Gist

+

Op zoek naar broodnodige waarheid

Graan en brood zouden verantwoordelijk zijn voor darmklachten en daaruit verder voortvloeiende ziekten. Omdat wetenschappelijk nog te weinig bekend is over de mogelijke oorzaken daarvan, is een groot broodonderzoek opgezet. Hoofdonderzoeker Fred...

+

Melk van kakkerlakken, een supereiwit

De 'melk' waar een kakkerlak in de broedzak zijn jongen mee voedt, bestaat uit proteïne-kristallen die vol blijken te zitten met nuttige voedingsstoffen. De onderzoekers noemen het een ‘fantastisch proteïne supplement’.

Rek deeg bepaalt kwaliteit brood

Twee stukken deeg lijken hetzelfde als je ze kneedt. Het ene resulteert in een prachtig gerezen brood en het andere blijft plat. Wat zegt de wetenschap over het bakken van een perfect brood?

‘Wijdverbreid gebruik smaakversterkers in wijn’

Wijnen uit de Italiaanse Friuli-streek blijken veelvuldig 'smaakversterkers' te bevatten. Een schandaal? Nee, heel normaal, zegt journalist Bruno Vanspauwen.

+

Wijn drinken zonder kater

Toch iets te veel wijn gedronken bij een etentje of andere gelegenheid? Binnenkort hoef je niet bang meer te zijn voor een kater. Bovendien kunnen wetenschappers wijn nog eens extra gezond maken. Dankzij een 'genoom-mes'.

Echte fermento’s maken hun eigen kefir

Robert-Jeroen behoort tot een apart slag volk: de fermento's. Hij houdt er diverse SCOBY's op na en fermenteert er lustig op los. Maar gelukkig deelt hij zijn kennis graag op foodlog!

Van zuurdesem en zuurdesembrood

Om zuurdesembrood te bakken heb je een zogenaamde starter nodig. Hoe kom je daaraan? Thuiskok Robert-Jeroen Vriesendorp legt het stap voor stap uit.

Bier en koffie doen iets met je DNA

Drink je graag een biertje of een kopje koffie? Dat kan verder reikende effecten hebben dan je in eerste instantie denkt.

Culinair ontdekt: Miso

Het zit in kleine doosjes of in dikke pakken. Miso is Japans basisvoedsel. Eigenlijk het bouillonblokje van de Samoerai.