1 min
De Consumentenbond helpt zijn lezers deze maand op weg over wijn. Toch blijft het behelpen.
De Bond schrijft onder meer:
De wijn die het beste bij een gerecht past, is niet altijd de wijn uit de streek waar het gerecht van origine vandaan komt. Oorspronkelijk hadden de bewoners van een regio meestal geen andere wijn voorhanden. Of ze kwamen niet eens op het idee om wijnen uit een andere streek te proberen.
Werkelijkheid: mensen dronken wijn en maakten zich niet druk over combinaties. Andere streken? Ze keken wel uit. Ze deden local for local, niet uit luxe maar uit pure noodzaak: geen geld en geen onnodige wijnkilometers.Dat kwam niet in hen op.
In gebieden waar geen wijn was dronken ze bovendien bier. En ook dat werd niet gebrouwen om te 'passen' maar om te drinken.
Rode wijn in combinatie met vis geeft vaak een onaangename, metalige smaak. Tot nu toe werd altijd aangenomen dat dit te maken had met de tanine (looizuur) in de rode wijn, maar uit recent onderzoek blijkt dat het ijzer in rode wijn daarvoor verantwoordelijk is. Een lichtgekoelde rode wijn met weinig ijzer zou dus prima kunnen combineren met een stevig visgerecht als gegrilde tonijn.
De Bond doet alsof rood bestaat uit warm en koud. Rood heeft vele tinten, druivensoorten en concentraties. Vrijwel iedere lichte, dat wil zeggen weinig geconcentreerde, wijn is te koelen en past dan uitstekend bij vis, of die nou gestoofd of gebakken is. Doe eens gek en kies een koele Duitse Blaufränkisch, een Elzasser Pinot Noir, een Duitse Dornfelder (die van de Hema is prima) of een Italiaanse Bardolino bij je gebakken Pieterman. Succes verzekerd. Wel koelen. Rood wordt trouwens sowieso te warm gedronken.
Romige kazen geven een vetfilmpje in de mond, wat de combinatie met sommige rode wijnen lastig maakt. Harde koemelkkazen gaan wel goed samen met rode wijn. Van een meer belegen kaas is de smaak sterk en proef je daardoor het aroma van de wijn niet meer.
Laat u zich niets wijs maken. Rode wijnen van buiten Europa zijn doorgaans licht zoet. De geconcentreerde Shirazzen en combinaties daarmee doen het bijvoorbeeld vaak uitstekend bij het nep-oud van Old Amsterdam tot het echte oud van Old Alkmaar en overjarige echte boerenkaas. Mocht u willen kiezen voor een Bordeaux bij zelfs maar licht belegen Hollandse kaas, dan moeten we u dat afraden. Dat wordt nooit wat.
Een volvette Chardonnay gaat goed bij nagenoeg alle kaas en is zelfs uitstekend bij een biefstuk, gegrild lamszadel en zowel een stoof als een lapje rood vlees van wildzwijn.
Voorlichten is een vak, geen bladvulling. Menig supermarktblaadje doet het beter.
Dit artikel afdrukken
De wijn die het beste bij een gerecht past, is niet altijd de wijn uit de streek waar het gerecht van origine vandaan komt. Oorspronkelijk hadden de bewoners van een regio meestal geen andere wijn voorhanden. Of ze kwamen niet eens op het idee om wijnen uit een andere streek te proberen.
Werkelijkheid: mensen dronken wijn en maakten zich niet druk over combinaties. Andere streken? Ze keken wel uit. Ze deden local for local, niet uit luxe maar uit pure noodzaak: geen geld en geen onnodige wijnkilometers.Dat kwam niet in hen op.
In gebieden waar geen wijn was dronken ze bovendien bier. En ook dat werd niet gebrouwen om te 'passen' maar om te drinken.
Rode wijn in combinatie met vis geeft vaak een onaangename, metalige smaak. Tot nu toe werd altijd aangenomen dat dit te maken had met de tanine (looizuur) in de rode wijn, maar uit recent onderzoek blijkt dat het ijzer in rode wijn daarvoor verantwoordelijk is. Een lichtgekoelde rode wijn met weinig ijzer zou dus prima kunnen combineren met een stevig visgerecht als gegrilde tonijn.
De Bond doet alsof rood bestaat uit warm en koud. Rood heeft vele tinten, druivensoorten en concentraties. Vrijwel iedere lichte, dat wil zeggen weinig geconcentreerde, wijn is te koelen en past dan uitstekend bij vis, of die nou gestoofd of gebakken is. Doe eens gek en kies een koele Duitse Blaufränkisch, een Elzasser Pinot Noir, een Duitse Dornfelder (die van de Hema is prima) of een Italiaanse Bardolino bij je gebakken Pieterman. Succes verzekerd. Wel koelen. Rood wordt trouwens sowieso te warm gedronken.
