Na een jaar van truttigheid en verlangen naar de gezelligheid van vroeger wordt 2010 een periode van kwalitatieve soberheid. We houden van daadkracht, kwaliteitsbubbels en clean-cooking. We hebben echte gesprekken, en durven attent te zijn voor een ander. Genieten hoeft niet kostbaar te zijn: free pleasures als de geur van frisgewassen beddengoed of versgebakken brood waarderen we als nooit tevoor. We willen liever een keer per week een goed stuk vlees, maar dan van de avondslager. En vega wordt mega. We willen best uit eten, maar eisen service en een free refill. Nog liever: een BYO thuisdiner. Genoeg gezweefd: geloven is uit, empirisme is in. Als de trendmongers van HBMEO gelijk krijgen, gaan we een gouden tijd tegemoet. Ik hoop al jaren op de terugkeer van bitters (Campari, Suze, etc.), jenever, augurken en de luisterende en kijkende horeca en die kant gaan we uit. De terugkeer van de filterkoffie, waar iedereen het al jaren over heeft (meer smaak dan espresso), komt er ook. Die matige, zogenaamd gezonde groentechips (rijk aan vezels, gebakken in zonnebloemolie!) worden helaas ook groot. De Oost-Europese keuken moet ook jammer genoeg kennelijk nog een jaar wachten op zijn definitieve doorbraak. (In 2011 worden, voorspel ik, al die all-you-can-eat-sushibars, opgericht door opportunistische Chinezen, weer omgevormd tot echte Chinezen. De echte Japanner komt dan ook.)
De eettrends van 2010 volgens HBMEO:
"• Gekookte aardappel maakt fashionable come-back
• BYO wine in restaurants
• Kibbeling is de nieuwe sushi
• Rolmops
• Coffee refill in restaurants
• Kwaliteitsfilterkoffie
• Vega wordt mega
• Snack-nori (krokant zeewier)
• Slager / bakker / groenteboer met aangepaste openingstijden
• Cypriotische halloumi-kaas
• Tabouleh
• Cassave-friet
• Groente- & fruitchips
• Drinken voor een doel (Gorillawijn)
• Clean-cooking
• Bloemenijs (rozenijs, viooltjesijs, jasmijnijs)
• Lichte wijnen (Vinho verde)
• Menthe à l’eau
• Service aan huis
• Cupcakes worden macarons
• Functional food
• Corner-crêpery
• Kaneelbiscuit
• Flamberen
• No wasted food
• De echte ouderwetse ijssalon is hot
• Infusion-thee
• Bananenbier, kokosbier
• Gemberbier
• Uitsmijters
• Ingelegd zuur
• Aperitief: pastis
• BYO thuisdiners
• Snoepnostalgie
• Garnalencocktails
• Maitake mushrooms
• Bio-snackbar
• Artisjok
• Whisky Sour
• Gin
• Campari-soda
• Kwaliteitsbubbels (Champagne, Crémant de Bourgogne, DOCG Prosecco)"
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Het wordt tijd dat BYO wijn een keertje aanslaat in NL. Heb je eindelijk wat lekkers te drinken als je uit eten gaat. Maar ja, NL-ers kennende zal menig restauranthouder het kurkengeld wel extreem hoog maken i.v.m. gevreesde inkomstenderving.
De terugkeer van bitters zou geweldig zijn. Daar proost ik op!
@MRB, ik heb tien jaar geleden in mijn eigen bedrijf dit als item gehad. Je kon je eigen wijn mee brengen en ik vroeg er absoluut geen kurkengeld voor. Dat concept werd niet door iedereen begrepen. Kurkengeld als het wordt toegepast ligt meestal op de waarde van een fles huiswijn.
Als ik uit eten ga weet ik nog niet wat ik ga eten, dus zou echt niet weten welke wijn ik mee zou moeten nemen. Of misschien dat je dan je eten daarop uitkiest? Nah, lijkt me niks. Ze moeten gewoon de wijn niet zo achterlijk duur verkopen. Dat begint me toch wel meer en meer te irriteren, merk ik.
@Ailko... Goed te horen dat er nog ondernemers zijn in NL die wel nadenken en hun tijd ver vooruit waren. Laten we hopen dat het ook bij anderen aanslaat. Ik ben niet anders gewend dan BYO (alle soorten alcohol) en BYOW (alleen wijn) na jaren in Nieuw-Zeeland gewoond te hebben. Kurkengeld is idd een paar $ per persoon tot prijs van huiswijn voor groep.
@robin... Ook mee eens. Maar toch heeft BYO(W) zijn charmes. Vooral als je met een grote groep uit eten gaat, is het leuk om te zien (en lekker om te proeven) waar een ieder mee komt aanzetten.
@Robin & MRB in mijn geval brachten mensen een wijn (die voor hun waardevol was) en vroegen ons om daar iets bij te koken. Dan wilde ik de wijn een aantal dagen vooraf, om deze tot rust te brengen. Ik heb ook wel een kleine voorraad van mensen beheerd. Dat eet geen geld en is een geweldige service naar gasten. Mijn voorwaarde was dan heel simpel. Ik wil twee proef hoeveelheden van de wijn, eentje voor de chef en eentje voor mij. :-) Was een leermoment en de chef kon naar aanleiding van wat hij proefde de smaak van het gerecht in de goede richting zetten.