1 min
En daar lag zomaar een stukje algenbiefstuk. Varkenshoudster Annechien ten Have verklaarde laatst naast ham, varkenshaas en braadworst in algenbiefstuk te willen gaan. Het bewijs is nu geleverd. Dat ding bestaat echt, terwijl TNO net een premie heeft gekregen van 1,5 miljoen om het ding te maken.
Ik had het met Erwin Houtzager van Phycom even over het kleurtje. Wat vindt u ervan?
Hij liet me zien dat ze ook in oranje-bruin kunnen. Algen hebben vele gedaanten. 'Brown is' - zoals de Engelsen zeggen - 'the color of shit' terwijl groen zo hip als de pest is.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
_02_480_289_84_s_c1.jpg)
@MarcP, De discussie over de zaal ga ik hier maar niet voeren. Wat mij betreft was het een toplocatie en een super opkomst.
Dan je vragen. Ik denk dat het beter is dat iemand van het OJAH team zelf komt reageren. Ik ben geen expert op consumer acceptence van vlees(vervangers). Wat weet ik wel (en dit is ook wat Annet Hoek zegt): met smaak valt te spelen, maar uiteindelijk gaat het om textuur. Annet heeft alleen producten onderzocht die op de markt waren ten tijde van haar onderzoek. De fun van innovatie is dat er steeds nieuwe producten gecreëerd worden die voorheen nog niet op de markt waren ( blue ocean strategy). En zaken mooien, lekkerder of beter maken, daar kan ik niet tegen zijn; in tegendeel zelfs.
Dan zeg je dat vlees complexe structuren kent, dat is fysiche-chemisch zeker zo (wat zijn eigenlijk je detail vragen). Maar uiteindelijk gaat het er denk ik om, om een structuur te maken waarin een stevige bite zit zoals deze door consumenten in een gewone situatie als 'lekker' wordt ervaren. Reductionistisch, als wetenschapper, kijken naar de micro-structuur, en deze exact na proberen te maken, lijkt me niet zo relevant. Over het algemeen zit het met de bite van Beeter goed (en kan er gespeeld worden tussen mals en veel taai). Ik zou zeggen, ga eens naar de vegetarische slager om wat te proven, en bekijk deze TV uitzendingen
nog eens.
Om toch nog een analogie in de groep de gooien. Toen de ontwikkelaars van de eerst digitale optische sensor naar AGFA gingen, zijn ze uitgelachen. Chemie (het fotorolletje) was immers superieur t.o.v. de digitale sensor. Ontwikkeling en onderzoek gaat in de praktijk altijd door. Wie heeft er nu nog een toestel met een ouderwets analoog rolletje?
Je hebt ook wel een beetje gelijk, Dick, de lokatie was niet slecht, maar we zaten met 400 man (m/v, met helaas een beetje veel m in saaie donkere pakken) toch tamelijk opgehokt. Waren we met z'n 50-en dan had ik dat chique genoemd.
Ik heb me op het mini-symposium t.g.v. de verdediging van het proefschift van Annet Hoek laten uitleggen dat het met vlees gaat om de combinatie van smaak en textuur. Met smaak kun je spelen, maar met textuur ligt dat complexer.
Annet Hoek: "Will Novel Protein Foods beat meat? Consumer acceptance of meat substitutes - a multidisciplinary research approach"
Wat ik mij herinner -en misschien kan Wouter de Heij mij hierin verbeteren of aanvullen- is dat vlees complexe structuren kent, van micro vezels tot grover, waarin sappen opgesloten zitten. Dát -niet de smaak- maakt vlees vlees en dát miste ik in Beeter, wat vooral de beet van eiereiwit had.
MarcP, het was toch een mooi fort. Ik hou mijn verjaardag nooit op zulke chique plekken. OK, passons, ik chargeer weer.
Maar nou die verbetering die jij bestens een manke geit vindt. Hop, zou ik zeggen, naar de vegetarische slagerij van Marco Westmaas en Jaap Korteweg. Laat de kok het voor je klaarmaken, want kennelijk stond er geen beste in die Groenekanse kazemat (ik weet het niet, heb niet geproefd). Niet alleen ik, maar een hele schare mensen heeft inmiddels zijn zegen over de echt goeie bite van dat Beeter uitgesproken.
Bij Westmaas' stand op Kunsthalkookt was ik onder de indruk van het gebruik in de shushi maki. De yakitori was bepaald ook om te hebben. Met een biertje (Brand UP) of een chardonnay erbij al helemaal.
De groene van van de week was overigens niet te proeven. Die verkeert nog in testfase. Ik mocht bij hoge uitzondering toch even proberen, als ik beloofde nog niet al teveel over de smaak te zeggen want die is nog in ontwikkeling. Zo gaat dat met plantenvlees. Je kunt het iedere smaak meegeven die je wilt. Daarom is Marco Westmaas er ook zo enthousiast over: eindelijk de perfecte beheersing van je basismateriaal.
Als vegetariër en voormalig carnivoor mis ik bepaalde dingen soms. Zoals rookworst bij boerenkool, een broodje shoarma of een lekkere bal gehakt. Wanneer er alternatieven of vervangers komen voor deze vleesproducten zijn die meer dan welkom. Helemaal als ze ook nog eens nieuwe gebruikstoepassingen hebben.
En of ze nu vleesvervanger, eiwitalternatief, proteïne stand-in, Algenaar of klawuurt njiknjik heten, dat zal mij worst zijn.
Ik was ook op dit "chique feestje voor levensmiddelenvernieuwers", zoals Dick deze tamelijk eenvoudige bijeenkomst, op zijn bekende ironische gechargeerde wijze noemt.
Naast Erwin's standje, stond EetBeeter.nl met een sojagrutje (met vleesmarinade, vleeskleur, als vlees bereid) wat we geen vleesvervanger mochten noemen. Erwin zij dat een dergelijk product 'in de toekomst' (of 'in theorie', dat is me ontschoten) ook met/van algen gemaakt kon worden.
Nou... bespaar je de moeite. Aan EetBeeter kan ik na al die jaren van nieuwe soja/zuivel/schimmel-vleesalternatieven nog geen progressie ontdekken.
Het lijkt me "beeter" om een nieuwe functie te vinden voor dit soort producten. Dus niet bereiden als vlees, gebruiken als alternatief voor vlees, maar gewoon NIEUW - iets anders, of ter vervanging van iets waar het wél mee kan wedijveren.
Om Dick's analogie erbij te halen: Een auto als paardalternatief biedt tenminste iets positiefs. Algen/soja/etc. als vleesalternatief, zou ik eerder vergelijken met een manke geit als paardalternatief...
Wellicht moete