Culinair ontdekt: zeevruchten

Ik werd weer naar Zeeland gevraagd, ditmaal voor de opening van het seizoen van de fruits de mer . Zo noemen ze zeevruchten in Nederland. Een raar moment om een zeevruchtenseizoen te openen, dacht ik bij mezelf.
Zo ver gaat het nog net niet. Maar de Zuid-Franse start-up Providentiel Coquillages weet wel de handen op elkaar te krijgen voor het inzamelen van lege oester- en Sint-Jacobsschelpen. Sinds de kerstdagen zamelde het bedrijfje een ton aan schelpen in...
Champagne en oesters horen zogenaamd bij elkaar. Maar is het geen frats van culinaire snobs? Nee. Champagne blijkt echt het perfecte drankje bij oesters te zijn. Een groep Deense onderzoekers zou het nu wetenschappelijk bewezen hebben met een...
De oesters in de Oosterschelde liggen letterlijk voor het oprapen, en dat mag ook. Maar niet meer dan tien kilo per persoon per dag. Restauranthouders of grootverbruikers die goedkoop hun slag denken te kunnen slaan, staat een boete van €2.000 te...
Op een aantal mossel- en oesterpercelen in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer is de giftige stof tetrodotoxine (TTX) aangetroffen, schrijft de NRC. Als mensen grote hoeveelheden TTX binnen krijgen, kan dat blijvende zenuwschade veroorzaken. De...
Oesters van de kust voor de Amerikaanse staat Washington bevatten veel minder microplastics dan werd gedacht. Nieuwe filtreertechnieken, waarmee de oesters onderzocht werden, laten zien dat maar 2% van wat eerder voor kleine plasticdeeltjes werd...
Van oesters eten achter je laptop krijg je sowieso geen zin. Aan gedragswetenschapper Linette Mak, bedenker van De Wilde Boerin, is de allang afgezaagde vraag weer eens gesteld of oesters eten lust opwekt. Oesters op zich niet. Bananen ook niet. Maar...
Bretonse oesterkwekers hebben er de buik van vol. Voor de vijfde keer (!) sinds midden december is de oogst en verkoop van oesters uit de Bretonse wateren verboden. In de schelpdieren is het norovirus aangetroffen. Het hoogstbesmettelijke virus maakt...
Belgen zijn, zeker in december, net als Fransen, gretige oestereters. Veel meer dan Nederlanders. Maar een reportage van De Tijd in België vertelt dat er in dat land nog maar zegge en schrijven één oesterkwekerij is. In een opnieuw in gebruik...
Het zijn er maar vier. Jonge oesters, opgedoken van een oesterbank die boven Schiermonnikoog is aangelegd. Platte oesters die als de smakelijkste worden beschouwd. Maar dat is niet de reden geweest om de oesterbank aan te leggen. Zulke banken zijn...