1 min
Uitvinding? Vast niet. Maar ik wil iets met u delen. In sommige dieren uit de zee zit veel meer smaak dan je wist. Garnalen. In mijn huishouden komen alleen ongepelde garnalen binnen, nooit Albert Heijntjes uit Marokko met benzoezuur tegen bederf. We pellen ze, grijze garnalen, en eten de met niets vergelijkbaar zo lekkere staartjes. De pellen gingen naar de kippen. Tot ik bedacht dat er nog wat mee kan.
Ik trek er een bouillon van. Goed spul. Maar er moet meer uit te halen zijn. Ik heb twee pureeknijpers. Een van Ikea, prima, en een professionele, ook goed.
Zo moet je het doen. Verse pelgarnelen kopen en genieten van de staartjes. Het afval meteen na de pellerij in een pan op laag vuur. Als het gaat dampen, geef de prut dan nog drie kwartier.
Dan door een zeef en de bouillon opvangen.
Maar let op. Nu moeten de garnalenkoppen en ander afval van de pellerij in de pureeknijper. Je hoeft niet meer naar het fitnesscenter, je hebt alle kracht nodig om de pellen helemaal leeg te persen. Dat is het geheim van een geweldige smaak.
Het troebele vocht uit de knijper moet bij de bouillon en op het laagste vlammetje indampen tot je nog ongeveer een theekopje vol hebt. Zo een begin van een soep is nergens te koop en een sensatie.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
In NL noemen we het een passeerzeef of roerzeef. Kan je overal kopen. Hoef je niet speciaal voor naar Manufactum. Pasop want de soep kan wel zwaar worden. (als je de verkeerde zeef gebruikt)
Ik gebruik daar de 'passe vite' voor die alle grootmoeders hier vroeger in huis hadden. Het ding is weggeconcurreerd door de mixer maar werkte tegelijkertijd ook zevend. "De soep doorsteken" zei men. Het is zo een zeef met een vertikale kruk en een draaiende schraper/knijper. Werkt best met garnaal en visgraten. Maar in de Franse kookkunst werden dergelijke gevorderde extracties vaak ook met boter gedaan (beure d'écrevisses..).
'Wouter. Die profi. Gekocht bij Manufactum?'
Nee bij Sligro. Pasje lenen?
Vlgs mij te vervolgen: met benen, graten en andere knoken. Trek er bouillon van en je wilt echt nooit meer soep uit een pakje. Al is het van de best mogelijke K&K-jongen.
Jammer alleen: de fitness-benefit zit er bij de knoken niet meer bij ;-)
Of toch, als ik er nog even bij je suggestie stilsta. Proberen!!!!
Wouter. Die profi. Gekocht bij Manufactum?