Frituren heeft ten onrechte een ongezond imago, vindt kookboekenschrijver Angela Prins. Dat schrijft het AD.
In haar nieuwe boek Fris Frituren laat ze zien hoe het volgens haar gezond kan. “Goed frituren hoeft niet te leiden tot een vette maaltijd. Dan kan iets gefrituurds een mooie aanvulling op de maaltijden zijn,” aldus Prins.
Tiny van Boekel, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan Wageningen Universiteit, liet zich vorig jaar al positief uit over de friet. Het kan volgens hem geen kwaad, als je maar varieert. Op Foodlog legde hij uit hoe de beste frieten gemaakt moeten worden vanuit een wetenschappelijk perspectief.
Ook Roy van der Ploeg, woordvoerder van het Voedingscentrum, benadrukt het belang van variatie. Hij adviseert om olie of vloeibaar frituurvet te gebruiken in plaats van vast vet omdat dat meer verzadigde vetten bevat. Hij bevestigt wel de algemene opvatting dat gefrituurde producten veel calorieën bevatten en dat je dus moet opletten hoeveel je ervan eet. Van Boekel adviseert vast vet omdat het minder kankerrisico's met zich meebrengt.
AD - 'Gefrituurd eten hoeft niet ongezond te zijn'
In haar nieuwe boek Fris Frituren laat ze zien hoe het volgens haar gezond kan. “Goed frituren hoeft niet te leiden tot een vette maaltijd. Dan kan iets gefrituurds een mooie aanvulling op de maaltijden zijn,” aldus Prins.
Tiny van Boekel, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan Wageningen Universiteit, liet zich vorig jaar al positief uit over de friet. Het kan volgens hem geen kwaad, als je maar varieert. Op Foodlog legde hij uit hoe de beste frieten gemaakt moeten worden vanuit een wetenschappelijk perspectief.
Ook Roy van der Ploeg, woordvoerder van het Voedingscentrum, benadrukt het belang van variatie. Hij adviseert om olie of vloeibaar frituurvet te gebruiken in plaats van vast vet omdat dat meer verzadigde vetten bevat. Hij bevestigt wel de algemene opvatting dat gefrituurde producten veel calorieën bevatten en dat je dus moet opletten hoeveel je ervan eet. Van Boekel adviseert vast vet omdat het minder kankerrisico's met zich meebrengt.
Opmerkelijk citaat: ‘Ook Roy van der Ploeg, woordvoerder van het Voedingscentrum, benadrukt het belang van variatie. Hij adviseert om olie of vloeibaar frituurvet te gebruiken in plaats van vast vet omdat dat meer verzadigde vetten bevat.’
Weer zo’n eerlijk ‘advies’ van het VC dat je maar beter in de wind kan slaan. VV is juist het meest stabiele vet om in te frituren, het richt de minste schade aan.
Zij die beweren dat frituren met plantaardige olie bestaande uit Ω-3 of Ω-6 vetzuren zo gezond zou zijn moeten ons niet langer voor het lapje houden en eens naar de feiten kijken.
Door frituren en ook bakken oxideert alle onverzadigde olie en ontstaat er een scheikundig proces waarbij vervormde en gefragmenteerde lichaamsvreemde moleculen ontstaan waar ons lijf nooit voor is ontworpen en er daarom absoluut geen raad mee weet. Schijnt zelfs nog meer schade aan te richten dan transvet.
Dennis #2 Er wordt wel degelijk een verschil gemaakt tussen de diverse bereidingsvormen of bewerkingsstadia van producten. De aardappel is een mooi voorbeeld. Gekookt, afgekoeld en verwerkt in een salade schijnt optimaal te zijn vanwege de resistant starch die zich vormt na het afkoelen, goed voor de darmflora, en de lage calorische waarde. Aan de andere kant van het 'gezondheidsscala' van de aardappel staat de friet. Goede friet bestaat uit een knapperige buitenkant, die niet te vet aanvoelt, maar natuurlijk wel veel vet bevat, en een zachte binnenkant, te vergelijken met puree. Nu is de aardappel een zeer calorierijk product geworden met gefrituurde zetmeel en acellulaire zetmeel met een hoge GI en GL. Een gekookte aardappel is by far het meest verzadigende voedingsmiddel (veel meer nog dan eiwitrijke producten), maar friet doet je vanwege de combinatie zoet, zout en vet alleen maar dooreten. Ook kan je je afvragen wat er overblijft van de vitaminen na verhitting tot 180 graden.
Laat ik het zo zeggen: je kan heel anders denken over de onschuld van friet dan Tiny van Boekel doet. Naar mijn idee is 'gezond frituren' een schoolvoorbeeld van contradictio in terminis.
Interessant, tijdens het foodlog live debat stelde ik dat er een breed gedeelde opvatting is dat als iets voedsel is, je het kan bewerken en dat het daarna nog steeds eetbaar is. Dit is daar een prachtig voorbeeld van, die zelfs nog een stapje verder gaat doordat er wordt aangenomen dat als het originele voedingsmiddel 'gezond' wordt geacht, het na bewerking gezond blijft. Net alsof bewerkingen, zoals frituren (wat m.i. een beetje het midden houdt tussen bereiden en bewerken) niets veranderen aan dat originele product. Als dat zo zou zijn, waarom bewerk je het dan nog? Er verandert wel degelijk e.a. en het is m.i. niet eenvoudig om van het resultaat te zeggen dat het '(on)gezond' is. Toch branden allerlei mensen zich wel aan uitspraken daarover, de basis daarvoor lijkt me erg mager. Frituren brengt in elk geval veel warmte in (vloeibaar vet geleid warmte beter dan lucht) onder relatief hoge temperaturen. Wat doet dat met zoiets als een olijf?
Als je toch frituurt: ossewit.