Aanhangers van het paleodieet vinden brood maar niks. Je zou er tarwetieten van krijgen en vet en obees van worden. In 2011 zouden zelfs fors meer mannen hun 'tieten' hebben laten corrigeren.
Zou het daarom zijn dat de broodconsumptie al sinds 2009 langzamerhand daalt?
In de eerste drie kwartalen van dit jaar ging de broodconsumptie echter met de verrassende snelheid van 2,3% omlaag. Op basis van vermoedens van het Voorlichtingsbureau Brood zou dat effect volgens NRC Handelsblad van gisteravond te wijten zijn aan populaire eetboeken in het algemeen, doch aan de kaskraker De Voedselzandloper van Kris Verburgh in het bijzonder. Geen enkele overheids- of nudgecampagne haalt zo'n hoog resultaat. Kris zou dan ook sociologen versteld moeten laten staan: niemand krijgt de gewoontes van een volk zo snel en zo vrijwillig uit de rail.
Tijd daarom voor een enquete: mijd je brood sinds je hoorde van de principes van de Voedselzandloper of daarvoor al? Of hoor je bij de groep die helemaal niet gelooft dat brood ongezond is?
Fotocredits: Bread, Dennis Kussener
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
@Ineke #138 is misschien Engelse Chorleywood Bread Proces specifiek, Van meel tot gebakken brood in 90 minuten. En 2 uur later gesneden, verpakt en klaar voor transport.
Ik loop een beetje achter - het gaat al bijna niet meer over brood, het gaat een andere interessante kant op - maar toch nog even 2 reacties.
1. Ik ken geen bakkersbedrijf waar het brood in 2 uur klaar is. In de fabriek en in de meeste ambachtelijke bakkerijen is het 3 uur onderweg. Daarnaast hebben zowel enkele fabrieken als een aantal ambachtelijke bakkerijen tegenwoordig heel lekker brood met weinig gist en/of met zuurdesem, dat 5 - 24 uur onderweg is.
2. Zowel de meelfabrieken als de molenaars zorgen dat de maaltemperatuur onder de 40 graden blijft. En verder klopt het dat fabrieken het graan in fasen uit elkaar halen en daarna weer de onderdelen combineren. De molenaars vermalen het pure graan. Maar ook de molenaar wil nog wel eens verbetermiddel toevoegen. Vragen dus, als je met puur meel wilt bakken. En ik bedoel maar: niks is zwart/wit.
Wat mij pas echt interesseert is dat graszaad en die jager/verzamelaar. Is het zo'n rare voorstelling, dat hij/zij op rijpe graszaadjes kauwt en deze tenslotte doorslikt en dat dit hem/haar goed bekomt? (onder andere door de enzymen in de mond).
En inderdaad, zoals hier al gezegd is: ik denk dat het proces van fermentatie al heel vroeg in de geschiedenis van de mensheid bekend was: eenieder die een zetmeel bevattende vrucht/zaadje/boon plet en met water vermengt, die merkt het; de micro-organismen gaan onmiddellijk aan de slag met behulp van allerlei enzymen. De mens, die dan voelt: he, dit voedsel bekomt mij goed, die onthoudt zo'n proces.
Ik ben geen voedselhistoricus en geen voedselwetenschapper, maar ik weet wel iets van het fermentatieproces in een brooddeeg en ik weet ook hoe vanzelf dat proces zich afspeelt; micro-organismen zijn blij, ze leven (op); wij zijn blij met het - door hen te weeg gebrachte - gerezen brood (ik tenminste).
@Guido #135 Dank je zeker interessant ;-)
@Frank #136 te weinig of te veel van de ene kant. Dat is mens eigen volgens mij :-)
We hebben hier in Nijmegen een lokale windmolen die het regionale graan maalt voor een aantal bakkers in de omgeving. In machinemeel - dat in een aantal fase's gemaald wordt, en verschillende kwaliteiten oplevert - zitten veel minder voedingsstoffen (magnesium tot -80% - slik maar pilletjes...). Ook worden kiemen die (gezonde) oxiderende olie bevatten verwijderd omdat die na te lange tijd het meel ranzig maken- net zoals allerlei omega-3 olie snel aangetast raakt door oxidatie.
Molenmeel wordt relatief snel regionaal verwerkt waardoor dit probleem niet optreedt.
Kortom: Kris weet te weinig.
@Peter #134
Mag ik je ook Melchior Meijers blog aanraden? Die gaat hier heel erg over.