Zalm

+

Is kweekzalm ooit OK?

Van alle vormen van bio-industrie is die van kweekzalm het minst zichtbaar. Want onder water. In de supermarkt liggen ASC-gecertificeerde Noorse en biologische Ierse kweekzalm, dus dat zal wel verantwoord zijn. In hun boek Salmon Wars beschrijven de...

Fransen importeren twee derde van hun vis

Fransen horen tot de grote viseters van Europa. Gemiddeld eet een Fransman of Française 33,5 kilo vis, schaal- en schelpdieren per jaar. Na Portugal, Spanje, Malta en Luxemburg komt Frankrijk daarmee op de vijfde plaats van visetende EU-consumenten....

Bomen moeten Schotse zalm redden

Schotland gaat miljoenen bomen planten om de wilde zalm te redden. De eerste 250.000 boompjes staan inmiddels al langs de River Dee. In 2035 moeten dat er een miljoen zijn. Ook langs andere Schotse riviertjes zitten grootschalige boomaanplantingen in...

+

Franse wilde zalm, de Chinook en de glasaal hebben ons nodig

Wat hebben de Franse zalm, de Europese paling en de Amerikaanse Chinook met elkaar gemeen? Het zijn allemaal trekvissen, die het door de manieren waarop mensen met water omgaan moeilijk, zo niet onmogelijk gemaakt wordt om zich nog voort te planten....

+

Italiaanse ‘piatto unico’ van zalm in tomatensaus

In het land waar de warme maaltijd als nergens anders ter wereld uiteen wordt gerafeld tot losse onderdelen die na elkaar worden gegeten, bestaat er toch zoiets als een eenpansgerecht – un piatto unico.

Culinair ontdekt: zalmcontract

Contractueel laten vastleggen dat je maar maximaal drie keer per week zalm voorgezet zult krijgen. Ken je dat vreemde verhaal? Nick Trachet zocht uit hoe het echt zit.

Zalm krijgt een lift

Binnenkort krijgen bijna 17 miljoen jonge zalmen in Californië een lift naar zee. De zalmen zijn opgegroeid in kwekerijen in de Central Valley maar zullen nooit op eigen kracht de Stille Oceaan kunnen bereiken omdat door droogte het waterpeil in de...

Gratis sushi voor wie zalm heet

Met het woord zalm ('Gui Yu') op je identiteitsbewijs mag je bij een restaurantketen in Taiwan onbeperkt sushi eten. Zo'n 150 mensen lieten er geen gras over groeien en gingen naar de burgerlijke stand om hun naam te laten aanpassen; dat kan in...

Echt Schevenings

Scheveningse strandpaviljoens leren het langzaam. Voor het eerst is niet zalm, maar zijn sliptong en kabeljauw uit de zee voor de deur de meest aangeprezen vissoorten. Toch is de Stichting Noordzeevis uit Scheveningen nog niet tevreden. Een rondje...

Gekrompen vis

In de Amerikaanse staat Alaska scheppen vissers weleens tegen elkaar op over de grootte van hun zalmvangst. Dat pochen werd de laatste jaren minder. Waarom? De zalmen zijn gekrompen. Tot wel 10% in vergelijking met soortgenoten van vóór 1990. Dit...

Visch uit Zweden

De Vegetarische Slager - die van de kipstuckjes en het gehackt omdat zijn producten niet op vlees mogen lijken, terwijl hij juist zijn best doet om ze bijna hetzelfde te laten smaken - krijgt concurrentie. Twee Zweden gaan zalm namaken van 100%...

Zalm als sleutel

De Amerikaanse schrijver Mark Kurlansky - hij schreef eerder over Melk, Zout en Kabeljauw - waagt zich aan Zalm. Het gaat de zalm niet goed. Willen we de zalm voor de ondergang behoeden, dan hoeven we alleen maar de aarde te redden: stoppen van...