Flash Dagelijkse Kost^Döner, maar dan vegan van Unilever

Een veganistische dönerspies waarmee dönerverkopers op dezelfde manier kunnen werken als met de traditionele vleesvariant. The Vegetarian Butcher (de Britse tak van de Vegetarische Slager, eigendom van Unilever) en dönerproducent The Düzgün Group sloegen de handen ineen om de vegan spies te ontwikkelen.

De uitdaging zit 'm in de manier waarop döner kebabvlees geroosterd wordt: verticaal. Door het vlees op de spies te draaien wordt de hitte verdeeld en worden de buitenste lagen gelijkmatig gegaard en bedekt met een smaakgevend laagje vet. Dat proces hebben de bedrijven geprobeerd te vangen in een veganistische versie.

Om de kebab hetzelfde te laten smaken als het (vlees)origineel gebruikten de ontwikkelaars smaakmakers en kruiden zoals komijn, oregano, knoflook en ui. De kebab is gemaakt van soja en wordt bij elkaar gehouden door verschillende bindende ingrediënten. Door het gebruik van verschillende vetten met verschillende smelttemperaturen is het ‘vlees’ nog steeds sappig als het gebruind en gesneden is.

Het 'unieke' aan de plantaardige spies, zegt Unilever, is dat het zich gedraagt als dierlijk vlees. De vegan versie laat zich net zo behandelen als 'echte' kebab: grillen op de spies, met dezelfde snelheid van garen en bruinen, en in dunne krullen schaven.

FoodNavigator - Unilever R&D tie-up develops vegan döner kebab that cooks vertically, mimics ?shaving and grilling behaviour?, 20 sep 2023