Flash^Eerste kaas van stalen ‘koe’ Vegan Cowboys

Zonder koe een kaasje maken, het is de Nederlands-Gentse start-up Those Vegan Cowboys gelukt. Het bedrijf is opgericht door Jaap Korteweg en Niko Koffeman, die eerder De Vegetarische Slager hebben opgericht, met succes verkochten aan Unilever en met het verdiende geld nu zuivel zonder koe proberen te maken.

De cowboys zonder koe zijn erin geslaagd om caseïne te maken, met dank aan hun ‘stalen koe’ met de koosnaam Margaret, een machine. Caseïne is het unieke eiwit dat kaas elastisch maakt. De 'koe' produceert het eiwit door middel van fermentatie.

Het kaasje is een beginnetje om te laten zien dat het principe werkt. De volgende stap is om er door rijping Gouda of Camembert van te maken.

Proeven van het kaasje mag nog niet van de wetgever, omdat de makers daar geen vergunning voor hebben. Korteweg hoopt dat ze in de loop van volgend jaar de eerste smaaktest kunnen organiseren. Over drie á vier jaar denkt Korteweg met zijn kaas de markt op te kunnen.

De Tijd - 403 Blocked , 20 dec 2022