Flash Gezondheid^Quercetine verklaart hoofdpijn van rode wijn

Waarom sommige mensen binnen een half uur na het drinken van 1 of 2 glazen rode wijn al fikse hoofdpijn krijgen, was lang een raadsel. Verschillende stoffen, zoals tannines, sulfieten, fenolische flavonoïden en biogene aminen hebben allemaal onder verdenking gestaan, maar dé boosdoener bleef onduidelijk.

Amerikaanse onderzoekers deden een nieuwe poging. Zij namen de fenolische flavonoïden nogmaals onder de loep.

Eerst even een lesje biochemie. Als mensen wijn drinken, wordt de alcohol in 2 stappen omgezet in acetaat. De eerste stap zet ethanol (de scheikundige naam voor alcohol) om in acetaldehyde, dat giftig is. De tweede stap zet acetaldehyde om in het onschadelijke acetaat.

De onderzoekers ontdekten dat quercetine glucuronide, een metaboliet van de flavanol quercetine, het enzym blokkeert dat acetaldehyde omzet in acetaat. Daardoor zou het giftige acetaldehyde zich op kunnen bouwen in het bloed, met hoofdpijn tot gevolg. De kleurstof quercetine zit veel in rode wijn maar niet veel in andere dranken, dus het zou een elegante verklaring zijn.

Het onderzoeksteam is van plan om de theorie te toetsen in een klinische trial, waarbij diverse rode wijnen met uiteenlopende hoeveelheden quercetine op mensen zullen worden getest.

The Guardian - Scientists say mystery of how red wine headaches occur may be solved, 22 nov 2023