Het vet in een varken, met name het intramusculaire vet, zorgt voor smaak aan het vlees. Maar consumenten houden niet van vet. Zij zijn jarenlang gedrild in 'mager'. Fijnproevers maken vet wel langzaamaan weer populairder: restaurateurs en koks merken dat er behoefte is aan smaakrijk vlees. En zo hier en daar beginnen de niche–producten, lees vette(re) varkens, de weg naar de markt voor echte en would-be smulpapen weer te vinden.

Differentiëren op smaak zou een mooie uitdaging voor enkele van onze varkenshouders. Hun basismateriaal en bedrijfsvoering hoeft er niet eens echt voor op de schop.
Een handjevol kan er wellicht nu al prima van leven. Het doet een beetje denken aan de bulkwijncooperaties in Zuid-Frankrijk. Allemaal hebben ze hetzelfde uitgangspunt, maar sommigen slagen erin zich bijzonder te onderscheiden - op smaak.

Fotocredits: clayirving
Dit artikel afdrukken