Het enige gluten- en koemelkvrije zakje (de rest is wel koemelkvrij) was dat voor Licht Pittige Indiase Curry saus, bereid naar authentiek recept uit Goa, met kokos, een rijke kruidenmix met koriander, geroosterde komijn, kurkuma en chili. Deze saus geeft in een korte bereidingstijd de authentiek Indiase geur en smaak aan het gerecht. Voor 2 personen: Ingrediënten: 1 akje AH excellent saus voor Indiase curry uit Goa, 250 gram gepelde ontdooide AH jumbo garnalen of 2 kipfilets van ongeveer 300 gram, 1 zakje bosuitjes in stukjes van 1 cm gesneden, 1 rode paprika in reepjes gesneden, 2 eetlepels arachide of zonnebloemolie, 200 gram basmatirijst. Volgen nog de instructies voor de bereiding.
Nu zijn wij dol op de Indiase keuken, dus wie weet? De potjes van Patak met smeerseltjes, niet die kant en klare meuk, bevallen meestal goed, al betreuren we de beperkte verkrijgbaarheid van de smakelijkere soorten als Tikka Paste en Vindaloo Paste. Misschien is dit het ei van Columbus?
We knippen het zakje open en ruiken vooral veel kokos en iets zurigs. We hadden nog biokip, dus die offeren we op. Het resultaat is bedroevend en het smaakt naar niks wat ik met India kan associëren. Goa, mmm, eens even snuffelen in de boeken van Madhur Jaffrey en Sumana Ray, wat daar specifiek aan is.
Jaffrey noemt als typisch voor Goa bibinka, gemaakt met veel eieren, kokosmelk en gur, een stroopachtige substantie van suikerriet. Dat is het wel zo'n beetje.
Bij Ray kom ik twee typische gerechten voor Goa tegen, één met garnalen, waarvan ik me kan herinneren dat ik het vroeger regelmatig maakte. Zo'n fase, tenslotte kook ik al Indiaas sinds 1975, toen Penguin met een geweldige pocket van Daramith Singh op de markt kwam, betaalbaar voor studenten.
Ik geef het recept even in vertaling, waarbij vermeld staat dat er Portugese invloeden in zitten.
Goan Jhinge Mooli (Garnalencurry van Goa)
Nodig: 1/2 cup gedroogde tamarinde, ruim 2 cups kokend water, 1/3 cup klapperroom, 1 pond jumbogarnalen, 1 1/2 theelepel gemalen komijn, een flinke snuf kurkuma, 4 tenen knoflook, geplet, 1/2 inch geraspte gemberwortel, 6 gedroogde rode chilipepers, verkrummeld, 1 ui in dunne plakken, 1 theelepel zout, 3 groene chilipepers in de lengte gesneden. De bereiding: Week de tamarinde in de helft van het kokende water en laat een half uurtje staan. Meng de klapperroom met de rest van het water. (Je kunt natuurlijk ook klappermelk nemen). Pel de garnalen, maar laat de staarten zitten, verwijder de zwarte ader op de rug, was en dep droog. Meng de komijn, kurkuma, knoflook, gember en rode chilipepers tot een pasta. Knijp de tamarinde uit en haal er alle pulp uit, zeef en meng het sap met de kokos, ui, zout, groene chilipepers en pasta. Doe het mengsel in een wok en breng het aan de kook op een matig vuur, goed roeren, tien minuten laten doorkoken. Voeg dan de garnalen toe en laat nog één keer snel opkoken, dan het vuur laag zetten en een half uurtje laten sudderen tot de garnalen mals zijn en de saus is ingedikt.
Zo. Nu hoeven jullie die vieze pakjes niet te kopen. En plaatsvervangend bied ik mijn verontschuldigingen aan voor dit AH-misverstand aan de gehele bevolking van Goa.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Het wordt steeds erger met die excellentrommel zeg. En ik word allergisch voor zakken. Die teriyakisaus heb ik ooit eens geprobeerd, bah! Eenzelfde zakje zo te zien. En Patak vind ik ook prettig trouwens!
Het enige prettige aan de excellentrommel is de allergieinformatie, maar dan kun je dus alsnog besluiten om het gewoon maar nóóit meer te doen. Wat zouden ze in Goa schrikken als je ze dit voorschotelt onder het mom van 'authenthiek recept van jullie'. Zal met de teriyakisaus (niet glutenvrij) dus wel net zo zijn, schrikken daar in Japan.
Ik kwam de zakjes enige tijd geleden ook tegen en toen ik opzoek was naar de teriyakisaus van Blue Dragon. Die helaas uit het assortiment was gehaald. Dit was de enige kant-en-klare teriyakisaus, die ik voor de snelheid nog wel eens kocht, zonder E621 (mononatriumglutamaat/vetsjin) en daar ben ik namelijk allergisch voor. De zakjes van excellent bevatten allemaal E621 en zal ik dus nooit kopen. Daarbij zijn alle excellent producten over het algemeen overprijst.
Vertel eens, wat gebeurt er precies voor vreselijks als je E621 binnen krijgt?
En mag je dan ook nooit parmezaanse kaas, sojasaus, marmite of bijvoorbeeld roquefort?
Als ik een minimale hoeveelheid van het middel binnen krijgt gaat mijn maag binnen 15 minuten om en krijg ik hevige krampen en moet dan meteen naar de wc omdat ik hevige diaree krijg. Ik heb daarna ook echt een honger gevoel. Ik kan wel pecorino en sojasaus verdragen maar met bijvoorbeeld zongedroogde tomaten gaat het ook fout. De rest mijdt ik. Het is ook knap lastig met uit eten gaan. Moet altijd melden dat ik het probleem heb en kan dan vaak alleen een beperkte keus maken. Een voordeel is dat ik dus altijd uit eten ga bij goede restaurants die alles zelf maken en een chinees hier gebruikt het ook bijna niet omdat de eigenaresse zelf allergisch is.Een ding is wel dat mijn vrouw het proeft, het heeft namelijk wel een eigen smaak.