1 min
De redactie ging op zoek en ontdekte een potje borlotti's op kleur. Kant-en-klare, dachten we. Maar nee, het bleken droge.
Wie weet hoe je borlottibonen kunt koken én op kleur houden? Of kan het niet en zijn het fabeltjes?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Ik heb nog rare Noord Chileense bonen in de aanbieding voor wie ze wil zaaien, en uiterst rare maïs uit dezelfde omgeving. Zie mijn blog van vandaag. De winter nadert, maar wie weet wie er ergens anders op de wereld meeluistert.
Trouwens ook verhaaltje over borlotti op blog.
En voor degene die serieus bij Wouter de Heij wil gaan experimenteren met kleurbehoud van boontjes stel ik een deel van mijn oogst pronkbonen (rose, zwart, wit en gevlekt in alle combinaties) ter beschikking. Wie gaat de uitdaging aan?
@Flipse. Dank voor de tip voor de coco's. Ja, die verscheidenheid, ook voor peulvructen, dat is het fijne van een land als Frankrijk; ook Italië is daar goed in. En dat heeft alles te maken met de daar heersende eetcultuur en productkennis.
Bij Windig koop ik ieder jaar een kist bittere sinaasappels (minder kan niet) en deel die met bevriende jamkokers in mijn marmelade-club zodat we allemaal veel marmelade kunnen maken om er een jaar mee door te kunnen komen. Als ik op de centraalmarkt ben (kom ik niet meer zoveel)dan zal ik eens informeren of ik een mud coco de paimpol moet afnemen of dat het ook minder kan. Misschien dat De Kweker kleinere verpakking verkoopt van de coco's.
Soms, Florine, kun je de originele Cocos de Paimpol (AOC) kopen bij gespecialiseerde groothandels, zoals Windig in Amsterdam. Bij mijn weten is de Coco uniek, er bestaan geen andere met die naam. Maar er is wel een verscheidenheid aan Label Rouge en AOC witte bonen (gedroogd) op de (Franse) markt. Van Noord tot Zuid. De lingots, grooters voor de Cassoulet uit Castelnaudary, iets kleinere Haricots Tarbais (natuurlijk ook voor de Cassoulet) maar dan uit Tarbes. Ergens in het Noordwesten zijn er ook nog een paar waarvan ik naam niet meteen paraat heb, mar die wel een AOC/Label Rouge status hebben.
Ja, in Frankrijk en los in zak.
Du Puy linzen hebben ook een AOC en die pochas ook.