Fotocredits: 'Kazen van boerderijen', Voorlichtingsbureau Boerderijzuivel
Flash‘Stremsel voor kaas is erfgoed’
Grote kaasmakerijen kopen stremsel en zuursel bij grote fabrikanten. DSM (Nederland) of Cris Hansen (Denemarken). Kleinere kaasmakers met eigen, bijzondere specialiteiten kunnen speciale ‘culturen’ kopen bij de kleine fabrikant, de Coöperatieve Stremsel- en Kleurselfabriek (CSK). Maar CSK is allang geen coöperatie meer en is in handen van FrieslandCampina en nog een paar iets kleinere grote kaasmakers. Die willen CSK verkopen. Dat is zorgelijk, want mogelijk gaan daarmee moederculturen van ‘erfgoedstremsel’ verloren.