image

Dit is tarese, een specifieke vorm van pancetta.

Had je er ooit van gehoord? Ik in ieder geval niet.

Tarese is een specialiteit uit San Giovanni Valdarno, een plaats niet ver van Florence, richting Arezzo.

Ik mocht er deze week van proeven bij onze Italiaanse buurvrouw. Dit gedroogde spek wordt gemaakt door haar neef uit San Giovanni. Ik proefde het al eens eerder en vond het heerlijk. Er kwam ook andere vleeswaar op tafel. Alles van hetzelfde varken. Dit is z'n heel pure salami:

image

Wat opvalt is de hoeveelheid vlees. Er zit heel weinig spek in.

Een vraag dus voor de donderdag: hoe kan dat? Verwerkt de slager al het vet tot spekproducten of is er wat anders aan de hand?
Zo ja, wat?
Dit artikel afdrukken