In de stad waar elke seconde 320 stokbroden worden geconsumeerd, is glutenvrij brood nu een groeiende trend. Vijftien tot 20 jaar geleden was het vrijwel onmogelijk om in Parijs glutenvrije producten te vinden. Toen in 2014 de glutenvrije bakkerij Chambelland opende, liept een aantal klanten met coeliakie of glutenintolerantie de winkel dan ook binnen met tranen van geluk in de ogen. “Ze zeiden: ‘Meen je dat? Kan ik dat echt eten? Is dat glutenvrij’?”, vertelt medeoprichter Nathaniel Doboin in The Independent.
Inmiddels spelen heel wat meer Parijse bakkerijen en restaurants in op de groeiende trend van glutenvrij brood, gebak en hele diners. “Het feit dat glutenvrij trendy werd opende een enorme markt voor merken, restaurants en supermarkten. Dat is prachtig, al is de reden erachter misschien niet helemaal juist,” zegt Sébastian Leban, die aan coeliakie lijdt. Voor coeliakie-lijders is glutenvrij geen trend, maar een must, legde Wendeline van den Nagel al eens uit bij dit recept voor glutenvrije croissants.
Independent - The Paris bakeries that are going gluten free
Inmiddels spelen heel wat meer Parijse bakkerijen en restaurants in op de groeiende trend van glutenvrij brood, gebak en hele diners. “Het feit dat glutenvrij trendy werd opende een enorme markt voor merken, restaurants en supermarkten. Dat is prachtig, al is de reden erachter misschien niet helemaal juist,” zegt Sébastian Leban, die aan coeliakie lijdt. Voor coeliakie-lijders is glutenvrij geen trend, maar een must, legde Wendeline van den Nagel al eens uit bij dit recept voor glutenvrije croissants.
Ralph #3 Goed antwoord alleen het weerbaar maken tegen schimmels via kweekwerk acht ik te betwijfelen. Schimmels ontstaan in het graan omdat onze producten opgejaagd worden in de groei door chemische kunstmest, en daardoor in de stress geraken. Een plant in stress is een prooi voor schimmels en bacteriën, dat is een natuurlijke wet, immers zieke en zwakke planten zijn een bedreiging voor de gezonde planten. Vervolgens worden die plagen (schimmels en bacteriën) weer met chemische middelen bestreden. Dat is, zoals je zal begrijpen, tegen natuurlijk.
Maar wat kwalijker is door deze wijze van voedselproductie er ontstaat een totale onbalans in onze bodem. Die onbalans in de bodem zorgt voor een onbalans in voedingstoffen in ons voedsel. Die onbalans in ons voedsel geeft ons lichaam de verkeerde signalen en zorgt voor een disfunctioneren van ons lichaam.
Zou het zo zijn dat het kwalitatief onvoldoende voedsel samen met het disfunctioneren van ons lichaam ( het maagdarm stelsel) een stapel effect veroorzaakt en ons steeds kwetsbaarder maakt?
Zekerweten Arnold, het is interessant om te kijken wat er allemaal met ons brood gebeurd is. De veredeling van de granen (weerbaar gemaakt tegen schimmels bijvoorbeeld), het kortere en andere proces van broodbakken met gist en broodverbeteraars, extra glutenpoeder dat wordt toegevoegd en nog veel meer.
Er is een onderzoek gestart, maar die wordt gefinancierd door de broodbranche olv dhr Brouns. Zo lang kritische mensen niet mee mogen kijken en meedenken over deze proefopzet neem ik dit niet zo serieus. Dit komt vooral door de vijandige uitingen van Brouns tov van boeken als Broodbuik en andere boekenschrijvers en foodbloggers die aanraden verder te kijken dan coeliakie. Dit lijkt eerder een poging om brood zoveel mogelijk vrij te pleiten.
Het zou mooi zijn als er een groot onafhankelijk onderzoek komt.
Ralph Moeten we ons niet afvragen wat er aan de hand is dat er zo veel mensen glutenvrij moeten eten? Wat is er aan de hand dat mensen prikkelbare darmen hebben?
Ook mensen met glutensensitiviteit of prikkelbare darm vanwege bepaalde fodmaps zijn hier heel blij mee. En nee, dit is geen ongefundeerde trend, maar voor deze veel grotere groepen ook een blijvend aandachtspunt..