. In koemelk zit van nature ongeveer 4,3 procent melkvet. Voor roomijs moet er dan ook extra room toegevoegd worden. Dat is geen probleem want we barsten van de koeienroom omdat we vooral halfvolle en magere melk drinken. De room blijft over.
Bij buffelmelk ligt dat totaal anders. De meeste melk gaat onafgeroomd in de echte mozzarella di bufala. Die is vet want buffelmelk bevat van nature meer melkvetten (7,9 procent) dan koemelk. Geen wonder dat de Belgische ijsmakers Rik en Ann-Catherine Zweegers bedachten dat ze er droomroomijs van konden maken. Hun bedrijf Crème de la crème maakt het enige roomijs in Nederland en België waar de echte en heel zeldzame buffelroom in zit. Ze vonden hun leveranciers in Limburg, waar in de uiterwaarden van de Maas slimme boeren voor Buffalo Foods Limburg buffels in plaats van koeien melken. In het Belgische Hasselt, op 35 kilometer van Maastricht, maken Rik en Anne van de verse buffelmelk en -room, met een beetje suiker en eidooier, een fantastisch zalig zalvend en tegelijk heel zuiver en licht smakend buffelroomijs. Het is bovendien helder wit omdat buffelmelk geen caroteen bevat.
Zoiets hebben we op de redactie nog nooit geproefd. Zó rijk en romig, maar tegelijk zó elegant! En - zoals kenners dat zeggen - 'de mond schoon achterlatend'. Geen plakkerig spul dus, maar ook het volstrekte tegengestelde van een magere bedoeling. Als Plato zich De - ja, 'de' en niet 'het' dus - Idee van RoomIJs had kunnen voorstellen zou hij dit ijs in zijn Mond hebben geproefd. Wat een ijs! Het staat als een huis en heeft er niets bij nodig. Slagroom? Ben je gek geworden! Een scheutje zoete Muscatwijn van edele afkomst? We dachten dat het iets zou kunnen toevoegen, maar het stoorde en leidde af van die Hemelse Idee van RoomIJs. Weg dus al met die fratsen. Je hebt er niks anders bij nodig. Nou ja, een pasje van de Hanos of van de Zegro in Rotterdam. Want alleen daar is het te koop.
Alvast warm aanbevolen voor een witte Kerst!
Haal het een kwartiertje voor je het schept uit de diepvries. Het komt in bakken van 2,5 liter en wat het kost maakt helemaal niets uit. Het is je goeie geld driedubbel waard.
Fotocredits: Crème de la crème Belgium NV
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Niet om het een of ander, maar Bert en Marjan Nijenbanning maken al een paar jaar waterbuffelijs in het Drentse Aalden. Met melk van een lokale waterbuffelhouder en een biologische uit Brabant. Super inderdaad. Ze zijn dit jaar doorgedrongen tot de finale van de Smaak van Nl.
Vreemd is wel dat zij het juist niet roomijs noemen in verband met de vetpercentages. Zal ze vragen hier te reageren.
Aan het buffelijs van Marjan Nijenbanning besteedde Foodlog al eerder aandacht: Twents buffelspul. Als ik me niet vergis, mocht Dick Veerman Marjans ijs doorlaten naar de finale van SmaakNL. Na de voorrondes heeft hij de jury verlaten, maar dat zal vast niet aan dit ijs hebben gelegen.
Een mooie gelegenheid om de werking van de 'tags' op foodlog nog eens onder de aandacht te brengen: als je klikt op de tag 'buffelmelk' bovenaan het artikel, krijg je vanzelf de gerelateerde artikelen (met diezelfde tag) et voilà: het Twents buffelspul verschijnt in volle glorie!
Volgens mij zit het zo:
Wettelijk gezien zijn er twee regels die belangrijk zijn bij de term roomijs:( trouwens melkijs heeft ook zo zijn normen wettelijk gezien)
1. Een vet percentage van minimaal 5% in het hele ijsje ( in vorige jaren was dat 8% maar dit wordt jaarlijks bijgesteld door... juist de grote fabrikanten) en er moet room in verwerkt zijn. Dat laatste is natuurlijk discutabel. Want gaat het hier over slagroom of over de room die je van de melk af kunt schepen. Want zeg nou zelf waarom zou je room toevoegen aan de receptuur als melk zelf al voldoende vetpercentage heeft. Dus je laat van de vette buffelmelk hele dure room maken, die je dan weer in je ijs toevoegd? Overigens zijn we finalist geworden met het Drentse Buffelijs dit jaar. We noemen het geen roomijs omdat we gen room toevoegen, en we voegen ook geen melkpoeder en geen eigeel toe. Het ijsje bevat dan ook geen enkel spoor van koemelkeiwitten. Geen pasje nodig, gewoon een ritje naar Drenthe om met de kerst heerlijk oerijs van pure buffelmelk te eten (Maar met pas kan het ook bij de Hanos in Groningen).
Marjan, het etiket van Crème de la crème vermeldt inderdaad 'melkpoeder'. Dat bevat jullie ijs niet. Daarnaast bevat het bevat extra buffelroom - geen koeroom dus, maar die extra rijke buffel.
Ik proefde jullie beider ijs. Helaas niet naast elkaar. Jullie gingen wat mij, Jeroen Thijssen en Puck Kerkhoven betreft dit voorjaar terecht door naar de halve finale van Smaak van NL en daarna - in handen van een stelletje marketeers (geloof ik) - naar de finale.
Niettemin: ik sta volledig achter de kop van deze tekst - dit Crème de la crème ijs is weergaloos van smaak. Vol en elegant, rijk en licht tegelijk, 'ingehouden chique'. Bofferds daar bij de Hanos in Groningen: die kunnen beide buffelijzen naast elkaar proeven! Ik hoop dat er proevers zijn die hier hun ervaringen willen komen delen.
neeeeeeeeuh, ik hou het 's zomers wel bij een doogewoon vruchtenijsje, zelfgemaakt met bevroren fruit en het apparaat van een bepaald merk die ik hier ws niet mag noemen? Dat is tenminste schuldvrij, lekker en gezond. Al dat roomijs en aanverwante artikelen hoef ik niet zo, zit veel te veel andere rommel in, zoals suiker