Waarom smaken sommige tomaten naar vis? Till Eckert, journalist van het Duitse Ze.tt, vroeg het zich af en ging op zoek naar een antwoord.
Duitse consumenten klagen over die vissmaak. Eckert onderzocht verschillende verklaringen. Dat de tomaten de geur van vis over zouden nemen in aquaponics, de methode waarin planten en vissen in een gesloten systeem worden gekweekt, blijkt al snel onwaar. Ook zijn de tomaten niet samen met vis vervoerd en is het verschijnsel niet vanuit de psychologie te verklaren. Bernard Tauscher, smaakhoogleraar aan de universiteit van Heidelberg, biedt uitkomst: tomaten die te koud in het koelhuis zijn opgeslagen maken enzymen aan die ze naar vis laten smaken. Het is een kwestie van temperatuur. Ook thuis kun je tomaten beter niet in de koelkast bewaren. Om dezelfde reden. Je moet ze alleen niet te lang laten liggen.
Darum schmeckt die Tomate auf deinem Brötchen nach Fisch
Reageer
  • Deel
Druk af