Extra dimensie
‘We hebben nu eindelijk wetenschappelijk bewijs voor iets dat gastronomen over de hele wereld al lang weten: dat sherry perfect combineert met voedsel. In sommige gevallen kan de sherry zelfs een extra dimensie toevoegen aan het genieten van dat voedsel’, aldus Blumenthal op BigHospitality.co.uk.
Blumenthal ontwikkelde enkele recepten om te combineren met verschillende soorten sherry. Zo
Mythe
Ook bij desserts past het goed. De kracht van Pedro Ximinez bij kaas was bekend, maar Blumenthal ontdekt dat deze sherry ook past bij traditionele Engelse custard met room, en dat Palo Cortado goed combineert met mango.
Blumenthals doel van zijn wetenschappelijke zoektocht was het ontkrachten van de mythe dat sherry alleen past bij kerstmis en grootouders. Hij wil het neerzetten als een trendy drank, die altijd bij goed eten geschonken kan worden. Om die reden heeft The Fat Duck ruim dertig sherry’s op de kaart.
bron: missethoreca
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ik ben zeer in mijn sas met dit bericht. Sherry is een topproduct en met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Er wordt veel te weinig mee gedaan. Blumenthal's aandacht zorgt voor een breder draagvlak. In Nederland hebben we overigens al jaren de sherry /spijs wedstrijd. Maar het blijft een beetje in de top van de culinaire wereld hangen, ik had graag gezien dat de middenlaag wat meer met sherry zou gaan doen. Iets voor het gilde van gastvrijheid
Ailko,aardig artikel.Laatst toevallig met iemand over sherry gehad.In de jaren 70-tig werd het o.a.gedronken door vrouwen als [af]slank-middeltje.Op een gegeven moment is het een beetje in onmin geraakt?.Mooi dat het nu op een goede manier binnen of bij het eten als verrijking hersteld gaat worden.
Teveel dranken,ingredienten worden als oubollig,klassiek,grootmoeders...etc.benoemd.Wat dat betreft vind ik het aardig om te zien hoe er steeds of wederom vanuit de klassieke basis van koken gekookt wordt.Kennelijk bevat het veel waarheden.
@Anne, helemaal correct. Als we het met zijn allen niet meer weten dan gaan we graagf terug naar hoe het was. Vandaaruit wordt er dan weer opgebouwd. Je zult het dus nooit in exact dezelfde vorm terug krijgen. Altijd met invloed van het tijdsbeeld van dat moment samen met de technieken en kennis die er dan spelen.
Dat is juist zo mooi.Altijd met invloed van het tijdsbeeld,samen met de technieken en kennis die er dan spelen.Voor vernieuwingen open staan.Ken je overigens duindoornmosterd?Daarnet gekocht bij iemand die duindoorn verbouwd.Gaat vanavond door een selderijsoepje.Experimentje.
"Door de verbindingen in deze producten te bestuderen, kon Blumenthal ze combineren met vergelijkbare verbindingen in sherrysoorten."
Maar van een kok van zijn kaliber mag je toch verwachten dat hij door te proeven al de goede combinaties kan maken? PX met custard combineren is toch niet iets waar je een laboratorium voor nodig hebt. Ofwel er mist iets in het persbericht, ofwel Blumenthal probeert overdreven interessant te doen.
Maar hij zegt het zelf: "We hebben nu eindelijk wetenschappelijk bewijs voor iets dat gastronomen over de hele wereld al lang weten: dat sherry perfect combineert met voedsel." We weten nu dus iets wat we al wisten. Nieuwswaarde is dus zeer beperkt. Wetenschap in de keuken wordt pas interessant als er iets nieuws mee wordt uitgevonden.