Cargill heeft tijdens de de IFT Food Expo in Chicago de SaltWise lijn gelanceerd, gebaseerd op een gepatenteerde techniek om het gehalte aan zout in voedingsmiddelen terug te dringen. Volgens het bedrijf is in veel producten een reductie van 25 tot 50% van het zoutgehalte mogelijk zonder concessies te doen aan de smaak. Cargill ziet toepassingen voor SaltWise in tal van voedingsproducten, variërend van diepvriesmaaltijden, vleesproducten, sopen, sauzen en dressings tot zoute snacks.
De SaltWise producten worden op een zelfde manier verwerkt als keukenzout. Het wordt als een granulaat geleverd, dat vergelijkbare eigenschappen heeft als zout. Het is oplosbaar in water en is bestand tegen hitte, zuren, dehydratatie en het bevriezen en weer ontdooien van producten. De producten zijn veilig, bevatten geen allergenen en kunnen ook in kosher voedsel worden verwerkt.
Tijdens de vakbeurs IFT presenteerde Cargill tortilla chips en een dip saus waarbij de zoutvervanger is verwerkt. De chips bevat 33% minder zout dan gangbare chips. Ook het zoutgehalte in de dipsaus ligt 33% lager.
bron: Food Ingredients First met dank aan foodholland
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Vandaag stond in het AD in een artikel over voeding (n.a.v. "nepkaas"). Daarin wordt t.a.v. zoutvervanger geciteerd uit het gidsje "Wat zit er in uw eten". Aangegeven wordt dat fabrikanten essentiële informatie voor de consument verzwijgen. Als voorbeeld noemt hij zoutvervanger: "Zout is niet goed voor je hart, dus gebruiken fabrikanten zoutvervanger. Daar zeggen ze echter niet bij dat dit de eetlust bevordert. Dit werkt weer obesitas in de hand".".
Ten eerste, is dit zo?
Ten tweede, hoe herken je of er een zoutvervanger in een product is verwerkt en welke zoutvervanger dat dan is?
@L.Kersten, 1) geen idee 2)Volgens mij moet je dat analytisch gezien wel terug kunnen vinden. Maar daar heb je dan wel een laboratorium voor nodig;-)
Voor de consument zou het op de verpakking moeten staan.
Runnersworld heeft een mooie samenvatting van alle verhalen rond keukenzout, natriumchloride (NaCl). Natrium is het probleem voor onze gezondheid. We krijgen er uit moderne gemaksvoeding aanzienlijk meer van binnen dan we nodig hebben.
Zoutvervangers zijn onder meer zgn. halvazout, kaliumzout, magnesiumzout en mineraalzout. Ze bevatten tussen de helft en soms bij totaal geen Na. Google er maar eens op. De populairste is bij mijn weten nog altijd kaliumzout, dat kort en heftig is. Ik vind het persoonlijk eigenlijk wel plezierig smaken.
Ik heb het AD niet bij de hand, en weet niet preceis wat er staat. Voor hier dan maar even: m.n. in vleeswaar gaat zoveel zout omdat het met een water-eiwit mengsel van extra gewicht wordt voorzien. Extra water zorgt voor extra bederfelijkheid en dus moet er extra zout bij om het te conserveren. Let er maar eens op bij bijv. 'kledderham', als je goed proeft, blijft er bij de nasmaak alleen zout over. Een zgn. 'bremmige smaak' die - als je hem eenmaal in je mond hebt - steeds onaangenamer overkomt. Langleve de goedkopigheid waar we zo aan verslaafd zijn geraakt.
Een fantastische zoutvervanger in varkensvlees is overigens salie. Dat geeft een lekkere smaak en laat het vlees goed uitkomen zodat er minder tot geen zout nodig is. Maar ja, zo verdien je natuurlijk geen geld.
Ik zocht het originele Cargill persbericht nog even na. Ze geven het recept niet prijs. Het is waarschijnlijk een mix van mineralen waar zo min mogelijk Natrium (Sodium in het Engels) in voorkomt. Mogelijk zitten er zelfs wat droge kruiden door.
Ik weet dat Pascal Jalhaj - de vroegere topkok die nu in catering werkt - groenten-kruidenmengsels maakt om zout te vermijden en totaal te vervangen.
Waarom ageert foodlog wel altijd zo fel tegen de anti-vet-maffia, maar hoor ik jullie nooit over de anti-zout-maffia? Zou dat misschien aan de leeftijd liggen?