Van de week sprak ik bakker Carl Siegert. 's Avonds realiseerde ik me dat hij de uitspraak van de week had gedaan.

Ik vroeg hem wat hij nou vond van het streven om, per algemene maatregel van bestuur, ons brood minder zout te maken. Daar bleek'ie allang over na te hebben gedacht: 'Alsof je academicus vraagt of hij nog even z'n MAVO wil gaan halen.'

Het probleem zit elders: waarom zit er zoveel zout in vleeswaar? Waarom zoveel in 'processed foods'? En waarom moet de bakker het oplossen?

Ja maar, zegt de advocaat van duivel de beleidsmaker dan, mensen eten nou eenmaal veel brood en daar kun je dus meters maken?

O ja, hebben die beleidsmakers dan verstand van broodbakken?

Ik sprak met hem af, dat ik hem binnenkort interviewover allerlei koekenbakkers die een mening hebben over brood, maar er geen barst van weten. Het zal gaan over stuurlui aan drie wallen. Die van het gezonde bestuur, van de smaak en van de ambachtelijkheid.
Dit artikel afdrukken