1 min
De ober komt langs met een mandje brood. Hij zet mandje niet neer, maar laat ons een keuze maken uit piepkleine lichtbruine, nog lichter bruine en witte bolletjes. Hij schept er met een tang één per persoon op een schaaltje. Wanneer hij op is, mogen we hem weer wenken voor een tweede bolletje. Deze theatrale manier van brood serveren heb ik nu al een paar keer meegemaakt in een restaurant. Oftewel, het is een trend in de horeca. Net als schijfjes boter met een papiertje erop dat zegt hoe goed de boter is. Net als designflessen met bronwater. Allemaal omzetverhogend, ongetwijfeld. En een teken van gastvrijheid.
Nu zijn er twee soorten trendvoorspelling, Kant schreef het al. Type 1: die van trends waar je zelf niet of weinig invloed op kunt uitoefenen en dus onzeker zijn. Kijk bijvoorbeeld op ammerlaanfood.nl naar haar trends voor 2008 en je ziet dat lang niet alles is uitgekomen. Bruinbrood is niet in geraakt, dubbelgedopte tuinbonen zijn niet uit, grazing is niet uit, gedroogde ac-boontjes zijn geen hit. Açai- en gojiberrysap zijn dat dan weer wel. Ware trendwatching is een lastig vak.
Type 2: Trends waar je zelf invloed op uitoefent en dus een grotere mate van zekerheid hebben. Misset Horeca doet meen ik aan dit type trendwatching. Het zijn in feite trendverkopers met hun uitgave Trends 2009. Ja, de Sint is nog niet in het land, maar de 2009-lijstjes worden al gemaakt. De basis is een onderzoek onder grote hotelketens, cateraars en restaurantketens. De uitgave kost maar € 7,50 dus wat let een horecaondernemer om aan de trends te gaan voldoen?
De site van Misset licht een tipje van de sluier. Schnitzels zijn uit, maar varkensvlees is in (als "luxe gerecht met een ambachtelijke touch"). Smoothies zijn in, mixdranken zijn uit. Betere koffie is in! Niet-duurzame vis is taboe. Gewoon brood is uit, luxe brood is in. Obers met tangetjes dus ook.
Dit artikel afdrukken
Nu zijn er twee soorten trendvoorspelling, Kant schreef het al. Type 1: die van trends waar je zelf niet of weinig invloed op kunt uitoefenen en dus onzeker zijn. Kijk bijvoorbeeld op ammerlaanfood.nl naar haar trends voor 2008 en je ziet dat lang niet alles is uitgekomen. Bruinbrood is niet in geraakt, dubbelgedopte tuinbonen zijn niet uit, grazing is niet uit, gedroogde ac-boontjes zijn geen hit. Açai- en gojiberrysap zijn dat dan weer wel. Ware trendwatching is een lastig vak.
Type 2: Trends waar je zelf invloed op uitoefent en dus een grotere mate van zekerheid hebben. Misset Horeca doet meen ik aan dit type trendwatching. Het zijn in feite trendverkopers met hun uitgave Trends 2009. Ja, de Sint is nog niet in het land, maar de 2009-lijstjes worden al gemaakt. De basis is een onderzoek onder grote hotelketens, cateraars en restaurantketens. De uitgave kost maar € 7,50 dus wat let een horecaondernemer om aan de trends te gaan voldoen?
De site van Misset licht een tipje van de sluier. Schnitzels zijn uit, maar varkensvlees is in (als "luxe gerecht met een ambachtelijke touch"). Smoothies zijn in, mixdranken zijn uit. Betere koffie is in! Niet-duurzame vis is taboe. Gewoon brood is uit, luxe brood is in. Obers met tangetjes dus ook.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Cecile@
Altijd kritisch en wantrouwend zijn, en je komt er achter welke restaurant je vertrouwen waard is. Ailko heeft met 'vertrouwen' gelijk in zoverre we het over de toprestaurants hebben. Als die in de fout gaan, ligt de zaak kapot. Maar als er ergens een variëteit van is, dan is het wel van restaurants. En prijs is in de subtop en middenmoot nooit een indicatie van kwaliteit.
Het verkopen van illusies is sowieso een kunst in de Horeca, die grote hoogten bereikt, en tevens onderdeel is van het creëren van welbehagen. En daar ga je ook een beetje voor, nietwaar ?
@Cecile, een zichzelf respecterend restaurant zou zoiets nooit doen, dat schiet zichzelf in de voet als hij dit soort zaken zou flikken. Als gast zie je alles in een restaurant en die zaken zeker. Dat bijt je dus vroeg of laat op een vreselijke manier in je kont. Dus als antwoord op je vraag: ja, je kunt het vertrouwen.
Remy, Ja leuk voor de leerlingen om dat een keer aan de hand te hebben. Probleem wat bij veel warme tafelbereidingen aan de orde komt, is dat vele gerechten dan lauwwarm op je bord komen. Vanwege de tijd die het kost om een gerecht te decouperen. Dat heb ik liever niet. Ik houd van warm eten ;-) Wat mij betreft mag dit allemaal in de keuken gedaan worden. Geen problemen mee. Ik hoef mij als gastheer niet te bewijzen om aan tafel vlees te snijden, te flamberen oid.
Me dunkt. Maar wat ik van nou zo graag van jou wilde weten: kan ik dat hebben bij je collega-restaurateurs?
@Cecile, ;-) dat heet vertrouwen.