Moeders maak je voor desembrood. Het is de gistende massa die ervoor zorgt dat je brood op een natuurlijke manier rijst op basis van gisten die domweg in de lucht hangen. Je doet steeds 1 deel gistende moeder op een paar delen bloem. De rest van de moeder bewaar je voor het volgende brood. Het voor het bakken bestemde mengsel laat je rijzen. Na een uur of 16 bak je er in een paar kwartier een echt zuurdesembrood van. Als je het luchtig wilt voeg je er nog wat 'snelle gist' bij. Wil je het zwaar, dan laat je het zoals het is.
Een goeie moeder wil je nooit meer kwijt, want het kost je een paar weken om er weer eentje te krijgen waar je lekker brood van bakt. Met van die zalige korsten die ook nog eens lang knapperig blijven. Door de trage rijstijden zou desembrood zelfs slechte stoffen in tarwe afbreken die bij mensen voor ontstekingsziekten - zoals reuma - kunnen zorgen. 'Gewoon' brood wordt door reumatologen dan ook afgeraden.
Zijn hier zelfbroodbakkers die eens kunnen vertellen hoe zij hun moeder maken, verzorgen en vertroetelen en welke verschillende soorten brood ze ervan weten te bakken?
Een ideetje kwam bij me op. Je kunt alles zelf willen, maar wat is er tegen een ruil- of zelfs handelsbank in moeders? Uiteraard moeten de moeders de naam dragen van hun verwekkers. Ere wie ere toekomt. Kandidaten?
Op de foto 2 broden: het onderste is een zwaar zuurdesembrood zonder toevoeging van luchtig makend bakkersgist. Het bovenste is luchtig en werd gebakken met toevoeging van bakkersgist.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
ik heb het wel vaker gedaan, desembrood from scratch. er bestaat zo'n ophef over de moeilijkheid van het maken van een 'moeder', misschien had ik gewoon altijd geluk? ik heb een papje gemaakt van meel en water en dat elke dag drie keer geroerd en de laatste keer roeren gevoerd met meel en water. voor t rijzen moet je dan ook nog wat geduld hebben, maar dan heb je ook een brood gemaakt van slechts meel, water en zout, fascinerend!
Wat is dat nu voor een semi-medische onzin? "Gewoon brood wordt door reumatologen dan ook afgeraden". Ben benieuwd naar de bron van deze wijsheid.
Toevallig de afgelopen weken bezig me erin te verdiepen. Bak nu 2 jaar zelf brood, met instantgist, zo'n 2x in de week 3 broden. Bevalt prima. Kwaliteit en smaak zijn beter dan van de bakker, nog afgezien van het feit dat ik zelf kan kiezen wat er in zit. En zelfs de prijs is lager!
Zuurdesem is iets wat mijn interesse weer wakker maakte, na een korte vakantie in Duitsland kortgeleden, waar zuurdesem veel gebruikt wordt.
Met name de harde duitse bolletjes, de 'kontjes', die wil ik proberen. Zo luchtig en knapperig is me thuis nog niet gelukt.
Ik vermoed een combinatie van zuurdesem, gist en eiwit....
Wie het weet, mag het zeggen. Ik zou het geheim van de smid, ahem, bakker, graag willen horen!
beste mark,
het geheim zit hem in het stomen wanneer je het brood(jes) in de oven schuift.
dit gaat thuis niet in de ovens die wij in de keuken hebben staan,je zou het eens moeten proberen met een paar ijsklontjes tegelijk met t brood(jes) in de oven te schuiven,en de laatste paar minuten de oven een stukje open te zetten zodat alle stoom weer uit de oven verdwijnt en je een krokante korst krijgt......
succes!!
mvg harrie
ps trieste bakkers bij jou in de buurt zeg ;)
Hallo Harrie,
dat stomen doe ik al wel. Oven op heteluchtstand, 230 graden, en een ijzeren ovenschaal onderin. Broden gaan de oven in, en meteen een kopje water in de schaal en snel de deur weer dicht. Dan, na 10 minuten, de temperatuur naar 190 graden, en nog eens 25 minuten bakken. Perfect krokante korst. Dus het kan wel degelijk.. ;-)
Nu nog die luchtigheid, zonder toevoegingen...
P.s. die bakkers zijn idd best triest: €2,20 voor iets dat voornamelijk gebakken lucht is...