Romige kazen geven een vetfilmpje in de mond, wat de combinatie met sommige rode wijnen lastig maakt. Harde koemelkkazen gaan wel goed samen met rode wijn. Van een meer belegen kaas is de smaak sterk en proef je daardoor het aroma van de wijn niet meer.
Laat u zich niets wijs maken. Rode wijnen van buiten Europa zijn doorgaans licht zoet. De geconcentreerde Shirazzen en combinaties daarmee doen het bijvoorbeeld vaak uitstekend bij het nep-oud van Old Amsterdam tot het echte oud van Old Alkmaar en overjarige echte boerenkaas. Mocht u willen kiezen voor een Bordeaux bij zelfs maar licht belegen Hollandse kaas, dan moeten we u dat afraden. Dat wordt nooit wat.
Een volvette Chardonnay gaat goed bij nagenoeg alle kaas en is zelfs uitstekend bij een biefstuk, gegrild lamszadel en zowel een stoof als een lapje rood vlees van wildzwijn.
Voorlichten is een vak, geen bladvulling. Menig supermarktblaadje doet het beter.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Dit stukje ging over de wijnvoorlichting van de Consumentenbond die wel hier summier en weinigzeggend is. Erik, jouw vraag heeft waarschijnlijk als antwoord dat over smaak niet te twisten valt. Het is een kwestie van achtergrond, vorming en sociale kringen enerzijds en persoonlijke fysieke gesteldheden anderzijds.
Iets grappigs: professionele wijnproevers durven soms over elkaar te zeggen dat de een niet kan proeven. En stiekum denk ik dan ook nog dat de ander daar vaker dan je denkt gelijk in heeft. Niets is ingewikkelder dan smaak of goede smaak. Maar wat is er nou lekkerder bij een gepocheerde kabeljauw dan een koude rode Dornfelder?
Hoewel het al laat is, heb ik nu een glas koude blanc de noirs van Blaufränkisch (Harald Ludwig, Mosel) bij de hand. Die zou het er vast ook heel goed bij doen.
Ik heb een serieuze vraag. Mijn werkzame leven gaat over smaak. Kaas, paddestoelen en nu bijzondere producten van Hollandse smaakmakers. Dit stuk doet mij denken aan een foodlogdiscussie over Kiwi's. De teneur van het stuk was toen dat er geen goede kwaliteit kiwi's meer te koop zou zijn want ze zijn allemaal hard en zuur. Mijn vrouw echter zoekt ze juist daar op uit en haat echt die zachte zoete jongens. Haar kwaliteit is dus haar smaak. Nu lees ik in dit stuk hetzelfde. De ene "kenner"na de andere gaat uitleggen wat lekker is of niet. In mijn verleden heb ik juist geleerd dat er geen algemene regel is. Daarnaast lijkt smaak bijna los te staan van lekker. Waarom is truffel lekker? en waarom was vroeger zalm lekker en nu weer kabeljauw? Status? Prijs? Verkrijgbaarheid?Jezelf boven de ander kunnen plaatsen door te roepen meer smaak of verstand van smaak te hebben? Nu de vraag: "Is het al onderzocht of wij allen hetzelfde proeven bij gelijke combinaties"? De een vind nl madame jeanette niet heet genoeg terwijl de ander al een liter water nodig heeft na een paprika. Ik vraag me dus af of we allemaal hetzelfde proeven. Wijn spijscombinaties zou dan geen algemene kennis zijn maar zelfkennis. Ik ben benieuwd.
Eens, wijn en Oosters is nix. Zoete wijnen kunnen het best goed aan, maar zo is wijn niet bedoeld. Doe mij maar een biertje of heel wat anders, van klappermelk tot vruchten'wijn'.
Purist als ik in sommige zaken ben (zeker wat eten betreft), zal ik niet gauw wijn nemen als begeleider van Oosterse gerechten. Hoewel sommige wijnen het best wel goed doen (zelfs bij hete/scherpe gerechten) is er toch een zekere barrière, want het past er eigenlijk toch net niet bij....
Om nog maar te zwijgen over de onzin over wijn bij gerechten uit de Aziatische en oosterse keuken! Snappen mensen nu echt niet dat er een enorm verschil bestaat tussen de Japanse en Thaise keuken bijvoorbeeld, dat in (geografisch gezien) grote landen als China en India er binnen het land al enorme verschillen bestaan tussen de regionale keukens, en dat je dus geen algemeenheden kunt schrijven over deze of gene (witte) wijn in combinatie met "Aziatisch eten"?