Gist

Buitenaards bier kan best lekker smaken

Hoe zou biergist zich gedragen in de ruimte? Met die vraag gingen onderzoekers van de Universiteit van Florida aan de slag. Fermentatie is een essentieel onderdeel van veel producten die we eten, denk alleen al aan brood en yoghurt. Als we in de...

Alweer 100 jaar nep-Marmite

Marmite is de 100 al lang gepasseerd, maar ook de Australische namaakversie Vegemite maakt dit jaar de eeuw vol. Dit stukje Australische nationale trots werd in de jaren ‘20 van de vorige eeuw ontwikkeld. Het werd en wordt gemaakt van onder andere...

Ouderwets, maar genetisch gemodificeerd bier

Om kosten te sparen en sneller meer bier te brouwen stapten de grote bierbrouwers in de jaren 70 over van traditionele open, horizontale vaten op grote, gesloten containers. De moderne methode komt alleen de smaak niet ten goede. Tijdens fermentatie...

Koopmans vergeet gist

Nee, niet viroloog Marion Koopmans is iets cruciaals vergeten, maar bakmixproducent Koopmans. In een deel van de oliebollenmixen zit geen gist. Ga je daarmee bakken, dan krijg je geen oliebollen maar bakstenen. Zelf gist toevoegen raadt Koopmans (de...

+

Doorbraak in biotechnologie: gistcellen puzzelen zelf synthetisch chromosoom in elkaar

Dankzij onderzoek van de TU Delft staan we misschien aan het begin van een biotechnologische revolutie. Promovenda Eline Postma en promotor Pascale Daran-Lapujade zijn erin geslaagd om gistcellen zelf een extra chromosoom te laten bouwen uit stukjes...

Nog even kalm aan met Marmite

Een ramp voor Britten - en buitenlanders - die verslaafd zijn aan het gistsmeersel Marmite. Bierbrouwers maken de grondstof. Toen de horeca sloot, schroefden ze hun productie terug. Marmite-liefhebbers gingen juist hamsteren. Gevolg: een tekort aan...

+

‘Oud-Egyptisch’ brood blijkt nep, bier misschien wel echt

"Veel zoeter en rijker dan het zuurdesem dat we gewend zijn." Zo beschreef de Amerikaanse amateurarcheoloog Seamus Blackley zijn Egyptische oerbrood op Twitter. Gebakken met de opnieuw tot leven gebrachte gistcellen uit oorspronkelijk Egyptisch...

+

Echte zuivel voor veganisten die niet tegen dierlijk eiwit zijn

Voedselstart-ups verzinnen het ene innovatieve product na het andere. In de categorie zuivel komt daar nu roomijs bij: mét dierlijke eiwitten, maar zónder de inmenging van dieren.

+

Culinair ontdekt: Cake

Nick Trachet ontdekt cake. Niet die sponsachtige plakken, maar een handgeschreven recept. Zelfs Fransen bakken cake.

Bier zoals het 133 jaar geleden smaakte

Ongeveer 33 kilometer voor de kust van New York zonk in 1886 de S.S.Oregon, een stoom-zeilschip dat in 1884 de snelste oversteek ooit maakte van Engeland naar Amerika. Een passagiersschip. Met proviand aan boord. Vanaf 2013 bezochten duikers het...

Gistcellen maken tetrahydrocannabinol

Genetisch gemodificeerde gistcellen en wat suiker. Geen hennep meer nodig om de werkzame stof uit cannabisplanten te winnen. Amerikaanse onderzoekers wisten in hun laboratorium de hallucinerende stof te maken buiten de plant om. Zuiver spul ook,...

+

Bespiegelingen van een wetenschapsjournalist: gistcellen

Als een bierbrouwer héél slim is, kan hij bier met 0,0% alcohol maken dat toch net zo lekker smaakt als bier 'met'. Wetenschapsjournalist Jop de Vrieze ontdekte per ongeluk hoe dat zou kunnen en was zo aardig zijn ontdekking te delen met brouwers.