Voor mij is dat speculaas. Het is Holland op z'n top. Of zou het gewoon een streekproduct zijn? Of eigenlijk alleen maar een lekker koekje van een bakker die er toevallig heel goed in is?
Ik had het erover met Nick Trachet naar aanleiding van het bericht dat de Vlaamse Neuzekes (of weet u niet wat cuberdons zijn?) een beroemd streekproduct blijken te zijn. Nick wist dat niet en ik had er natuurlijk al helemaal nog nooit van gehoord.
Weet foodlog het: van wie is de speculaas?
Ik weet in ieder geval zeker dat je de allerbeste in Nederland koopt. Bij bakker Kruijmer in Huizen, aan de Hellingstraat. Ga er maar eens heen.
Nick, moeten we niet eens een speculaasproeverij organiseren?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Ik vond de Nederlandse speculaas altijd anders smaken dan de Belgische speculoos. De Antwerpse speculoosjes van een fantastische bakker waren dunner en fijner van smaak dan de Nederlandse speculaas. Volgens mij zitten er andere ingrediënten in. De Belgische waren knapperiger en de Nederlandse brosser (eieren misschien?). Wie er eerst was, weet ik niet. Ik ga er eigenlijk van uit dat de speculaa(/oo)s al bestond voor de afscheiding van België en dat ze een verschillende ontwikkeling doorgemaakt hebben. Wel weet ik dat ik die van de Antwerpse bakker vlakbij het oude justitiepaleis veel lekkerder vond dan de speculaasjes van welke Nederlandse banketbakker ook. Bakker Kruijmer ken ik overigens nog niet...
Er is een monografie over verschenen speculaas, peperkoek, in het Frans, dus je begrijpt, het is een Franse uitvinding ;-).
In beide landen (en Noord Frankrijk en het het Rijnland) is speculaas wel geassocieerd met Sinterklaas en 6 december. De Britse gingerman niet. Goede speculaas is natuurlijk die waarmee je zelf bent opgegroeid. Voor mij is dat die van Dandoy aan de Botermarkt in hartje Brussel. Ik heb er tonnen van gegeten. Ze maken dan ook speculaasmannen die makkelijk tot 500 gram of meer wegen!
Nora bene: speculaas is doorgaans de Nederlandse schrijfwijze, speculoos de Franse
Speculaas kennen we in de grootste delen van Vlaanderen als een dun, krokant en kruidig koekje. Niet zo in Hasselt, de Hasseltse “spek-lââs” is vrij dik; men spreekt dan ook over een “homp”. Deze dikte beïnvloedt bovendien zijn smaak, minder gekruid, en zijn structuur want onder de krokante korst schuilt mals deeg.
De recepten verschillen licht van bakker tot bakker, de vorm blijft overal dezelfde. Waarschijnlijk hebben Hasseltse bakkers zich begin 19de eeuw geïnspireerd op de “spéculation de Liège”, een speculaas met een duidelijke amandelsmaak. In Hasselt maakt men het verschil tussen “goei” speculaas, met amandelen, en speculaas, zonder amandelen.
We hebben in Hasselt zelfs een Orde van de Hasselste Speculaas.
Daarnaast heeft Hasselt een speculaas van de maand voor een verdienstelijke Hasselaar en die is fair trade + korte keten.
Oh, en we hebben hier ook nog speculaasjenever natuurlijk, Guillaume.
Hoe kan speculaas nou Belgisch zijn? Alsof er kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, peper, gember en cardemom in de Congo te halen viel. Echnie!