Polyfenolen zijn een groep van nature voorkomende antioxidanten. Er zijn nog maar weinig studies die onderzoeken wat er gebeurt wanneer polyfenolen reageren met andere moleculen, zoals de eiwitten in ons eten.
Onderzoekers hebben nu uitgevogeld hoe polyfenolen zich gedragen wanneer ze chemisch gekoppeld zijn aan aminozuren, de bouwstenen van eiwitten.
Ze keken naar immuuncellen. Ze voegden polyfenolen gekoppeld aan aminozuren toe aan de cellen, of alleen polyfenolen. In het eerste geval waren de cellen twee keer zo effectief in het tegengaan van ontsteking als in het tweede geval.
Melk is rijk aan eiwitten en koffiebonen rijk aan polyfenolen. Wat blijkt? De eiwitten en polyfenolen in koffie met melk binden zich aan elkaar. Op die manier zou koffie met melk dus een ontstekingsremmend drankje kunnen zijn. De onderzoekers willen nog wel kijken of het effect ook in dieren en mensen bestaat.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.