Frituren

Hoe (on)gezond is patat?

In twee eerdere reportages ging Annet Roodenburg op zoek naar de weg die een frietaardappel aflegt op weg naar een klant. Vandaag keert ze terug naar haar eigen stiel: hoe gezond is patat?

+

Frites uit een korte keten

Het duurt maar 1,5 uur om van een aardappel frites te maken, ontdekte Annet Roodenburg. In deze tweede aflevering van haar patatreeks spreekt ze met Jolanda Soons en Annie Dirks van het Lamb Weston / Meijer over de korte keten tussen aardappelboer...

Frieten worden gesneden uit hele aardappelen

Hoe worden diepvriesfrieten gemaakt? Annet Roodenburg zocht het uit bij Lamb Weston.

+

Frietkunde vanuit wetenschappelijk perspectief

Professor Tiny van Boekel, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan Wageningen UR, bouwt mee aan Foodlogs frietdossier. Hij benoemt enkele belangrijke elementen van het bakken van goede friet. Hij gaat ook op in Wouter Klootwijks vraag waarom friet...

Het wonderlijke geluid van net gebakken frieten

Beroemde sterrenchef Sergio Herman opent frietkotten in Nederland, te beginnen met eentje in Den Haag. In berichten in kranten en op Foodlog wordt doorverteld hoe moeilijk hij het frietbakken vond. Anderhalf jaar studie, voor hij de perfecte friet...