1 min
Zoveel raadsels. Neem snoekbaars. Onno Kleyn, culimanus van alles – zijn elektrische adres staat hier links – organiseert een leerzaam visvangerijtje op het Alkmaardermeer. Op snoekbaars. Ik weet niet of ik het u door mag geven maar ik doe het. Het deelnemersaantal is beperkt, maar probeer zo u wilt mee te gaan, want het wordt afzien, het is koud en nat en niet elke culinair uit Amsterdam, waar de meeste culischrijvers wonen, kan dat hebben, dus kans ruige man (m/v) die dit leest, op een plekje. Maar wat is er met snoekbaars? Er is in veel zoetwater in Nederland snoekbaars te vangen. Men zegt dat snoekbaars de beste zoetwatervis is. Mogelijk heeft dat ook te maken met het gemak waarmee er twee graatvrije filets van te snijden zijn en niet alleen met smaak. Een gewone baars is zeker net zo lekker, maar je moet af en toe een graatje wegspugen (ja, ik eet veel buiten).
Nederlandse snoekbaars is bijna nergens te koop in Nederland. Je vindt wel eens een mootje in een 'beter' eethuis. Het is een dure vis. Fransen zijn er gek op. Het overgrote deel van de vangst wordt naar Frankrijk geexporteerd.Maar nou het raadsel. Vorig jaar ontdekte ik bij Aldi in de diepvries snoekbaarsfilets. Goedkoop, heel goed, en uit Rusland. Ik schreef er over in een krant en er ontstond een runnetje op. Hoe het afgelopen is weet ik niet. Aldi snapt niks van gratis publiciteit en is als de dood voor journalisten. Maar opeens, zojuist, zie ik weer snoekbaars, nu in de diepvries van Lidl en weer goed en goedkoop. Hoe zit dat, wie koopt die vis? De meeste Nederlanders weten niet van het bestaan van snoekbaars en Lidl doet niet eens moeite de Hollandse naam er op te zetten; op het doosje staat Zander, zoals snoekbaars in het Duits heet.
Ten eerste zeer aanbevolen, maar ten tweede, wie weet waarom Aldi en Lidl dit durven en alle Albert Heijnen bij elkaar niet eens weten waar ze die vis moeten inkopen?
(Ja natuurlijk kan ik Aldi en Lidl zelf vragen hoe het zit, maar haha, bel ze maar eens..)
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 4 juni krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Mijn snoekbaars was absoluut niet gronderig. Ik vind veel forellen hier in Nederland vaak gronderig, ik koop ze alleen nog in luxemburg! Die komen uit mooi stromend water.
Wouter, gronderige smaak ligt aan blauwwieren. Ook aquaria kunnen er hard onder lijden. Typische geur voor weinig stromend water. Zelfs de Belgische Kaviaar had het. Komt ervan als je in stagnerende vijvers kweekt.
Vergeet ik haast; Lidl verkocht hier eind vorig jaar ook prima catharellen, voor een zeer redelijke prijs. AH had alleen maar van die nep bospaddestoelen. Conclusie, niet bellen, dat wordt toch niets, maar gewoon af en toe eens winkelen bij Lidl!
Snoekbaars uit het IJsselmeer kan. Maar de vis is niet beter dan snoekbaars uit een (schone!) ringvaart. Sommige snoekbaarzen hebben wat gronderigs. Dat ligt dan niet aan het water waar ze uit gevist zijn maar mogelijk aan hun wijze van leven en eten.
Ik kocht vorige week op de markt een snoekbaars. Gewoon een hele, met kop. Mooi vers. De vishandelaar zei dat de vis uit het IJselmeer kwam. Kan dat? Of kletst die man maar wat? In ieder geval was de vis mooi vers, prima van smaak en niet eens al te duur. We hebben ervan genoten. Overigens maakte ik de vis op Hongaarse wijze klaar, met mierikswortel, zo komen we dan toch weer in Oost Europa. Er is hier in het dorp ook een Lidl, daar komen, gelukkig, veel Polen, zodat het assortiment ook wat aangepast is. Gans met kerst, eend en misschien ook wel snoekbaars. Ik ga eens kijken.