Geschiedenis

+

Groei Duitse varkenshouderij vervuilt Nedersaksen

The Guardian duikt in vervuiling door mest. Na de vervuiling van de rivier Wye door fosfaat uit kippenboerderijen, schrijft de Britse krant nu over de Schweinegürtel in de Duitse deelstaat Niedersachsen. Daar zijn veel grote varkenshouderijen.

+

‘Landbouw is de grootste vergissing van de mensheid’, vindt Mark Bittman

Na zijn pensionering liet de beroemde Amerikaanse culinaire journalist Mark Bittman lekker eten voor wat het was en verdiepte hij zich in de geschiedenis van onze voedselproductie. Dat werd een klaagzang over de mens als slachtoffer, tot nu aan toe....

+

Een kleurtje beter, dat is de winst van een voedselkeuzelogo

In de negende en laatste aflevering van haar serie over voedselkeuzelogo's komt Annet Roodenburg tot de conclusie dat de kracht van zo'n logo vooral zit in het effect ervan op het aanbod. De klant gaat er niet wezenlijk anders door kopen, maar de...

+

Geschiedenis leert dat er weer mooie tijden aankomen

Een jaar lang heerst de coronacrisis in Nederland. Foodlog helpt je het coronanieuws te duiden, door het te rangschikken in 4 thema's. In onze dagelijkse newsroom, het Corona-effect, brengen we je een selectie van de berichten die wij relevant vinden...

+

Brood is het nieuwe brood

We zitten op de top van de Tweede Broodrevolutie. De Vlaamse hoogleraar Peter Scholliers beschrijft in zijn boek hoe de geschiedenis van het brood ons leven bepaalt, veel meer dan we denken. Wat is goed brood? Dat ligt er helemaal aan in welke tijd...

Culinair ontdekt: Stanislaw

In Nancy herinnert een groot plein aan zijn naam. Stanisław Leszczynski, koning van Polen, werd na bewezen diensten schoonvader van de koning van Frankrijk. Hij drukte zijn stempel op de Franse keuken en leerde ajuinsoep maken van Nicolas Appert, de...

+

Culinair ontdekt: Varkensoren

Vroeger was varken de dagelijkse smaakmaker, nu vindt Nick Trachet in zijn buurt nauwelijks meer varkensvlees. Trachet ontdekt varkensoren, gefrituurd als snack of als broodbeleg.

+

Culinair ontdekt: Oesters

Nick Trachet duikt in de geschiedenis van de oester in Europa. Hij vertelt over de Aziatische oester die per Portugees schip in de Franse wateren belandde en uiteindelijk compleet verdween.

Gratin Dauphinois

In de oorspronkelijke gratin dauphinois gaan eigenlijk maar twee ingrediënten: aardappelen en room, in gelijke hoeveelheden. En voor je nu denkt: dat is toch een wintergerecht? Nee hoor, deze versie is - lauwwarm - een perfect bijgerecht bij de BBQ....

+

Brexit begint, Clean Power Act eindigt

Vandaag begint de geschiedenis aan een nieuwe fase. De Brexit-procedure is officieel ingezet. Europa laat zien dat het moeite heeft zich te organiseren. Gisteren verdween de Clean Power Act van Obama in de prullenbak. De wereld als geheel laat zien...

Driedubbeldikke Kleyn inspireert luchtig

Na 28 jaar werk als culinair journalist en na 2,5 jaar samenvatten, presenteerde Onno Kleyn afgelopen week ‘De grote Kleyn’.