Vetter en zouter
De studie toont aan dat buiten de deur eten in meerdere opzichten ongezonder is dan thuis eten. Het maakt niet uit of je naar een ‘gewoon’ restaurant of een fastfoodketen gaat. In beide gevallen krijg je meer zout en cholesterol binnen dan je zelfgemaakte maaltijd zou bevatten. "Feitelijk loop je in een gewoon restaurant zelfs nog meer risico te veel te eten dan in een fastfood restaurant", zegt hoofdonderzoeker Ruopeng An op MNT.
Restaurantmaaltijden scoorden nog slechter dan fastfoodmaaltijden op het gebied van zout én cholesterolFastfoodeten ongezonder dan thuis, restauranteten gezonder
Restaurantmaaltijden scoorden nog slechter dan fastfoodmaaltijden op het gebied van zout én cholesterol. Aan extra vetten krijgen eters in beide soorten restaurants meer binnen dan wanneer ze thuis zouden eten. Fastfoodeten bevat dan weer meer verzadigde vetten en suikers, en beduidend minder voedingsstoffen zoals vitamines A, D en C, vezels en magnesium. Restauranteten scoort juist beter dan thuis bereid eten aan voedingsstoffen als vitamines en sporenelementen, kalium en omega-3 vetzuren. In alle gevallen blijken mensen die buiten de deur eten bijna 200 calorieën meer binnen te krijgen dan met een thuisbereide maaltijd.
Verrassend: thuisbezorgd scoort beter
Een verrassende bevinding was dat mensen die hun eten thuis lieten bezorgen vanuit een normaal restaurant (dus geen fastfood), uiteindelijk gezonder aten dan dan wanneer ze uit zouden zijn gegaan. "Dat heeft waarschijnlijk te maken met het feit dat uit gaan eten een sociaal evenement is", zegt An. "Je besteedt meer tijd aan het eten. En wanneer het eten thuisbezorgd wordt, zal het waarschijnlijk met gezonder eten dat al in huis is gecombineerd worden."
Advies voor degenen die gezond en niet te veel willen eten: maak het zelf thuis en mijd buiten de deur eten30% fastfood eters, 20-25% restaurantbezoekers
Voor de studie analyseerden An en zijn team data uit de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) van 2003-2010. Daarin waren de gegevens van ruim 18.000 volwassen Amerikanen beschikbaar over wat en hoe ze de voorafgaande 24 uur gegeten hadden. Ongeveer een derde bleek in die periode in een fastfood restaurant gegeten, een vijfde tot een kwart in een normaal restaurant.
Eet thuis
Het onderzoek concludeert dat beleid en interventies om de Amerikaan gezonder te laten eten, ook buiten de deur, zich niet tot fastfood restaurants moet beperken. An gaat nog een stap verder: "Mijn advies voor degenen die gezond en niet te veel willen eten, is dat het gezonder is je eigen eten klaar te maken, en buiten de deur eten zoveel mogelijk te vermijden", besluit hij in MNT.
Fotocredits: ‘Rabbit at Troquet’, Dale Cruse
Op 11 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Ook dit onderzoek lijdt aan het manco van vele grootschalige onderzoeken: het gaat niet of ruim onvoldoende in op de inhoud. Zoveel aspecten spelen een rol.
Een voorbeeld:Teveel zout? Teveel suiker is slechter voor de bloeddruk. Er zijn vele restaurants waar de kok matig is met zout en de consument zelf kan 'bijzouten' als hij daaraan behoefte heeft. In hete omstandigheden heb je bovendien meer zout nodig. Meer smaak uit andere ingrediënten (kruiden, wijnazijn, diversiteit in aanbod/bereiding) vermindert de zoutbehoefte. Vlees en frites wordt zouter gegeten dan salade's - dus een grotere portie vlees/frites leidt i..h.a. tot meer zout. Zout geeft meer dorst: wat wordt er dan bij gedronken? Fris, vruchtensap?
Ik was net in de Pyreneeën aan het bergwandelen en in Barcelona aan het relaxen.
Menu's in de Pyreneeën in de meeste restaurants: uitgebreid vooraf met veel mooie grote gemengde salade's met een keur aan toevoegingen (olijfolie, wijnazijn, honing, schapen(berg)kaas, verse kruiden, gerookt vlees) als hoofdgerecht superverse vis/ rund- en lamsvlees rijkelijk gekruid en zelf bereide zuivel/fruit toetjes. Een luxe en supergezond menu voor een prijs van 14 euro - inclusief fles wijn of literfles water - daar kun je er zelf haast niet van koken.
Menu's in Barcelona: in het centrum relatief veel duurder en meestal minder gevarieerd. Zeevruchten en tapas weten ze er vaak heel mooi te bereiden maar dan houdt het al snel op. Bij alle hoofdmaaltijden veel frites en/of rijst, fabriekssausjes, weinig (gevarieerd en aantrekkelijk) groenten. Het viel me op dat veel (zeker westerse toeristische) gasten kozen voor een ongezonder menu - zoals pizza's.
Dan ben je wel restaurantbezoeker - maar waar kies je voor en wat/ hoeveel wordt aangeboden?
Op Facebook en twitter is het nodige te doen over dit bericht. Het zou niet gelden voor Nederland. Wie vindt dat ook?