Om dat voor elkaar te krijgen zocht het WWF de samenwerking met Knorr. Het grootste Unilevermerk weet immers als de beste hoe koks, retailers en consumenten te inspireren. De Future 50 Foods-lijst, met daarop gewassen als linzen, fonio en cactus, was stap 1: smaakvolle plantaardige voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde en een kleinere ecologische voetafdruk dan dierlijke producten.
Inmiddels sluit ook cateringbedrijf Sodexo zich aan bij het initiatief. De cateraar gaat 'planeetvriendelijk voedsel' serveren, om te beginnen in 5.000 keukens die Sodexo in België, Nederland, Frankrijk, Groot-Brittannië en de VS exploiteert. Daartoe bedachten chef-koks en voedingsdeskundigen van Sodexo en Knorr 40 recepten. gebaseerd op ingrediënten uit de ‘Future 50 Foods’. Om te beginnen worden er door Sodexo 5 recepten uitgerold naar keukens in onder meer de gezondheidszorg en op bedrijfslocaties. Daarbij is rekening gehouden met smaak, cultuur, kleur en de regio’s waar het voedsel geproduceerd kan worden.
De meest bijzondere keuken komt in Utrecht. Samen met de Universiteit Utrecht opende Sodexo het Future Food Lab in het Educatorium-restaurant van de Utrechtse universiteit. Deze 'universitaire proeftuin' moet "het kloppende hart van wetenschap en spannende voedselinitiatieven" worden in 'het meest duurzame restaurant van Nederland'.
Je kunt er niet alleen eten, maar ook aan de slag met vragen als "Wat is de impact van mijn eten op biodiversiteit? Hoe kunnen onze gewassen klimaatbestendig worden gemaakt? Natuurinclusieve landbouw, wat is dat eigenlijk? Wat zijn de ethische en filosofische aspecten in de transitie van de voedselketen?", aldus Sodexo in een persbericht.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
#3 Hans,
Nee hoor; als jullie er maar van genoten hebben...
Van het weekend gekookt voor vrienden. Samen het 'brood' gebroken met gerookte zalm met zelfgemaakte dillesaus , een echte boerenhaan van 3,5 kilo, de eerste stoofpeertjes uit de wei, Franse kaas, zelfgemaakt koffie-ijs, en daarna een sterke koffie met een cognac na...
Nee, we hebben niet stilgestaan bij de vragen wat is de impact van ons eten was op biodiversiteit,
en onze zalm en haan klimaatbestendig worden gekweekt, en of het wel natuurinclusief genoeg was...
Erg, hé ?
Even puriteins doen (ook om Hendrik Kaput voor te zijn):
1. Planeetvriendelijk voedsel bestaat niet, want voedselproductie en -distributie op serieuze schaal kost altijd energie, belast het klimaat, tast biodiversiteit aan en kost grondstoffen die nooit voor 100% in de kringloop kunnen worden gehouden.
2. Zelfs "planeetneutraal" voedsel is te hoog gegrepen. Bovendien wordt niemand daar warm van.
3. We kunnen dus hooguit spreken van "relatief planeetvriendelijk" of "bijna planeetneutraal", maar daar wordt evenmin iemand warm van.
4. Dus laten we maar niet moeilijk doen over "planeetvriendelijk", want er is serieuze winst te boeken. Pardon, serieuze verliesreductie.
"De Future 50 Foods-lijst, met daarop gewassen als linzen, fonio en cactus"
Cactus, werkelijk? Moeten we nu ineens aan de cactus?
Waar groeien die dingen, ik heb ze nog niet in Nederland gezien anders dan op een vensterbank in een studentenhuis.