Flash Dagelijkse Kost^Nederland drinkt minder melk maar eet meer kaas

Waker dier: 'Meer kaas eten is slecht nieuws voor iedereen' ... niet voor mij.
Zie ook het artikel van Huib Stam over de kaasverwarring hier op FL.

The Washington Post (2023).
‘Good news about cheese — it’s much healthier than you thought’
Door de fermentatie ontstaan nuttige stoffen, zoals vitamine K. Lactose wordt omgezet in melkzuur. Voedingsdeskundigen leggen meer nadruk op het hele voedingsmiddel, hoe de structuur, voedingsstoffen, enzymen en andere bestanddelen met elkaar samenwerken, aldus The Post.

Waarom groeit de markt voor vegan-kaas terwijl dat een aantoonbaar ongezonde kaasvervanger is? In het mediterraan dieet vervangt kaas soms het vlees in de gerechten en in Frankrijk is kaas altijd een gang in het menu geweest, samen met een glas (rode) wijn en het laatste stukje brood.

Verhouding Vet/Eiwit van enkele vleesproducten en kaas.
Half-om-half gehakt 22/18 (link)
Biologisch Slavink 21/18 (link)
Salami 37/20/ (link)
Parmigiano Reggiano 30+ 30/32 (link)
Italiaanse grana padano 32+ 29/33 (link)
Kaas Jong belegen 20+ 12/35 (link)

(Doe mij toch maar kaas, dat ook nog eens gefermenteerd is)

Gelukkig ging de carbonfootprint van Nederlandse rauwe melk met 35% omlaag tussen 1990 en 2019 zodat de klimaatschade door meer kaas eten tot een minimum werd beperkt en de carbonfootprint van zuivelconsumptie volgens een 'voor de vuist weg berekening' in 2021 misschien zelfs wel lager was dan in 2005.
The evolution of the carbon footprint of Dutch raw milk production between 1990 and 2019
Deze studie kreeg waarschijnlijk nauwelijks aandacht in de media om te voorkomen dat er nog meer kaas gaat worden gegeten.