Flash Voedselketen^{Klimaatverandering} bedreigt traditionele smaak bier

Een daling van 4 tot 18% van de hopoogst, en 20 tot 31% minder alfazuren in de hop. Dat is de impact van het warmere en drogere klimaat op de hopoogst, becijferden onderzoekers op basis van modellen.

Wat betekent dit voor het bier? De alfazuren in hop zijn onder meer verantwoordelijk voor de kenmerkende bittere smaak. Ze hebben ook een antibacteriële werking waardoor bier minder snel bederft. Minder alfazuren betekent dus minder bitter bier (en mogelijk iets minder lang houdbaar bier).

Er zijn natuurlijk oplossingen om de smaak te behouden, schrijft RTL nieuws. De meest simpele: meer hop in het bier verwerken. En op de iets langere termijn, om de optredende oogstverliezen te compenseren: verplaatsen van de productieregio's naar noordelijker gelegen gebieden. Dat is met wijn immers ook aan het lukken.

Klimaatverandering kan leiden tot biertekorten omdat de teelt van gerst en hop in gevaar komt, waarschuwt de CEO van de Japanse bierbrouwer Asahi, in de Financial Times.

Atsushi Katsuki zegt in de krant dat analyses van zijn bedrijf laten zien dat de opbrengst van het voor bier cruciale gewas gerst omlaag gaat in de komende drie decennia. Afhankelijk van de precieze opwarming (van onder de 2 graden opwarming tot wel 4 graden opwarming) zou de opbrengst in bijvoorbeeld Frankrijk tussen de 10% en 18% achteruit gaan tegen 2050.

De kwaliteit van hop gaat ook achteruit, blijkt uit de analyse. Dat zal bijvoorbeeld leiden tot minder goede hop uit Tsjechië, een grote hopproducent.

Katsuki zegt wel met zoveel woorden tegen de Financial Times dat een hetere aarde ook tot meer bierconsumptie zou kunnen leiden en dus een kans zou kunnen zijn voor het bedrijf. Maar: “Er is een risico dat we misschien niet genoeg bier kunnen maken.”

Misschien Aronia proberen? Genoeg tannine om de hop te vervangen. Maar misschien begint het bier dan wat op Trappist te lijken.