Oesters

Culinair ontdekt: zeevruchten

Ik werd weer naar Zeeland gevraagd, ditmaal voor de opening van het seizoen van de fruits de mer . Zo noemen ze zeevruchten in Nederland. Een raar moment om een zeevruchtenseizoen te openen, dacht ik bij mezelf.

Oesters uit de muur

Een kroketje uit de muur is normaal. Maar oesters? In het Zeeuwse dorp Yerseke kun je ook die zilte lekkernij nu uit de automaat halen. Speciaal voor Valentijnsdag. Wat is nou romantischer dan samen een oester uit de muur trekken? Oesters hebben de...

Statiegeld op oesterschelpen

Zo ver gaat het nog net niet. Maar de Zuid-Franse start-up Providentiel Coquillages weet wel de handen op elkaar te krijgen voor het inzamelen van lege oester- en Sint-Jacobsschelpen. Sinds de kerstdagen zamelde het bedrijfje een ton aan schelpen in...

‘Umami-synergie’ bewijst de klassieker oesters-met-champagne

Champagne en oesters horen zogenaamd bij elkaar. Maar is het geen frats van culinaire snobs? Nee. Champagne blijkt echt het perfecte drankje bij oesters te zijn. Een groep Deense onderzoekers zou het nu wetenschappelijk bewezen hebben met een...

Oestersex in de haven

Het water in de haven van Texel leek wel melk, dit weekend. Geen vervuiling, maar sexende oesters. Massaal spugen ze hun eitjes en zaadcellen in het water. 'Spawning' heet dat, waarbij de oesters steeds met kleine plofjes een wit pluimpje lanceren...

Oesters rapen mag, met mate

De oesters in de Oosterschelde liggen letterlijk voor het oprapen, en dat mag ook. Maar niet meer dan tien kilo per persoon per dag. Restauranthouders of grootverbruikers die goedkoop hun slag denken te kunnen slaan, staat een boete van €2.000 te...

TTX in mosselen en oesters legt oogst gedeeltelijk stil

Op een aantal mossel- en oesterpercelen in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer is de giftige stof tetrodotoxine (TTX) aangetroffen, schrijft de NRC. Als mensen grote hoeveelheden TTX binnen krijgen, kan dat blijvende zenuwschade veroorzaken. De...

Plastic in oesters overschat

Oesters van de kust voor de Amerikaanse staat Washington bevatten veel minder microplastics dan werd gedacht. Nieuwe filtreertechnieken, waarmee de oesters onderzocht werden, laten zien dat maar 2% van wat eerder voor kleine plasticdeeltjes werd...

Lustopwekkend voedsel?

Van oesters eten achter je laptop krijg je sowieso geen zin. Aan gedragswetenschapper Linette Mak, bedenker van De Wilde Boerin, is de allang afgezaagde vraag weer eens gesteld of oesters eten lust opwekt. Oesters op zich niet. Bananen ook niet. Maar...

Mensen besmetten de Bretonse oester via het riool

Bretonse oesterkwekers hebben er de buik van vol. Voor de vijfde keer (!) sinds midden december is de oogst en verkoop van oesters uit de Bretonse wateren verboden. In de schelpdieren is het norovirus aangetroffen. Het hoogstbesmettelijke virus maakt...

België heeft maar één oesterkwekerij

Belgen zijn, zeker in december, net als Fransen, gretige oestereters. Veel meer dan Nederlanders. Maar een reportage van De Tijd in België vertelt dat er in dat land nog maar zegge en schrijven één oesterkwekerij is. In een opnieuw in gebruik...

Oesterjonkies boven Schiermonnikoog

Het zijn er maar vier. Jonge oesters, opgedoken van een oesterbank die boven Schiermonnikoog is aangelegd. Platte oesters die als de smakelijkste worden beschouwd. Maar dat is niet de reden geweest om de oesterbank aan te leggen. Zulke banken zijn...