De wereld staat voor een tijdperk waarin echt voedsel zoals de inmiddels vergeten publicist Michael Pollan dat ooit definieerde, verder naar de achtergrond zal verdwijnen. Eten komt uit de fabriek, vooral niet-dierlijke 'dierlijke' producten. Dat...
Hoe slecht is friet nou echt? In Amerika is het een plaag, de belangrijkste oorzaak van de obesitasepidemie ongeveer. Bij ons maakt frites een interessante culinaire ontwikkeling door. Patat at men vroeger, als er niks anders was. Een volgende...
Vier hoogleraren van Wageningen University & Research wonden zich, naar eigen zeggen, de afgelopen weken op over de discussie over ultra-processed foods in de media naar aanleiding van het recente onderzoek van Kevin Hall. Vincenzo Fogliano, Kees de...
Die uitspraak deed scheidend hoogleraar levensmiddelentechnologie dr. Tiny van Boekel afgelopen donderdag in de Aula van Wageningen Universiteit aan de Generaal Foulkesweg in Wageningen, naast het historische Hotel De Wereld.
De Volkskrant brengt dit weekend een afscheidsinterview met de Wageningse levensmiddelentechnoloog Tiny van Boekel. Op donderdag 20 juni aanstaande geeft hij zijn laatste college. In het interview pleit hij voor gematigd en gevarieerd eten en het...
Professor Tiny van Boekel, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan Wageningen UR, bouwt mee aan Foodlogs frietdossier. Hij benoemt enkele belangrijke elementen van het bakken van goede friet. Hij gaat ook op in Wouter Klootwijks vraag waarom friet...
